牛肉辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】牛肉辣椒醬及其制作方法，所述牛肉辣椒醬原料按質量份計算，包括如下組分：牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、蔥3-5份、姜0.2-0.5份、脫皮花生2-4份、蠔油2-4份、雞精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1-2份、鹽0.1-0.3份。本發明提供的牛肉辣椒醬以牛肉為主料，不添加任何食品添加劑，保留了原料組分原有的口感，具有牛肉含量高、營養豐富、口感佳的優點。
【專利說明】 牛肉辣椒醬及其制作方法
【【技術領域】】
[0001]本發明屬于食品及其加工領域，涉及一種牛肉辣椒醬，具體涉及一種牛肉辣椒醬及其制作方法。
【【背景技術】】
[0002]醬是以豆類、小麥粉等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，由于其具有很好的調味效果，受到了廣大消費者的喜愛。然而目前市面上的調味醬大都是以辣椒或者豆豉為主，很少有以大塊肉粒作為主料的醬，營養成分單一。
[0003]牛肉，含有豐富的蛋白質及氨基酸，并且脂肪含量低，常食牛肉可以提高人體免疫力，寒冬時節食牛肉可以暖胃。
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【發明內容】
】
[0004]針對上述問題，本發明提供一種牛肉辣椒醬，該牛肉辣椒醬打破傳統配方，以牛肉為主料，具有營養豐富優點。
[0005]本發明提供的牛肉辣椒醬，原料按質量份計算，包括如下組分:
[0006]牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1_2份、蔥3_5份、姜0.2-0.5份、脫皮花生2-4份、蠔油2-4份、雞精0.5-0.8份、食用油7_10份、芝麻1_2份、鹽0.1-0.3份。
[0007]特別的，原料按質量份計算，包括如下組分:
[0008]牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、蔥4份、姜0.4份、脫皮花生3.5份、蠔油3份、雞精0.6份、食用油8份、芝麻1.5份、鹽0.2份。
[0009]特別的，所述食用油為菜籽油或花生油或大豆油或色拉油。
[0010]本發明還提供一種牛肉辣椒醬的制作方法，包括以下步驟:
[0011]SlO:將牛肉進行熟化處理；
[0012]S20:將肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用；
[0013]S30:將豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎獲得豆豉、蔥、姜混合物，絞碎時間為5-8分鐘；
[0014]S40:將花生進行油炸熟化處理，油炸時間為2-5分鐘；
[0015]S50:將熟化后的花生米冷卻，去掉紅色外皮獲得脫皮花生；
[0016]S60:將牛肉粒、辣椒粉、豆豉、蔥、姜混合物、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中進行熬制，獲得混合物，熬制時間為55-70分鐘；
[0017]S70:待步驟S60獲得的混合物放入放涼后，放于攪拌機中，將蛻皮花生一并加入攪拌機中攪拌均勻獲得牛肉辣椒醬，攪拌時間為8-10分鐘；
[0018]S80:將步驟S70獲得的牛肉辣椒醬滅菌、灌裝成型。
[0019]相較于現有技術，本發明提供的牛肉辣椒醬以牛肉為主料，不添加任何食品添加齊U，保留了原料組分原有的口感，具有牛肉含量高、營養豐富、口感佳、制作簡單、攜帶方便的優點。【【具體實施方式】】
[0020]為對本發明的目的、功能及技術手段有進一步的了解，現結合具體實施例對本發明詳細說明如下。
[0021]實施例1:
[0022]牛肉粒15份、辣椒粉2份、豆豉I份、蔥3份、姜0.2份、脫皮花生3份、蠔油2份、雞精0.5份、食用油7份、芝麻I份、鹽0.1份。
[0023]首先選取新鮮牛肉清洗干凈，將清洗后的牛肉放入高壓鍋中進行高壓熟化處理；之后將熟化后的牛肉于室溫中放涼，待牛肉放涼后切成牛肉粒待用；然后按質量份稱取豆豉、蔥、姜，將稱取好的豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎6分鐘獲得豆豉、蔥、姜混合物；然后將花生米放于油鍋中油炸2分鐘之后將熟化后的花生米于室溫中放涼，去掉紅色外皮獲得脫皮花生；然后將獲得的牛肉粒以及豆豉、蔥、姜混合物以及辣椒粉、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中熬制65分鐘，通過分別依次分別放入，使得牛肉更加入味，口感更好；將上述熬制好的的混合物放涼后放于攪拌機中，按質量份稱取脫皮花生一并放于攪拌機中，攪拌9分鐘；將上述攪拌后獲得的牛肉辣椒醬進行滅菌處理，之后灌裝成型。
[0024]實施例2:
[0025]牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、蔥4份、姜0.4份、脫皮花生3.5份、蠔油3份、雞精0.6份、食用油10份、芝麻1.5份、鹽0.2份。
[0026]首先選取新鮮牛肉清洗干凈，將清洗后的牛肉放入高壓鍋中進行高壓熟化處理；之后將熟化后的牛肉于室溫中放涼，待牛肉放涼后切成牛肉粒待用；然后按質量份稱取豆豉、蔥、姜，將稱取好的將豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎7分鐘獲得豆豉、蔥、姜混合物?’然后將花生米放于油鍋中油炸3分鐘之后將熟化后的花生米于室溫中放涼，去掉紅色外皮獲得脫皮花生；然后將獲得的牛肉粒以及豆豉、蔥、姜混合物以及辣椒粉、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中熬制70分鐘；將上述熬制好的的混合物放涼后放于攪拌機中，按質量份稱取脫皮花生一并放于攪拌機中，攪拌10分鐘；將上述攪拌后獲得的牛肉辣椒醬進行滅菌處理，之后灌裝成型。
[0027]實施例3:
[0028]牛肉粒20份、辣椒粉8份、豆豉2份、蔥4.5份、姜0.35份、脫皮花生4份、蠔油4份、雞精0.7份、食用油9份、芝麻2份、鹽0.3份。
[0029]首先選取新鮮牛肉清洗干凈，將清洗后的牛肉放入高壓鍋中進行高壓熟化處理；之后將熟化后的牛肉于室溫中放涼，待牛肉放涼后切成牛肉粒待用；然后按質量份稱取豆豉、蔥、姜，將稱取好的將豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎8分鐘獲得豆豉、蔥、姜混合物?’然后將花生米放于油鍋中油炸5分鐘之后將熟化后的花生米于室溫中放涼，去掉紅色外皮獲得脫皮花生；然后將獲得的牛肉粒以及豆豉、蔥、姜混合物以及辣椒粉、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中熬制60分鐘；將上述熬制好的的混合物放涼后放于攪拌機中，按質量份稱取脫皮花生一并放于攪拌機中，攪拌8分鐘；將上述攪拌后獲得的牛肉辣椒醬進行滅菌處理，之后灌裝成型。
[0030]實施例4:
[0031]牛肉粒17份、辣椒粉4份、豆豉1.2份、蔥5份、姜0.5份、脫皮花生2份、蠔油2.5份、雞精0.8份、食用油8份、芝麻1.2份、鹽0.15份。
[0032]首先選取新鮮牛肉清洗干凈，將清洗后的牛肉放入高壓鍋中進行高壓熟化處理；之后將熟化后的牛肉于室溫中放涼，待牛肉放涼后切成牛肉粒待用；然后按質量份稱取豆豉、蔥、姜，將稱取好的將豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎5分鐘獲得豆豉、蔥、姜混合物；然后將花生米放于油鍋中油炸2.5分鐘之后將熟化后的花生米于室溫中放涼，去掉紅色外皮獲得脫皮花生；然后將獲得的牛肉粒以及豆豉、蔥、姜混合物以及辣椒粉、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中熬制55分鐘；將上述熬制好的的混合物放涼后放于攪拌機中，按質量份稱取脫皮花生一并放于攪拌機中，攪拌8分鐘；將上述攪拌后獲得的牛肉辣椒醬進行滅菌處理，之后灌裝成型。
[0033]需要說明的是，本發明以上所述實施都只能認為是對本發明的說明，而不能限制本發明，權利要求書指出了本發明的范圍，而實施例并未指出本發明的范圍，因此，在與本發明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何改變，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。
【權利要求】
1.一種牛肉辣椒醬，其特征在于，原料按質量份計算，包括如下組分: 牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、蔥3-5份、姜0.2-0.5份、脫皮花生2_4份、蠔油2-4份、雞精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1_2份、鹽0.1-0.3份。
2.根據權利要求1所述的牛肉辣椒醬，其特征在于，原料按質量份計算，包括如下組分: 牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、蔥4份、姜0.4份、脫皮花生3.5份、蠔油3份、雞精0.6份、食用油10份、芝麻1.5份、鹽0.2份。
3.根據權利要求1所述的牛肉辣椒醬，其特征在于，所述食用油為菜籽油或花生油或大豆油或色拉油。
4.一種牛肉辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: SlO:將牛肉進行熟化處理； S20:將肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用； S30:將豆豉、蔥、姜放入絞碎機中絞碎獲得豆豉、蔥、姜混合物，絞碎時間為5-8分鐘； S40:將花生進行油炸熟化處理，油炸時間為2-5分鐘； S50:將熟化后的花生米冷卻，去掉紅色外皮獲得脫皮花生； S60:將牛肉粒、辣椒粉、豆豉、蔥、姜混合物、蠔油、雞精、食用油、芝麻、鹽依次放入鍋中進行熬制，獲得混合物，熬制時間為55-70分鐘； S70:待步驟S60獲得的混合物放入放涼后，放于攪拌機中，將蛻皮花生一并加入攪拌機中攪拌均勻獲得牛肉辣椒醬，攪拌時間為8-10分鐘； S80:將步驟S70獲得的牛肉辣椒醬滅菌、灌裝成型。
【文檔編號】A23L1/24GK104397667SQ201410618004
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】陳思 申請人:陳思