一種香菇醬制作方法
【專利摘要】本發明公開一種香菇醬制作方法：將26～30質量份干香菇浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15質量份紅油在140～150℃下油炸15～20min；加入豆豉、味精、綿白糖、果葡糖漿、白酒、5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸鏈球菌素，混合均勻，在90～100℃下攪拌20～30min；趁熱密封。本發明制作的香菇醬菇香濃厚、鮮香微辣、粒粒香菇有嚼勁。
【專利說明】 一種香菇醬制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種香菇醬制作方法。
【背景技術】
[0002]香菇，又名花菇，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力，被譽為“蔬菜之王”。
[0003]聯合國糧油會提出〃 一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多，其中香菇醬是以香菇為主要原料，再配以配料調和而成的即食調味品。可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。
【發明內容】
[0004]本發明目的是提供一種香菇醬制作方法，該制作方法簡單易操作，成本低，適合規模化生產。制作出的香菇醬菇香濃厚、鮮香微辣、粒粒香菇有嚼勁。
[0005]本發明采用以下技術方案:
[0006]一種香菇醬制作方法，包括如下步驟:
[0007]步驟一、將26?30質量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎；
[0008]步驟二、將切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15質量份的紅油在140?150°C下油炸15?20min ；
[0009]步驟三、加入10?15質量份的豆豉、1.65?2質量份的味精、0.95?1.5質量份的綿白糖、0.5?I質量份的果葡糖漿、0.3?0.5質量份的白酒、0.082?0.1質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.052?0.1質量份的山梨酸鉀、0.0375?0.05質量份的香油、0.035?0.05質量份的大茴粉、0.035?0.05質量份的小茴粉、0.035?0.05質量份的花椒粉、0.026?0.05質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在90?100°C下攪拌20?30min ；趁熱裝入滅過菌的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
[0010]步驟二所述大料水是由大料和水按質量比I?2:5混合在90?100°C下加熱20?30min,過濾得到。
[0011]步驟三所述滅過菌的瓶子是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
[0012]本發明的有益效果:
[0013]1、本發明制作方法簡單易操作，成本低，適合規模化生產。
[0014]2、以大粒香菇、豆豉、植物油等制作而成。菇香濃厚、鮮香微辣、粒粒香菇有嚼勁。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明做更進一步的解釋。下列實施例僅用于說明本發明，但并不用來限定本發明的實施范圍。
[0016]一種香菇醬制作方法，包括如下步驟:
[0017]步驟一、將26?30質量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎；
[0018]步驟二、將切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15質量份的紅油在140?150°C下油炸15?20min ;所述大料水是由大料和水按質量比I?2:5混合在90?100°C下加熱20?30min，過濾得到；
[0019]步驟三、加入10?15質量份的豆豉、1.65?2質量份的味精、0.95?1.5質量份的綿白糖、0.5?I質量份的果葡糖漿、0.3?0.5質量份的白酒、0.082?0.1質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.052?0.1質量份的山梨酸鉀、0.0375?0.05質量份的香油、
0.035?0.05質量份的大茴粉、0.035?0.05質量份的小茴粉、0.035?0.05質量份的花椒粉、0.026?0.05質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在90?100°C下攪拌20?30min ；趁熱裝入在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
[0020]實施例1
[0021]1、將26質量份的干香菇用清水浸泡lh，取出，晾干，切碎；
[0022]2、將切碎的香菇用大料水浸泡lh，取出，晾干；加入12.5質量份的紅油在140°C下油炸15min ;所述大料水是由大料和水按質量比1:5混合在90°C下加熱20min,過濾得到；
[0023]3、加入10質量份的豆豉、1.65質量份的味精、0.95質量份的綿白糖、0.5質量份的果葡糖漿、0.3質量份的白酒、0.082質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.052質量份的山梨酸鉀、0.0375質量份的香油、0.035質量份的大茴粉、0.035質量份的小茴粉、0.035質量份的花椒粉、0.026質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在90°C下攪拌20min ;趁熱裝入在110°C的殺菌池中殺菌20min的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
[0024]實施例2
[0025]1、將28質量份的干香菇用清水浸泡2h，取出，晾干，切碎；
[0026]2、將切碎的香菇用大料水浸泡2h，取出，晾干；加入13質量份的紅油在145°C下油炸17min ;所述大料水是由大料和水按質量比1.5:5混合在95°C下加熱25min，過濾得到；
[0027]3、加入12質量份的豆豉、1.8質量份的味精、I質量份的綿白糖、0.75質量份的果葡糖衆、0.4質量份的白酒、0.09質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.07質量份的山梨酸鉀、
0.04質量份的香油、0.04質量份的大茴粉、0.04質量份的小茴粉、0.04質量份的花椒粉、
0.04質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在95°C下攪拌25min ;趁熱裝入在115°C的殺菌池中殺菌25min的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
[0028]實施例3
[0029]1、將30質量份的干香菇用清水浸泡3h，取出，晾干，切碎；
[0030]2、將切碎的香菇用大料水浸泡3h，取出，晾干；加入15質量份的紅油在150°C下油炸20min ;所述大料水是由大料和水按質量比2:5混合在100°C下加熱30min,過濾得到；
[0031]3、加入15質量份的豆豉、2質量份的味精、1.5質量份的綿白糖、I質量份的果葡糖衆、0.5質量份的白酒、0.1質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.1質量份的山梨酸鉀、0.05質量份的香油、0.05質量份的大茴粉、0.05質量份的小茴粉、0.05質量份的花椒粉、0.05質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在100°C下攪拌30min ;趁熱裝入在120°C的殺菌池中殺菌30min的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
【權利要求】
1.一種香菇醬制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、將26?30質量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎； 步驟二、將切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15質量份的紅油在140?150°C下油炸15?20min ； 步驟三、加入10?15質量份的豆豉、1.65?2質量份的味精、0.95?1.5質量份的綿白糖、0.5?I質量份的果葡糖漿、0.3?0.5質量份的白酒、0.082?0.1質量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0.052?0.1質量份的山梨酸鉀、0.0375?0.05質量份的香油、0.035?0.05質量份的大茴粉、0.035?0.05質量份的小茴粉、0.035?0.05質量份的花椒粉、0.026?0.05質量份的乳酸鏈球菌素，混合均勻，在90?100°C下攪拌20?30min ;趁熱裝入滅過菌的瓶子中密封，得到所述香菇醬。
2.根據權利要求1所述的香菇醬制作方法，其特征在于，步驟二所述大料水是由大料和水按質量比I?2:5混合在90?100°C下加熱20?30min，過濾得到。
3.根據權利要求1所述的香菇醬制作方法，其特征在于，步驟三所述滅過菌的瓶子是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
【文檔編號】A23L1/28GK104351737SQ201410643373
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】李含民 申請人:李含民