一種果味土豆雪花糖的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種果味土豆雪花糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用土豆→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工藝流程。有益效果：本發明產品果味香濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有土豆清香甘甜的風味，香甜酥脆。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種果味土豆雪花糖的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種果味土豆雪花糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]土豆，別稱地蛋、洋芋、土豆、馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。土豆可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的土豆不易貯存，用于加工果味土豆雪花糖不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決土豆不易貯存的問題，提供一種果味土豆雪花糖的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于:采用土豆一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)蒸制:將洗凈浸泡后的土豆去皮，入蒸籠蒸20分鐘后晾冷，用切片機切成7-8mm薄片;
(2)煮制:將25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入鍋煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分鐘撈出，浙凈糖汁；
(3)拌糖:浙凈糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的土豆片攤放在銅網烘盤里，進入溫度在65-70°C的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0006]有益效果:本發明產品果味香濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有土豆清香甘甜的風味，香甜酥脆。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種果味土豆雪花糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)蒸制:將洗凈浸泡后的土豆去皮，入蒸籠蒸45分鐘后晾冷，用切片機切成12mm薄片;
(2)煮制:將20kg紅糖、8kg草莓汁、2kg麥芽糖漿和15kg水入鍋煮沸，加入20kg土豆片，文火煮25分鐘撈出，浙凈糖汁；
(3)拌糖:浙凈糖汁后的土豆片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使土豆片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的土豆片攤放在銅網烘盤里，進入溫度在75°C的烘箱中，烘制水分至15%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0008]實施例2:
一種果味土豆雪花糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)蒸制:將洗凈浸泡后的土豆去皮，入蒸籠蒸18分鐘后晾冷，用切片機切成2-4_薄片;
(2)煮制:將35kg果糖、5kg蘋果汁、2kg牛奶和25kg水入鍋煮沸,加入30kg土豆片，文火煮2小時撈出，浙凈糖汁；
(3)拌糖:浙凈糖汁后的土豆片拌入28kg淮山粉和紅糖粉，使土豆片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的土豆片攤放在銅網烘盤里，進入溫度在68°C的烘箱中，烘制水分至22%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于:采用土豆一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)蒸制:將洗凈浸泡后的土豆去皮，入蒸籠蒸20分鐘后晾冷，用切片機切成7-8mm薄片; (2)煮制:將25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入鍋煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分鐘撈出，浙凈糖汁； (3)拌糖:浙凈糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均勻地粘上糖粉； (4)烘干:將粘好糖粉的土豆片攤放在銅網烘盤里，進入溫度在65-70°C的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104365968SQ201410651931
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳