一種豆渣蛋卷及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆渣蛋卷及其生產方法。具體方法為，豆渣滅酶、調水磨漿、禽蛋處理、制備甾醇植物油、稱量配比、攪拌制漿、煎卷成型和成品包裝等步驟。本發明通過在食品原料中以豆渣作為主要的原材料，同時添加L-阿拉伯糖和植物甾醇酯，使產品具有可口的口感外，還具備降血糖、降血脂和降低密度膽固醇、預防腸癌及減肥的功能。本發明生產工藝機械化程度高，成本低廉，便于產業化生產。
【專利說明】一種豆渣蛋卷及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種營養全面的功能性豆渣蛋卷及其生產方法。
【背景技術】
[0002]蛋卷是一種人們大眾所熟知的傳統休閑食品，因其口感松脆、蛋糖香味濃郁、食用方便而深受人們的喜愛。但是，目前蛋卷大多高糖，高油，高膽固醇，對人體健康不利。
[0003]食用豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的膳食纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
[0004]大量研究證實，植物留醇酯具有減低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的效果并且具有顯著的降血脂功能。中華人民共和國衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局2010年第3號新資源食品公告，允許植物甾醇酯作為新資源食品在食品中添加。
[0005]大量臨床試驗表明，L-阿拉伯糖對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好。2008年我國衛生部第12號公告批準L-阿拉伯糖為新資源食品
因此，科學添加植物留醇酯、L-阿拉伯糖和營養強化劑的豆渣蛋卷的開發具有極其顯著的現實意義和經濟效益。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種營養全面的功能性豆渣蛋卷，其口感松脆，香甜可口，能改進人們的飲食結構，促進豆渣資源的合理利用。
[0007]為實現上述目的，本發明提供一種豆渣蛋卷，其特征在于，由豆渣漿30—35wt.%、全蛋液15 — 20 wt.%、甾醇植物油15 — 20wt.%、小麥粉5 — 1wt.%、白砂糖20— 25wt.%、L-阿拉伯糖0.7—0.8wt.%、食用鹽0.2 — 0.5wt.%、膨松劑0.4 — Iwt.%、β -胡蘿卜素0.01一0.03wt.%、甸萄糖酸隹丐I一1.5wt.%、甸萄糖酸亞鐵0.1一0.15 wt.%制備得到；
所述豆渣漿由新鮮豆渣蒸制后再加水得到；
所述留醇植物油為加熱植物油后加入適量的植物留醇酯，保溫攪拌制備得到。
[0008]所述豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:包括以下步驟:
1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸制滅酶，制得滅酶豆渣；
2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至適宜水分；膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿；
3)禽蛋處理:將禽蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液；
4)制備留醇植物油:加熱植物油至50—60°C，加入適量的植物留醇酯，保溫攪拌，制得甾醇植物油；
5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、膨松劑、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量；
6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、膨松劑、β -胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆渣漿和小麥粉慢速攪拌均勻；最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的留醇植物油持續攪拌均勻，制得漿料；
7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，制得豆渣蛋卷；
8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷適當冷卻后進行包裝，制得商品豆渣蛋卷。
[0009]所述步驟I)中，所述的高溫蒸制滅酶的蒸制溫度為100— 103°C，蒸制時間為15—20min ；
任選的，所述步驟2)中，所述的調整至適宜水分為50— 60wt.%。
[0010]所述步驟3)中，所述的禽蛋可以是雞蛋和鴨蛋中任選一種或兩種的組合。
[0011]所述步驟4)中，所述的植物油可以是花生油、棕櫚油、菜籽油中任選一種或一種以上的組合。
[0012]所述步驟4)中，所述的加入適量的植物甾醇酯為加入植物油7.5—1wt.%的植物留醇酷;
任選的，所述步驟4)中，所述的植物留醇酯可以是β —谷留醇酯、豆留醇酯、菜油甾醇酯中任選一種或一種以上的組合；
任選的，所述步驟4)中，所述的保溫攪拌的參數條件為保持溫度50— 60°C，攪拌時間5——1min0
[0013]所述步驟5)中，所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿30— 35wt.%、全蛋液15—20 wt.%、甾醇植物油 15 — 20wt.%、小麥粉 5 — 10wt.%、白砂糖 20—25wt.%、L-阿拉伯糖 0.7—0.8wt.%、食用鹽 0.2—0.5wt.%、膨松劑 0.4—Iwt.%、β -胡蘿卜素 0.01—
0.03wt.%、葡萄糖酸隹丐I一 1.5wt.%、葡萄糖酸亞鐵0.1一0.15 wt.% ；
任選的，所述步驟5)中，所述的膨松劑可以是碳酸氫銨和碳酸氫鈉中任選一種或兩種的組合。
[0014]所述步驟6)中,所述的高速攪拌的參數條件為:攪拌轉速120—150r/min,攪拌時間 6—10 min。
[0015]任選的，所述步驟6)中，所述的慢速攪拌的參數條件為:攪拌轉速70—100r/min,攬拌時間3—5 min。
[0016]任選的,所述步驟6)中，所述的持續攪拌的參數條件為:攪拌轉速70—100r/min,攪拌時間2—3 min。
[0017]所述步驟7)中，所述的自動煎餅的參數條件為:煎制底溫140— 155°C，煎制面溫160— 175°C，煎制周期10 — 15sec ;優選的，所述步驟7)中，所述的自動煎餅的參數條件為:煎制底溫150°C，煎制面溫165°C，煎制周期13sec ；
任選的，所述步驟8)中，所述的適當冷卻的參數條件為:環境溫度15 — 25°C，空氣相對濕度彡40%，冷卻時間2 — 3min ；
任選的，所述步驟8)中,所述包裝為真空包裝或充氮氣包裝。
[0018]本發明還保護所述的豆渣蛋卷的生產方法制備得到的豆渣蛋卷。
[0019]本發明所述的一種豆渣蛋卷及其生產方法具有以下優點:
(1)本發明涉及主要原料比較常見，成本低廉，經濟效益好；
(2)本發明通過在食品原料中添加L-阿拉伯糖和植物留醇酯，使產品具備降血糖、降血脂和降低密度膽固醇的功能。同時用豆渣作為本發明的主要原材料，使本發明的豆渣蛋卷具有降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗及預防腸癌及減肥的功效；
(3)本發明生產工藝機械化程度高，成本低廉，便于產業化生產；
(4)本發明廢物利用，將豆渣利用起來，做成可口的食品，在達到健康食品的基礎上，還美味可口。實施例1-4所得的蛋卷口感適宜，能為大多數人所接收。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0020]圖1是本發明所述的一種豆渣蛋卷的生產方法的生產流程圖。
【具體實施方式】
[0021]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0022]實施例1:豆渣蛋卷的制備
參閱圖1所示，該實施例的豆渣蛋卷的生產方法，包括如下步驟:
1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸飯柜蒸制滅酶，蒸制溫度為100°c，蒸制時間為20min，制得滅酶豆渣；
2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至水分50wt.% ;膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿；
3)禽蛋處理:將雞蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液；
4)制備留醇植物油:加熱花生油至50°C，加入1wt.% (以花生油計)的植物留醇酯(具體為β —谷甾醇酯),保持溫度50°C，攪拌時間lOmin，制得甾醇植物油；
5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量；所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿30wt.%、全蛋液20wt.%、甾醇植物油15wt.%、小麥粉1wt.%、白砂糖22.6wt.%、L_阿拉伯糖0.7wt.%、食用鹽0.2wt.%、碳酸氫銨0.4wt.%、β -胡蘿卜素0.0lwt.%、葡萄糖酸鈣Iwt.%、葡萄糖酸亞鐵 0.1wt.% ；
6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌:攪拌轉速120r/min,攪拌時間10 min至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆洛衆和小麥粉慢速攪拌:攪拌轉速70r/min，攪拌時間5 min ;最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的甾醇植物油持續攪拌:攪拌轉速70r/min,攪拌時間3 min,制得楽；料； 7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，自動煎餅參數條件:煎制底溫140°C，煎制面溫160°C，煎制周期15sec，制得豆渣蛋卷；
8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷在環境溫度25°C，空氣相對濕度40%，冷卻3min后進行真空包裝，制得商品豆渣蛋卷。
[0023]本實施例所得的豆渣蛋卷口感與市面上的蛋卷口感一致，為大多數顧客適應和接受。
[0024]實施例2:豆渣蛋卷的制備
參閱圖1所示，該實施例的豆渣蛋卷的生產方法，包括如下步驟:
1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸飯柜蒸制滅酶，蒸制溫度為103°c，蒸制時間為15min，制得滅酶豆渣；
2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至水分60wt.% ;膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿；
3)禽蛋處理:將鴨蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液；
4)制備留醇植物油:加熱棕櫚油至60°C，加入7.5wt.% (以棕櫚油計)的植物留醇酯(具體為豆留醇酯)，保持溫度60°C，攪拌時間5min，制得留醇植物油；
5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫鈉、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量；所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿35wt.%、全蛋液15wt.%、甾醇植物油20wt.%、小麥粉5wt.%、白砂糖2 Iwt.%、L-阿拉伯糖0.8wt.%、食用鹽0.5wt.%、碳酸氫鈉Iwt.%、β -胡蘿卜素0.03wt.%、葡萄糖酸鈣1.5wt.%、葡萄糖酸亞鐵0.15 wt.% ；
6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫鈉、胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌:攪拌轉速150r/min,攪拌時間6min至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆洛衆和小麥粉慢速攪拌:攪拌轉速lOOr/min，攪拌時間3 min ;最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的甾醇植物油持續攪拌:攪拌轉速100r/min,攪拌時間2 min,制得楽；料；
7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，自動煎餅參數條件:煎制底溫155°C，煎制面溫175°C，煎制周期lOsec，制得豆渣蛋卷；
8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷在環境溫度15°C，空氣相對濕度35%，冷卻3min后進行充氮氣包裝,制得商品豆洛蛋卷。
[0025]本實施例所得的豆渣蛋卷口感與市面上的蛋卷口感一致，為大多數顧客適應和接受。
[0026]實施例3:豆渣蛋卷的制備
參閱圖1所示，該實施例的豆渣蛋卷的生產方法，包括如下步驟:
1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸飯柜蒸制滅酶，蒸制溫度為102°c，蒸制時間為17min，制得滅酶豆渣；
2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至水分55wt.% ;膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿；
3)禽蛋處理:分別將均等數量的雞蛋和鴨蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液；
4)制備留醇植物油:加熱菜籽油至55°C，加入9wt.%(以菜籽油計)的植物留醇酯(具體為菜油甾醇酯)，保持溫度55°C，攪拌時間8min，制得甾醇植物油；
5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、β -胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量；所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿30wt.%、全蛋液16 wt.%、甾醇植物油20wt.%、小麥粉5.7wt.%、白砂糖25wt.%、L_阿拉伯糖
0.7wt.%、食用鹽0.25wt.%、碳酸氫銨0.5wt.%、碳酸氫鈉0.5wt.%、β -胡蘿卜素0.02wt.%、葡萄糖酸鈣1.2wt.%、葡萄糖酸亞鐵0.13 wt.% ；
6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌:攪拌轉速130r/min,攪拌時間8 min至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆渣漿和小麥粉慢速攪拌:攪拌轉速80r/min，攪拌時間4 min ;最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的留醇植物油持續攪拌:攪拌轉速80r/min,攪拌時間3 min,制得楽；料；
7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，自動煎餅參數條件:煎制底溫150°C，煎制面溫165°C，煎制周期13sec，制得豆渣蛋卷；
8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷在環境溫度20°C，空氣相對濕度38%，冷卻2.5min后進行充氮氣包裝,制得商品豆洛蛋卷。
[0027]本實施例所得的豆渣蛋卷口感與市面上的蛋卷口感一致，為大多數顧客適應和接受。
[0028]實施例4:豆渣蛋卷的制備
參閱圖1所示，該實施例的豆渣蛋卷的生產方法，包括如下步驟:
1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸飯柜蒸制滅酶，蒸制溫度為101°C，蒸制時間為16min，制得滅酶豆渣；
2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至水分55wt.% ;膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿；
3)禽蛋處理:分別將雞蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液；
4)制備留醇植物油:加熱菜籽油至55°C，加入9wt.%(以菜籽油計)的植物留醇酯(具體為菜油甾醇酯)，保持溫度55°C，攪拌時間8min，制得甾醇植物油；
5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、β -胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量；所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿33wt.%、全蛋液19wt.%、甾醇植物油18wt.%、小麥粉6.38wt.%、白砂糖20wt.%、L-阿拉伯糖0.75wt.%、食用鹽0.4wt.%、碳酸氫銨0.9wt.%、β -胡蘿卜素0.03wt.%、葡萄糖酸隹丐
1.4wt.%、葡萄糖酸亞鐵0.14 wt.% ；
6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌:攪拌轉速130r/min,攪拌時間8 min至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆渣漿和小麥粉慢速攪拌:攪拌轉速80r/min，攪拌時間4 min ;最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的留醇植物油持續攪拌:攪拌轉速80r/min,攪拌時間3 min,制得楽；料；
7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，自動煎餅參數條件:煎制底溫150°C，煎制面溫165°C，煎制周期13sec，制得豆渣蛋卷；
8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷在環境溫度20°C，空氣相對濕度38%，冷卻2.5min后進行充氮氣包裝,制得商品豆洛蛋卷。
[0029]本實施例所得的豆渣蛋卷口感與市面上的蛋卷口感一致，為大多數顧客適應和接受。
[0030]盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種豆洛蛋卷，其特征在于，由豆洛衆30一35wt.%、全蛋液15—20 wt.%、甾醇植物油 15—20wt.%、小麥粉 5—1wt.%、白砂糖 20—25wt.%、L-阿拉伯糖 0.7—0.8wt.%、食用鹽0.2—0.5wt.%、膨松劑0.4— Iwt.%、β -胡蘿卜素0.01—0.03wt.%、葡萄糖酸鈣I—1.5wt.%、葡萄糖酸亞鐵0.1一0.15 wt.%制備得到； 所述豆渣漿由新鮮豆渣蒸制后再加水得到； 所述留醇植物油為加熱植物油后加入適量的植物留醇酯，保溫攪拌制備得到。
2.權利要求1所述豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:步驟為， 1)豆渣滅酶:將新鮮豆渣通過蒸制滅酶，制得滅酶豆渣； 2)調水磨漿:在步驟I)中制得的滅酶豆渣中加入適量飲用水，調整至適宜水分；膠體磨100目磨漿，制得豆渣漿； 3)禽蛋處理:將禽蛋通過燈檢、清洗、消毒、漂洗、敲蛋、過濾等工序，制得全蛋液； 4)制備留醇植物油:加熱植物油至50—60°C，加入適量的植物留醇酯，保溫攪拌，制得甾醇植物油； 5)稱量配比:將上述步驟2)制得的豆渣漿、上述步驟3)制得的全蛋液和上述步驟4)制得的留醇植物油以及小麥粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、膨松劑、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵準確稱量； 6)攪拌制漿:首先將上述步驟5)中稱量好的全蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、膨松劑、胡蘿卜素、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸亞鐵依次加入打蛋機高速攪拌至起泡；然后依次緩慢加入上述步驟5)中稱量好的豆渣漿和小麥粉慢速攪拌均勻；最后緩慢加入上述步驟5)中稱量好的留醇植物油持續攪拌均勻，制得漿料； 7)煎卷成型:將上述步驟6)制得的漿料加入半自動蛋卷機中進行自動煎餅及卷制成型，制得豆渣蛋卷； 8)成品包裝:將上述步驟7)制得的豆渣蛋卷適當冷卻后進行包裝，制得商品豆渣蛋卷。
3.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟I)中，所述的高溫蒸制滅酶的蒸制溫度為100—103°C,蒸制時間為15—20min ； 任選的，所述步驟2)中，所述的調整至適宜水分為50— 60wt.%。
4.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟3)中，所述的禽蛋可以是雞蛋和鴨蛋中任選一種或兩種的組合。
5.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟4)中，所述的植物油可以是花生油、棕櫚油、菜籽油中任選一種或一種以上的組合。
6.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟4)中，所述的加入適量的植物甾醇酯為加入植物油7.5—1wt.%的植物甾醇酯； 任選的，所述步驟4)中，所述的植物留醇酯可以是β —谷留醇酯、豆留醇酯、菜油甾醇酯中任選一種或一種以上的組合； 任選的，所述步驟4)中，所述的保溫攪拌的參數條件為保持溫度50— 60°C，攪拌時間5——1min0
7.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟5)中，所述的準確稱量的各組分比例為:豆渣漿30— 35wt.%、全蛋液15—20 wt.%、甾醇植物油15—20wt.%、小麥粉 5—1wt.%、白砂糖 20—25wt.%、L-阿拉伯糖 0.7—0.8wt.%、食用鹽 0.2—0.5wt.%、膨松劑0.4—lwt.%、β -胡蘿卜素0.01—0.03wt.%、葡萄糖酸鈣1—1.5wt.%、葡萄糖酸亞鐵 0.1—0.15 wt.% ； 任選的，所述步驟5)中，所述的膨松劑可以是碳酸氫銨和碳酸氫鈉中任選一種或兩種的組合。
8.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟6)中，所述的高速攪拌的參數條件為:攪拌轉速120— 150r/min，攪拌時間6 —10 min; 任選的，所述步驟6)中，所述的慢速攪拌的參數條件為:攪拌轉速70 — lOOr/min，攪拌時間 3—5 min; 任選的，所述步驟6)中，所述的持續攪拌的參數條件為:攪拌轉速70 — lOOr/min，攪拌時間 2—3 min。
9.權利要求2所述的豆渣蛋卷的生產方法，其特征在于:所述步驟7)中，所述的自動煎餅的參數條件為:煎制底溫140— 155°C，煎制面溫160— 175°C，煎制周期10 — 15sec ;優選的，所述步驟7)中，所述的自動煎餅的參數條件為:煎制底溫150°C，煎制面溫165°C，煎制周期13sec ； 任選的，所述步驟8)中，所述的適當冷卻的參數條件為:環境溫度15 — 25°C，空氣相對濕度彡40%，冷卻時間2 — 3min ； 任選的，所述步驟8)中,所述包裝為真空包裝或充氮氣包裝。
10.根據權利要求2-9任一所述的豆渣蛋卷的生產方法制備得到的豆渣蛋卷。
【文檔編號】A23L1/30GK104305336SQ201410637079
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】周永波, 楊秋明, 葉錦湖, 蔡錦德, 蔡錦裕 申請人:廈門太祖食品有限公司, 周永波