一種橄欖果實的物理保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種橄欖果實的物理保鮮方法，屬于食品加工領域，是采用（1.5±0.5）℃冰水混合物對橄欖果實進行處理。本發明具有耗能少，操作簡便的特點，是一種節能、安全、衛生的貯藏保鮮技術，且可顯著增強橄欖果實的抗氧化能力、延緩果實腐爛變質，在果實貯藏保鮮上有廣闊的應用前景。
【專利說明】一種橄欖果實的物理保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種橄欖果實的物理保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 撤攬（Cmaria? (Lour. ) Raeusch.)為撤攬科（Burseraceae)撤攬屬 常綠喬木，又稱青果，為南方特色果品，其果實具有較高營養價值和保健作用。 隨著人們對橄欖營養價值的認識及其功能成分研究的加深，市場對橄欖鮮果的需求量日益 增多，使其價格不斷上漲。但橄欖果實較難貯藏，鮮果在室溫下放置數天即失水皺縮，產生 褐變甚至腐爛變質，失去鮮綠色澤，嚴重影響橄欖果實的商品價值。如果利用化學藥劑進行 處理，雖然可以延長果實的貯藏期，在一定程度上延緩貯藏過程中果實品質的下降，但化學 防腐劑容易在果實表面殘留，食用后對人體產生危害，不符合當今綠色、安全的食品標準。 因此，探索一條替代化學防腐劑的橄欖果實保鮮方法是當前亟需解決的技術難題。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種橄欖果實的物理保鮮方法，該方法耗能少，操作簡便、 保鮮效果顯著，是一種節能、安全、衛生的貯藏保鮮技術，在果實貯藏保鮮上有廣闊的應用 前景。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種橄欖果實的物理保鮮方法，是采用冰水混合物對橄欖果實進行處理。
[0005] 具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的新鮮橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤平，自然放置 晾干15-24 h，避免擦干引起機械損傷； 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時要保證冰水溫度穩定； 3) 將自封袋打孔，以避免橄欖果實裝袋貯藏過程中袋內濕度過大，再將冰水處理后的 橄欖果實用打有針孔的自封袋封裝，于（16 ± 5 ) °C下貯藏。
[0006] 本發明的顯著優點在于：與化學防腐劑浸泡處理后的橄欖果實相比，采用本發明 物理保鮮方法處理后，可抑制果實褐變的發生，延緩橄欖果實的腐爛，延長貯藏期，提高貯 藏期間的好果率，且貯藏末期果實仍光澤、飽滿，未出現明顯失水皺縮現象，表明本發明保 鮮方法可較好維持橄欖果實的外觀品質，保證其較高的商品價值。同時，該發明方法成本 低，安全衛生、操作簡便，具有較高實際應用價值。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0007] 圖1為貯藏180 d '長營' 8成熟橄欖果實對照組(A)與實施例I (B)的外觀對比 圖。
[0008] 圖2為貯藏180 d '長營' 9成熟橄欖果實對照組（A)與實施例2 (B)的外觀對比 圖。
[0009] 圖3為貯藏180 d '長營'黃熟橄欖果實對照組（A)與實施例3 (B)的外觀對比 圖。
[0010] 圖4為貯藏180 d '福欖1號'黃熟橄欖果實對照組(A)與實施例4 (B)的外觀對 比圖。
【具體實施方式】
[0011] 為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的 技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
[0012] 實施例1 一種橄欖果實的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的'長營' 8成熟橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤平， 自然放置瞭干15 h ; 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時要保證冰水溫度穩定； 3) 取10號自封袋打20X2個針孔，將冰水處理后的橄欖果實用10號自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0013] 實施例2 一種橄欖果實的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的'長營' 9成熟橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤平， 自然放置晾干20 h ; 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時要保證冰水溫度穩定； 3) 取10號自封袋打20X2個針孔，將冰水處理后的橄欖果實用10號自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0014] 實施例3 一種橄欖果實的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的'長營'黃熟橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤平，自 然放置晾干24 h ; 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時要保證冰水溫度穩定； 3) 取10號自封袋打20X2個針孔，將冰水處理后的橄欖果實用10號自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0015] 實施例4 一種橄欖果實的物理保鮮方法，具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的'福欖1號'黃熟橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤 平，自然放置晾干18 h ; 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 晾干；處理時要保證冰水溫度穩定； 3)取10號自封袋打20X2個針孔，將冰水處理后的橄欖果實用10號自封袋封裝，于 (16±5) °C下貯藏。
[0016] 分別將實施例1-4同批采摘的橄欖鮮果挑選、清洗、晾干后，以化學防腐劑0. 2%高 錳酸鉀-0. 1%硼酸溶液浸泡處理3 min，再用打有針孔的10號自封袋封裝，于相同條件下貯 藏，作為相應實施例的對照試驗，共同進行為期6個月的觀察試驗，并每隔10天對貯藏橄欖 果實的好果率進行統計，結果見表1。
[0017] 表1貯藏期橄欖果實的好果率（％)
【權利要求】
1. 一種橄欖果實的物理保鮮方法，其特征在于：所述物理保鮮方法是采用冰水混合物 對橄欖果實進行處理。
2. 根據權利要求1所述橄欖果實的物理保鮮方法，其特征在于：具體包括以下步驟： 1) 挑選無病蟲害、無機械損傷的新鮮橄欖果實，用水清洗后將橄欖果實攤平，自然放置 晾干 15-24 h ; 2) 將晾干的橄欖果實放入（1.5±0. 5) °C的冰水混合物中浸泡處理30 min，自然放置 瞭干； 3 )冰水處理后的橄欖果實用打有針孔的自封袋封裝，于（16 ± 5 ) °C下貯藏。
【文檔編號】A23B7/04GK104286144SQ201410601236
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月1日 優先權日:2014年11月1日
【發明者】陳清西, 杜正花, 王威, 謝倩 申請人:福建農林大學