一種牛蒡營養餅干的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡營養餅干的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩→充分攪拌→捏合均勻→壓片→整型→入盤→焙烤→冷卻→包裝。有益效果：本發明產品香甜酥脆，口感細膩柔和，具有牛蒡特有清香的風味。本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【專利說明】一種牛蒡營養餅干的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡營養餅干的制作工藝。
【背景技術】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡是一種營養價值極高的天然保健產品，藥用價值高，用于加工成牛蒡營養餅干可實現對牛蒡的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種牛蒡營養餅干的制作工藝，具有營養豐富、滋補養生和降壓降脂的功效，同時也為牛蒡的深加工提供一條新途徑。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種牛蒡營養餅干的制作工藝，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分攪拌一捏合均勻一壓片一整型一入盤一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細蔗糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與牛奶、黃油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，6小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成8-12mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度； (3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為120-135°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤35-45分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入45°C的冷卻室內，待冷卻2小時后，進行密封包裝工作。
[0007]有益效果:本發明產品香甜酥脆，口感細膩柔和，具有牛蒡特有清香的風味。本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種牛蒡營養餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將低筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細紅糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與奶酪攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，8-10小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成20-25mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制花生油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為160-185°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤20分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入37°C的冷卻室內，待冷卻45分鐘后，進行密封包裝工作。
[0009]實施例2:
一種牛蒡營養餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料捏合:將蕎麥粉、淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入芝麻糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與可可、奶油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，12小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成18mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制大豆油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為220-235°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤30分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入50°C的冷卻室內，待冷卻I小時后，進行密封包裝工作。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種牛蒡營養餅干的制作工藝，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分攪拌一捏合均勻一壓片一整型一入盤一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)原料捏合:將高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細蔗糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與牛奶、黃油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，6小時后進行整型； (2)整型:用輥壓機將面團壓成8-12mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度； (3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為120-135°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤35-45分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可； (4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入45°C的冷卻室內，待冷卻2小時后，進行密封包裝工作。
【文檔編號】A21D2/36GK104365799SQ201410679200
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】彭超昀莉 申請人:彭超昀莉