一種黑蒜發酵酒的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種黑蒜發酵酒的制作方法。具體如下：紫皮大蒜,去皮，切成均勻的5mm薄片，加水50%，83-85℃自然發酵7d，70-75℃自然發酵15d，63-65℃自然發酵8d，加水100%，打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入白砂糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纖維素酶0.15g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、75℃殺菌15min、冷卻即為黑蒜發酵酒，其保留了黑蒜所特有的營養性和功能性。
【專利說明】
一種黑蒜發酵酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種黑蒜發酵酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]大蒜具有較高的營養價值，含有17種氨基酸，豐富的維生素和各種微量元素，以及35種含硫有機物，并具有較強的抗氧化活性及抗動脈粥樣硬化、預防冠心病、抗腫瘤和癌、抗血栓、預防氧化損傷等作用。但是由大蒜本身存在的刺激性氣味和辛辣味，限制了它的應用范圍。黑蒜是一種為了去除大蒜的臭味并增強原有生理活性而研發出來的大蒜深加工產品，比大蒜更適合加工制作各種食品。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種黑蒜發酵酒的制作方法。
[0004]本發明的目的是按下述方式實現的:紫皮大蒜，去皮，切成均勻的5 mm薄片，加水50%, 83-850C自然發酵7d，70-75°C自然發酵15d，63_65°C自然發酵8d，加水100%，打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每10g漿液加入白砂糖15g、果酒活性干酵母0.lg，食用纖維素酶0.15g，混合均勻，23°C _25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min、冷卻，即制成黑蒜發酵酒。
[0005]所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。
[0006]本發明的黑蒜發酵酒呈澄清透明的棕褐色，色澤均一，口感酸甜，幾乎無蒜臭味，并保留了黑蒜所特有的營養性和功能性。
[0007]四、具體實施例
實施方式一
稱取去皮的紫皮大蒜lOOOg，切成均勻5 mm薄片，加水500mL，85°C自然發酵7d，75°C自然發酵15d，65°C自然發酵8d，加水100mL,打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,加入白砂糖375g、果酒活性干酵母2.5g,食用纖維素酶3.75g,混合均勻，230C _25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min、冷卻，即制成黑蒜發酵酒。
[0008]實施方式二
稱取去皮的紫皮大蒜400g，切成均勻5 mm薄片，加水200mL，84°C自然發酵7d，73°C自然發酵15d，64°C自然發酵8d，加水400，打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調漿液pH值至4.5-5.0,加入白砂糖150g、果酒活性干酵母lg，食用纖維素酶1.5g,混合均勻，230C _25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、75°C殺菌15min、冷卻，即制成黑蒜發酵酒。
【權利要求】
1.一種黑蒜發酵酒的制作方法，其特征是:紫皮大蒜，去皮，切成均勻的5 mm薄片，力口水50%，83-85°C自然發酵7d，70-75°C自然發酵15d，63_65°C自然發酵8d，加水100%，打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每10g漿液加入白砂糖15g、果酒活性干酵母0.lg，食用纖維素酶0.15g，混合均勻，23°C _25°C保溫發酵4d，靜置后酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、75 °C殺菌15min、冷卻。
【文檔編號】C12G3/02GK104232418SQ201410525040
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月9日 優先權日:2014年10月9日
【發明者】趙云財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司