專利名稱：一種無糖蛋卷及其制做方法
技術領域：
本發明屬糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖蛋卷及其制做方法.
背景技術：
近年來隨著人民生活水平質i的不斷提髙，人們的飲食結構也在發生 著不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經常食用含糖糕點， 隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康問趙也給人們帶來 了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起 血糖升高，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意 食用的.
近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在
于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔 傲生物所發酵，不會誘發兒童賴齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、 口感清爽;增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.無 糖蛋卷由于具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費者 歡迎.不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產品；對于特珠人群如: 老年人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖蛋卷最
大限度地滿足了人們自身健康的需要.
發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖蛋卷及其制做方法。為達到上述目
的，本發明的技術方案如下
一種無糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋
3100-200份、無糖改良劑50-200份、低筋粉50-250份、碳酸^氣1-20 份、無糖奶粉2-20份、黃油20-IOO份、無水醉油20-80份.
本發明優選的無糖蛋巻，其特征在于它由下列重i份數的原料組成 雞蛋150-200份、無糖改良劑50-150份、低筋粉100-250份、碳酸氣氨 8-20份、無糖奶粉2-10份、黃油50-100份、無水脈油50-80份.
本發明更加優選的無糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份數的原料組 成雞蛋200份、無糖改良劑55份、低筋粉175份、碳酸氣氨10份、 無糖奶粉3份、黃油60份、無水脈油65份.
本發明所述無糖蛋卷，其中的無糖改良劑由木糖酵15~50份、山梨 糖酵10~20份、蔗糖脂肪酸瞎1~5份組成。
本發明所述無糖蛋巻的制備方法，其特征在于 (l)將無糖改良劑、黃油、無水油脈倒入容器中緩慢攪拌l-3分鐘， 改髙速攪拌，邊撹拌邊加入雞蛋，撹拌混合均勻；
(2) 將碳酸氣氨、無糖奶粉加入到(1)中，中速撹拌2-5分鐘，攪
拌均勻即可；
(3) 將低筋粉過篩后加入到(2)中，慢速攪拌1-2分鐘，改髙速撹
拌；
(4) 取17克面糊放入蛋巻機上，加熱溫度200-2201C， 40秒后用卷 棒由上至下卷成，冷卻至2室溫，從卷棒上取下即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品 的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能董值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發胖人群食用.(2) 本發明制作的無糖蛋卷經檢溯傲生物指標菌落總數每克不超 過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和 金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 烘烤的無糖蛋巻色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃 郁，外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏松，口感香酥， 為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重 i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據生產制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成雞蛋200g、無糖改良劑55 g、低筋粉175 g、碳酸氣氨 10 g、無糖奶粉3 g、黃油60 g、無水脈油65 g. 制作方法
(l)將無糖改良劑、黃油、無水油醉倒入容器中緩慢撹拌l-3分鐘， 改高速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋，攪拌混合均勻；
(2) 將碳酸氬氬、無糖奶粉加入到(1)中，中速攪拌5分鐘，攪拌
均勾即可；
(3) 將低筋粉過嬸后加入到(2)中，慢速撹拌l分鐘，改髙速撹拌;
(4) 取17克面糊放入蛋卷機上，加熱溫度2001C， 40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷卻至2室溫，從巻棒上取下即可.
實施例2
雞蛋150 g、無糖改良劑50 g、低筋粉IOO g、碳酸氣氨8 g、無糖奶 粉2 g、黃油50 g、無水脈油50 g. 制作方法(l)將無糖改良劑、黃油、無水油酥倒入容器中緩慢撹拌l-3分鐘， 改髙速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋，撹拌混合均勻；
(2) 將碳酸氣氨、無糖奶粉加入到(1)中，中速攪拌2分鐘，撹拌
均勾即可；
(3) 將低筋粉過篩后加入到(2)中，慢速撹拌l分鐘，改髙速攪拌;
(4) 取17克面糊放入蛋卷機上，加熱溫度220X:， 40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷卻至2室溫，從卷棒上取下即可.
實施例3
雞蛋200 g、無糖改良劑150 g、低筋粉250 g、碳酸氫氛20 g、無糖 奶粉IO g、黃油100 g、無水穌油80 g. 制作方法
(1) 將無糖改良劑、黃油、無水油棘倒入容器中緩慢攪拌3分鐘，改 髙速撹拌，邊攪拌邊加入雞蛋，撹拌混合均勻；
(2) 將碳酸氛氨、無糖奶粉加入到(1)中，中速攪拌5分鐘，撹拌
均勻即可；
(3) 將低筋粉過鈽后加入到(2)中，慢速撹拌2分鐘，改髙速攪拌；
(4) 取17克面糊放入蛋卷機上，加熱溫度220TC， 40秒后用卷棒由 上至下巻成，冷卻至2室溫，從巻棒上取下即可.
實施例4
原料組成雞蛋200 g、無糖改良劑150 g、低筋粉250 g、碳酸氣氨 20 g、無糖奶粉IO g、黃油100 g、無水棘油80 g.
制作方法(1)將無糖改良劑、黃油、無水油脈倒入容器中緩慢攪拌 l-3分鐘，改髙速撹拌，邊攪拌邊加入雞蛋，攪拌混合均勻；
(2) 將碳酸氡氣、無糖奶粉加入到(1)中，中速撹拌5分鐘，攪拌
均句即可；
(3) 將低箱粉過灘后加入到(2)中，慢速撹拌2分鐘，改高速攪拌;
(4) 取17克面糊放入蛋巻機上，加熱溫度220C， 40秒后用巻棒由上至下巻成，冷卻至2室溫，從巻棒上取下即可.實施例5
原料組成雞蛋150(J g、無糖改良劑200 g、低筋粉200 g、碳酸氫氨20 g、無糖奶粉20 g、黃油80 g、無水穌油80 g.制作方法
(1) 將無糖改良劑、黃油、無水油穌倒入容器中緩慢撹拌2分鐘，改
髙速撹拌，邊攪拌邊加入雞蛋，撹拌混合均勻；
(2) 將碳酸氫氨、無糖奶粉加入到(1)中，中速攪拌5分鐘，拔拌
均句即可；
(3) 將低筋粉過篩后加入到(2)中，慢速攪拌2分鐘，改髙速攪拌;
(4) 取17克面糊放入蛋巻機上，加熱溫度200C， 40秒后用卷棒由上至下巻成，冷卻至2室溫，從卷棒上取下即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與傪飾，均仍厲于本發明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份數的原料組成雞蛋100-200份、無糖改良劑50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氫氨1-20份、無糖奶粉2-20份、黃油20-100份、無水酥油20-80份。
2、 如權利要求l所述的無糖杏仁穌，其特征在于它由下列重量份數 的原料組成:雞蛋150-200份、無糖改良劑50-150份、低筋粉100-250 份、碳酸氣氨8-20份、無糖奶粉2-10份、黃油50-100份、無水穌油50-80 份，
3、 如權利要求l所述的無糖蛋卷，其特征在于它由下列重i份數的 原料組成雞蛋200份、無糖改良劑55份、低筋粉175份、碳酸氣氨10 份、無糖奶粉3份、黃油60份、無水酥油65份.
4、 如杈利要求l-3任一項所述無糖蛋巻，其中的無糖改良劑由木糖 酵15~50份、山梨糖酵10~20份、蔗糖脂肪酸睹1~5份組成.
5、權利要求l-3任一項所述無糖蛋卷的制備方法，其特征在于 (l)將無糖改良劑、黃油、無水油琳倒入容器中緩慢攪拌l-3分鐘， 改高速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋，攪拌混合均勻；(2) 將碳酸氣氨、無糖奶粉加入到(1)中，中速攪拌2-5分鐘，攪拌均勻即可；(3) 將低錄粉過篩后加入到(2)中，慢速攪拌1-2分鐘，改高速攪拌；(4) 取17克面糊放入蛋巻機上，加熱溫度200-220TC, 40秒后用卷 棒由上至下卷成，冷卻至2室溫，從卷棒上取下即可.
全文摘要
本發明涉及一種無糖蛋卷，它由下列重量份數的原料組成雞蛋100-200份、無糖改良劑50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氫氨1-20份、無糖奶粉2-20份、黃油20-100份、無水酥油20-80份。本發明制得的無糖蛋卷，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合特定人群食用。
文檔編號A21D13/08GK101461403SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋德成 申請人:天津太平洋制藥有限公司