一種海腸調味粉的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海腸調味粉的制備方法，其是以新鮮海腸為原料，常規處理后進行粉碎制得海腸漿；海腸漿調整底物濃度后加入復合蛋白酶進行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活后經過濾，加入活性炭精純，加入β-環狀糊精脫苦后經過濾，得海腸精制液；海腸精制液加入食鹽調味后經噴霧干燥，得海腸調味粉。該制備方法工藝合理，操作簡便，制作過程溫和，不污染環境，可操作性強。制備的海腸調味粉保持了海腸的原汁原味，味道鮮美濃郁，易于人體吸收，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效。
【專利說明】一種海腸調味粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味料或增香劑或佐料，尤其是一種海腸調味粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術手段來分，多為天然調味料，例如:鹽、豆油、糖、八角；而今國人多用復合調味品料，例如:味精、雞精、雞粉。隨著生活水平的提高，人們對調味料的使用不僅要求能改善味道，而且能增長營養，因此營養型天然調味料成為人們的強烈需求。
[0003]海腸學名單環刺縊，產于渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物。海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，具有獨特的鮮味，具有溫補肝腎、培元固本之功效。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法有與蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、燒湯等，也可調制水餃、包子餡等。
[0004]目前，以海腸為原料利用生物技術制備海腸調味粉未見報道。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術中調味料只能改善味道而存在功能單一的不足，本發明涉及一種工藝合理、操作易控、制取時間短的海腸調味粉的制備方法。采用該方法制取的海腸調味粉具有濃郁的天然海鮮味感，香味豐富、厚實，營養價值高，人體易消化吸收。
[0006]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種海腸調味粉的制備方法，其特征在于:經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入2?5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5?3.5%的復合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟⑵中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟⑷中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5?1.5%的β -環狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液；
(6)、調味將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10?18%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉。
[0007]所述的復合蛋白酶為市售復合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶復合而成。
[0008]所述的噴霧干燥的工作條件控制為:進口溫度為200?230°C，出口溫度為82?85°C，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8?10Pa。
[0009]本發明是以新鮮海腸為原料，常規的處理后進行粉碎制得海腸漿；海腸漿調整底物濃度后加入復合蛋白酶進行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活后經過濾，加入活性炭精純，加入環狀糊精脫苦后經過濾，得海腸精制液；海腸精制液加入食鹽調味后經噴霧干燥，得海腸調味粉。本發明采用復合蛋白酶將海腸的蛋白質水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收，在不依賴化學藥品的條件下，保持了海腸的原汁原味。本發明制備海腸調味粉的原料皆為天然物質，更加健康、安全，且制作過程溫和，不污染環境。制備的海腸調味粉味道鮮美濃郁，風味獨特，營養豐富，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能極大滿足了廣大消費者對調味料的既營養又調味的要求。本發明涉及的工藝合理、操作簡便、可操作性強，易實現工業化生產。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0011]實施例1
一種海腸調味粉的制備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的活海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，粉碎粒徑為5-100um，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入3倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量2%的市售的諾維信復合蛋白酶攪拌，控制溫度為37°C，酶解5h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至90°C，保溫30min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液采用離心機進行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量3%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量1%的β -環狀糊精脫苦，離心過濾，得海腸精制液；
(6)、調味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量12%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉；其中，噴霧干燥的條件控制為:進口溫度為210°C，出口溫度為83°C，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在9Pa。
[0012]本實施例所提供的海腸調味粉的制備方法，其原料天然，健康安全，制作過程溫和，不污染環境，具有工藝合理、操作簡便、可操作性強的優點。制備的海腸調味粉味道鮮美濃郁，風味獨特，營養豐富，人體易吸收，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效。
[0013]實施例2
一種海腸調味粉的制備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，粉碎粒徑為50um左右，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量1.5%木瓜蛋白酶、2%中性蛋白酶攪拌，控制溫度為40°C，酶解4h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至100°C，保溫lOmin，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量1.5%的β -環狀糊精脫苦，離心過濾，得海腸精制液；
(6)、調味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量18%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟(6)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉，其中，噴霧干燥的條件控制為:進口溫度為230°C，出口溫度為85°C，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在lOPa。
[0014]本實施例所提供的海腸調味粉的制備方法是采用復合蛋白酶將海腸的蛋白質水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收，在不依賴化學藥品的條件下，保持了海腸的原汁原味。其工藝合理、操作簡便。制備的海腸調味粉味道鮮美濃郁，風味獨特，營養豐富。
[0015]實施例3
一種海腸調味粉的制備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，粉碎粒徑為90um左右，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入2倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5%的市售諾維信復合蛋白酶攪拌，控制溫度為30°C，酶解6h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85°C，保溫60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量1%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5%的β -環狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液；
(6)、調味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉；其中，噴霧干燥的條件控制為:進口溫度為200°C，出口溫度為82°C，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8Pa。
[0016]本實施例所提供的海腸調味粉的制備方法，其工藝合理，操作簡便，制作過程溫和，不污染環境，可操作性強。制備的海腸調味粉保持了海腸的原汁原味，味道鮮美濃郁，易于人體吸收，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能免滿足廣大消費者對調味料的要求。
【權利要求】
1.一種海腸調味粉的制備方法，其特征在于:經過下列工藝步驟: (1)、原料處理 選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機進行粉碎，得海腸漿，備用； (2)、酶解 將步驟(I)中得到的海腸漿加入2?5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5?3.5%的復合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液； (3)、滅酶 將步驟⑵中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液； (4)、過濾 將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進行過濾，得澄清海腸液； (5)、精制 將步驟⑷中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5?1.5%的β -環狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液； (6)、調味 將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10?18%的食鹽，充分攪拌溶解，得海腸調味液； (7)、噴霧干燥 將步驟￠)中得到的海腸調味液進行噴霧干燥，得海腸調味粉。
2.根據權利要求所述的一種海腸調味粉的制備方法，其特征在于:所述的復合蛋白酶為市售復合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶復合而成。
3.根據權利要求所述的一種海腸調味粉的制備方法，其特征在于:所述的噴霧干燥的工作條件控制為:進口溫度為200?230°C，出口溫度為82?85°C，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8?10Pa。
【文檔編號】A23L1/333GK104473238SQ201410683234
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】王本新, 李銀塔, 楊宏偉 申請人:榮成宏業海洋科技有限公司