一種即食草石蠶的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種即食草石蠶的制作方法，具體方法是，將采收后的草石蠶經過清洗，放入由去離子水、異抗壞血酸鈣，檸檬酸配成的護色保鮮劑浸泡，45℃—65℃下烘干至含水量50％—65％，用水，黃原膠，羧甲基纖維素鈉配成的涂膜劑涂膜，在-5℃—-3℃凍結8h-12h，油炸，離心至含油量為4％—7％，包裝。本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分；采用烘干與涂膜技術達到失水和護色及膨化作用，采用凍結達到定型作用，控制油溫來保持草石蠶的脆度；本發明最大限度地保持了草石蠶特有的脆度和色澤，加工的即食草石蠶口感好、顏色好、形狀好、攜帶方便、易于保存，常溫下保存期可達9～12月，滿足了人們即食草石蠶的需求。
【專利說明】一種即食草石蠶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食草石蠶的制作方法。
【背景技術】
[0002]草石蠶又名甘露子，也稱“地環”。屬唇形科多年生宿根植物。地下根莖呈現螺旋形，脆嫩無纖維，夏季采全草，秋季采挖塊莖，洗凈，鮮用或曬干。可制作醬菜，以全草或塊莖入藥。本品為中國原產，分布于各地，栽培于近水低濕地。莖、葉及根均可作藥用。
[0003]我國種植有大量的草石蠶。是一種傳統的農產品。傳統草石蠶食用采用鮮食或者腌制。由于草石蠶容易褐變，這大大限制了市場及貿易空間，與當前市場的需求:即食、方便、營養、易于攜帶相差甚遠。
[0004]CN102228215A公開了一種草石蠶的加工方法，是選大小均勻的草石蠶為原料；用清水洗凈、控干；用腌制液進行腌制；用預處理溶液高溫80?90°C預煮8?12分鐘；分裝在小袋內，并向小袋內加入湯汁；真空包裝，進行高溫殺菌。101611850公開麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產工藝，麥芽糖加入冷開水，發酵制成麥芽糖母醋，用麥芽糖母醋、麥芽糖、飲用級山泉水混合，自然發酵制成麥芽糖醋；麥芽糖醋加食鹽、蔗糖制成麥芽糖醋湯汁；將鹽潰處理過的草石蠶裝罐，注入麥芽糖醋湯汁制成麥芽糖醋草石蠶罐頭。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種最大限度地保持草石蠶特有的脆度和色澤，即食方便，產品口感好、顏色好、形狀好、攜帶方便、易于保存，保存期長的即食草石蠶的制作方法。
[0006]本發明目的的實現方式為，一種即食草石蠶的制作方法，具體步驟如下:
[0007]I)將草石蠶采收后，清洗、去泥；
[0008]2)在100g去離子水中加0.5g — Ig抗壞血酸鈣，8g — 15g檸檬酸配制護色保鮮劑；
[0009]3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為15°C—28°C，浸泡時間為1.5h—3h ；
[0010]4)將步驟3)浸泡過的草石蠶浙干，后烘干，烘干至含水量為50%—65%，烘干溫度為 45°C—65°C ；
[0011]5)將步驟4)烘干后的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:1000g水，黃原膠0.5—lg，羧甲基纖維素鈉0.5—lg；
[0012]6)將步驟5)涂膜后的草石蠶凍結至_5°C—-3°C，凍結時間8h — 12h ；
[0013]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為130°C—160°C，時間為2min—5min ；
[0014]8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心去油，至含油量為4% — 7%，然后包裝，SP為即食草石蠶產品。
[0015]本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分；采用烘干與涂膜技術達到失水和護色及膨化作用，采用凍結達到定型作用，控制油溫來保持草石蠶的脆度。
[0016]本發明最大限度地保持了草石蠶特有的脆度和色澤，改變了傳統草石蠶的食用方式，大大延長了草石蠶的加工產業鏈。經本發明加工的即食草石蠶口感好、顏色好、形狀好、攜帶方便、易于保存，常溫下保存期可達9月?12月，滿足了人們能即食草石蠶的需求。
【具體實施方式】
[0017]本發明的具體工藝為將采收后的草石蠶經過清洗，放入100g去離子水中加0.5g一Ig異抗壞血酸I丐，8g-15g朽1檬酸配成護色保鮮劑中，浸泡,浸泡溫度15°C — 28°C,浸泡時間1.5h-3h，45°C — 65°C下烘干至含水量為50% — 65%，然后用100g水，黃原膠0.5g — lg，羧甲基纖維素鈉0.5g — Ig配成的涂膜劑涂膜，在-5°C—-3°C凍結8h-12h，油炸，油炸溫度為130°C _160°C，時間為2min-5min，之后離心至含油量為4% — 7%，然后包裝，即為即食草石蠶產品。
[0018]本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質；采用烘干與涂膜技術達到失水和護色及膨化作用，凍結達到定型作用，采用在一定區間的油溫來控制草石蠶的脆度。
[0019]本 申請人:作了浸泡過的草石蠶烘干溫度的試驗，當溫度低于45°C，難于烘干，只有延長烘干時間，烘干時間延長，草石蠶接觸空氣時間長，容易變黃；當溫度超過65°C，會破壞大部分草石蠶中有效活性成份，可見溫度的控制至關重要，故本發明選擇烘干溫度45°C—65°C，烘干至含水量為50% — 65%。采用涂膜凍結技術使草石蠶定型，達到外觀及口感的良好結合。
[0020]下面用具體實施例詳述本發明。
[0021]實施例1、
[0022]I)將草石蠶采收后，清洗、去泥；
[0023]2)在100g去離子水中加0.5g—0.6g抗壞血酸鈣，8g_10g檸檬酸配制護色保鮮劑；
[0024]3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為15°C—19°C，浸泡時間為 1.5h—2.0h ；
[0025]4)將步驟3)的浸泡過的草石蠶浙干，后烘干，烘干溫度為45°C — 50°C，烘干至含水量為50%—55% ；
[0026]5)將步驟4)烘干后的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:100g水，黃原膠0.5g—0.6g,羧甲基纖維素鈉0.5g一0.6g ；
[0027]6)將步驟5)涂膜后的草石蠶進行凍結，凍結溫度為_5°C—-3°C，時間8h — 9h;
[0028]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為130°C—140°C，時間為2min—3min ；
[0029]8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心，至含油量為4%—5%，包裝，即為即食草石香廣品。
[0030]實施例2、同實施例1，不同的是，
[0031]2)配制護色保鮮劑，在100g去離子水中加0.7g — 0.8g抗壞血酸鈣，Ilg — 12g檸檬酸；
[0032]3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為20°C—21°C，浸泡時間 2.1h-2.5h ；
[0033]5)將步驟3)浸泡后的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:100g水，黃原膠0.7g—0.8g，羧甲基纖維素鈉0.7g—0.8g ；
[0034]6)將步驟5)涂膜后的草石蠶進行凍結，凍結溫度為-4.1°C一-3.8°C，時間9.5h-10h ；
[0035]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為141°C—150°C，時間為4min—5min ；
[0036]8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心，至含油量為5.1%—6%，包裝，即為即食草石蠶產品。
[0037]實施例3、同實施例1，不同的是，
[0038]4)將步驟I)的草石蠶浙干,后烘干,烘干溫度為51 °C — 55°C,烘干至含水量為56%—59% ；
[0039]5)將步驟4)烘干后的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:1000g水，黃原膠0.Slg—0.89g，羧甲基纖維素鈉0.81g—0.89g ；
[0040]6)將步驟5)涂膜后的草石蠶進行凍結，凍結溫度為_3.9°C—-3.5°C，時間10.1h-1lh ；
[0041]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為151°C—155°C，時間為2min—3min ；
[0042]8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心，至含油量為6.1%—6.4%，包裝，即為即食草石蠶產品。
[0043]實施例4、同實施例1，不同的是，
[0044]2)配制護色保鮮劑，在100g去離子水中加0.81g—0.85g抗壞血酸鈣，12g — 13g
檸檬酸；
[0045]3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為22°C—23°C，浸泡時間為 2.6h—2.8h ；
[0046]4)將步驟3)的浸泡過的草石蠶浙干，后烘干，烘干溫度為56°C — 59°C，烘干至含水量為60%—61% ；
[0047]6)將步驟4)草石蠶進行凍結，凍結溫度為-3.6V—_3.4°C，時間11.1h — 12h ；
[0048]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為151°C—155°C，時間為3min—5min ；
[0049]8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心，至含油量為6.5%—7%，包裝，即為即食草石蠶產品。
[0050]實施例5、同實施例2，不同的是，
[0051]2)配制護色保鮮劑，在100g去離子水中加0.8g — Ig抗壞血酸鈣，12g — 15g檸檬酸；
[0052]3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為24°C—28°C，浸泡時間為2.9h—3h ；
[0053]4)將步驟3)的浸泡過的草石蠶浙干，后烘干，烘干溫度為60°C — 65°C，烘干至含水量為62%—65% ；
[0054]5)將步驟I)的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:1000g水，黃原膠0.9g — lg，羧甲基纖維素鈉0.9g—1.0g ；
[0055]6)將步驟5)涂膜后的草石蠶進行凍結，凍結溫度為-3.4°C—-3.2°C，時間1h—Ilh ；
[0056]7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為156°C—158°C，時間為4min—5min ；
[0057]實施例6、同實施例1，不同的是，
[0058]6)將步驟4)草石蠶進行凍結，凍結溫度為-3.(TC—-3.4°C，時間llh—12h ；
[0059]7)油炸溫度為 159°C — 160°C，時間為 3min — 4min ；
[0060]實施例7、同實施例6，不同的是，
[0061]7)油炸溫度為 150。。_159°C，時間為 3min—3.5min ；
[0062]本 申請人:就實施例1作了以下對比試驗:
[0063]對比例1、將實施例1草石蠶采摘后，之后進行清洗。不用護色保鮮劑浸泡。而后進行烘干，結果:因未進行護色保鮮處理，草石蠶在烘干期內變色，不具有食用價值。
[0064]對比例2、將實施例1草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，烘干至水分含量為70%—80%，烘干溫度50°C?70°C，烘干后涂抹，油炸。結果表明:因水分含量高，烘干溫度偏高，油炸之后變形嚴重，不具有脆感，不具有食用價值。
[0065]對比例3、將實施例1草石蠶采摘后，之后進行清洗。護色保鮮劑是100g去離子水中含0.5g — 0.8g抗壞血酸鈣，Ig — 7g檸檬酸，之后進行浙干。結果表明:因保鮮劑中檸檬酸濃度小，即食草石蠶產品在10天內變色，不具有食用價值。
[0066]對比例4、將實施例1草石蠶采摘后，之后進行清洗。護色保鮮劑護是100g去離子水中12g — 15g檸檬酸。結果表明:因未加抗壞血酸鈣，即食草石蠶產品在12天內變色，不具有食用價值。
[0067]本 申請人:就實施例2作了以下對比試驗:
[0068]對比例5、將實施例2草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，不進行烘干。結果表明:因未經過烘干即涂膜、凍結、油炸，即食草石蠶產品在10天內變色,不具有食用價值。
[0069]對比例6、將實施例2草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，烘干，不涂膜。結果表明:因未經過涂膜即凍結、油炸，油炸變形嚴重，不具有食用價值。
[0070]對比例7、將實施例2草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，烘干、在170°C—220°C下油炸。結果表明:因油炸溫度高于160°C，草石蠶糊化嚴重，不具有食用價值。
[0071]對比例8、將實施例2草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，烘干、涂膜，不進行凍結即油炸。結果表明:因沒有進行凍結，草石蠶在油炸過程中，變形嚴重，不具有食用價值。
[0072]對比例9、將實施例2草石蠶采摘后，之后進行清洗。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的草石蠶浙干，烘干，凍結溫度-18°C—-6°C。結果表明:因凍結溫度太低，草石蠶在油炸過程時間為lOmin，油炸時間過長，導致糊化嚴重，不具有食用價值。
[0073]從以上對比試驗可見，采用本發明的工藝步驟和工藝條件，特別是護色保鮮劑保鮮與部分烘干加凍結技術，能最大限度的保持草石蠶特有的形狀和顏色，使草石蠶能夠達到即食的目的，其保存期可達到9個月?12個月，能滿足市場供應的需求及消費趨勢。
[0074]本發明改變了傳統草石蠶的食用方式，使草石蠶最大限度地保持了特有的脆度和色澤，大大延長了草石蠶的加工產業鏈。經本發明加工的即食草石蠶口感好、顏色好、形狀好、攜帶方便、易于保存，常溫下保存期可達9月?12月，滿足了人們能即食草石蠶的需求。
【權利要求】
1.一種即食草石蠶的制作方法，其特征在于具體步驟如下: 1)將草石蠶采收后，清洗、去泥；2)在100g去離子水中加0.5g — Ig抗壞血酸鈣，8g — 15g檸檬酸配制護色保鮮劑； 3)將草石蠶浸入步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度為15°C—28°C，浸泡時間為 1.5h—3h ； 4)將步驟3)浸泡過的草石蠶浙干,后烘干,烘干至含水量為50%—65%,烘干溫度為45°C—65°C ； 5)將步驟4)烘干后的草石蠶進行涂膜，涂膜劑組成為:1000g水，黃原膠0.5 — lg，羧甲基纖維素鈉0.5—lg； 6)將步驟5)涂膜后的草石蠶凍結至_5°C—-3°C，凍結時間8h— 12h ； 7)將步驟6)凍結后的草石蠶進行油炸，油炸溫度為130°C— 160°C，時間為2min—5min ； 8)將步驟7)油炸后的草石蠶進行離心去油，至含油量為4%—7%，然后包裝，即為即食草石蠶產品。
【文檔編號】A23L1/212GK104305045SQ201410539512
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月14日 優先權日:2014年10月14日
【發明者】關健, 薛淑靜, 何建軍, 陳學玲, 梅新, 施建斌, 李露, 周明 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所