一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法
【專利摘要】一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法。具體包括：以胡蘿卜為主要原料制備胡蘿卜汁，然后再以胡蘿卜汁為培養基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的胡蘿卜菌茶飲料。通過實施本發明，將胡蘿卜和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；胡蘿卜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純胡蘿卜制備成各種食品及傳統的紅茶菌飲料。同時，制備出來的胡蘿卜菌茶飲料產品形態理想，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術領域】，具體涉及一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜，別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金等。因其肉質根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，素有“小人參”之稱。
[0003]胡蘿卜的營養成分極為豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦?1339.8千焦之間。
[0004]中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
[0005]從有關文獻獲悉，胡蘿卜的主要功能如下:
[0006](I)益肝明目:胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
[0007](2)利膈寬腸:胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
[0008](3)健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
[0009](4)增強免疫功能:胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
[0010](5)降糖降脂:胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0011](6)胡蘿卜汁祛斑防粗糙:胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升?30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝I杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。
[0012]目前，胡蘿卜主要是當做蔬菜來食用為主。而胡蘿卜深加工少有記載。
【發明內容】
[0013]本發明的目的就是提供全新的一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法。具體包括:以胡蘿卜為主要原料制備胡蘿卜汁，然后再以胡蘿卜汁為培養基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的胡蘿卜菌茶飲料。
[0014]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
[0015]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0016]根據營養分析，紅茶菌飲料主要營養成分及相應的功能如下:
[0017](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調節血脂，調節血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質和致癌物質；增加T-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數量，提高機體的防御能力。
[0018](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0019](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0020](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0021](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0022](6)調理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養不良者可恢復健康，特別是可使城鄉最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0023](7)現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0024](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。
[0025](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。
[0026](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0027]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0028]一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法，技術方案中在于:以胡蘿卜為主要原料制備胡蘿卜汁，然后再以胡蘿卜汁為培養基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的胡蘿卜菌茶飲料。
[0029]1、所述的胡蘿卜汁制備方法如下:
[0030](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、無變質及新鮮的胡蘿卜為原料；
[0031](2)胡蘿卜處理:將胡蘿卜清洗干凈，并將果實切分成若干塊的果肉；
[0032](3)原料配比:胡蘿卜果肉I份、清水10?15份；
[0033](4)打漿:將上述胡蘿卜果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得胡蘿卜汁。
[0034]2、所述的胡蘿卜菌茶飲料制備方法如下:
[0035](I)原料組成及配比:胡蘿卜汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份；
[0036](2)發酵:將上述胡蘿卜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0037](3)成品:將胡蘿卜汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品胡蘿卜菌茶飲料。
[0038]本發明既有如下優點:
[0039]1、本發明所提出的胡蘿卜菌茶飲料其制備方法不但構思新穎，而且配方簡單，力口工工藝亦很簡單，容易實施。
[0040]2、實施本發明所用的主要原料——胡蘿卜，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是胡蘿卜營養豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養生果蔬品種。
[0041]3、制備本發明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產成本低廉、菌種質量穩定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養物質，能調節人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養生強身等。
[0042]4、通過實施本發明，將胡蘿卜和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；胡蘿卜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純胡蘿卜品種及傳統的紅茶菌飲料。
[0043]5、通過實施本發明，所制備出來的胡蘿卜菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品。
[0044]6、通過實施本發明，制備而成的胡蘿卜菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營養豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0045]7、本發明制作出來的產品形態理想，產品很好地保留了胡蘿卜原有的營養和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上胡蘿卜加工產品稀少的現狀，解決了胡蘿卜的產后出路，并帶動胡蘿卜相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0046]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0047]一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法，技術方案中在于:以胡蘿卜為主要原料制備胡蘿卜汁，然后再以胡蘿卜汁為培養基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的胡蘿卜菌茶飲料。
[0048]【具體實施方式】如下:
[0049]1、制備胡蘿卜汁:
[0050](I)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、無變質及新鮮的胡蘿卜為原料；
[0051](2)胡蘿卜處理:將胡蘿卜清洗干凈，并將果實切分成若干塊的果肉；
[0052](3)原料配比:胡蘿卜果肉I份、清水10?15份；
[0053](4)打漿:將上述胡蘿卜果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得胡蘿卜汁。
[0054]2、制備胡蘿卜菌茶飲料:
[0055](I)原料組成及配比:胡蘿卜汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份；
[0056](2)發酵:將上述胡蘿卜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵；
[0057](3)成品:將胡蘿卜汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品胡蘿卜菌茶飲料。
【權利要求】
1.一種胡蘿卜菌茶飲料及其制備方法，其特征在于:以胡蘿卜為主要原料制備胡蘿卜汁，然后再以胡蘿卜汁為培養基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的胡蘿卜菌茶飲料； 所述的胡蘿卜汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無農藥殘留、無變質及新鮮的胡蘿卜為原料； (2)胡蘿卜處理:將胡蘿卜清洗干凈，并將果實切分成若干塊的果肉； (3)原料配比:胡蘿卜果肉I份、清水10?15份； (4)打漿:將上述胡蘿卜果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得胡蘿卜汁； 所述的胡蘿卜菌茶飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:胡蘿卜汁100份、紅糖8份、紅茶菌種2份； (2)發酵:將上述胡蘿卜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規方法進行好氧發酵； (3)成品:將胡蘿卜汁發酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品胡蘿卜菌茶飲料。
【文檔編號】A23L1/29GK104305451SQ201410589636
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月29日 優先權日:2014年10月29日
【發明者】何寒 申請人:何寒