一種地瓜早餐腸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種地瓜早餐腸及其制作方法。所述一種地瓜早餐腸，由以下重量份的原料制成：雞胸肉30-35份、雞腿肉10-15份、豬脊膘5-10份、紅薯10-15份、水5-10份、雞蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。本發明具有以下有益效果：口味更好、搭配合理且營養成分更豐富。
【專利說明】一種地瓜早餐腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種灌腸及其制作方法，具體說是一種地瓜早餐腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]前流通銷售的腸類產品多數為單一肉制類產品，營養相對單一、成型模式化，但隨著生活水平的提高和食品消費觀念的改變，已無法滿足當下人們對食品口感、外觀和營養方面的要求。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種口味更好、搭配合理且營養成分更豐富的地瓜早餐腸及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種地瓜早餐腸，由以下重量份的原料制成:雞胸肉30-35份、雞腿肉10-15份、豬脊膘5-10份、紅薯10-15份、水5_10份、雞蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。
[0005]作為優選的技術方案，所述一種地瓜早餐腸由以下重量份原料制成:雞胸肉32.5份、雞腿肉12.5份、豬脊膘7.5份、紅薯12.5份、水7.5份、雞蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
[0006]本發明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料處理
(1)將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質；
(2)將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟；
(3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致；
(4)將新鮮或解凍至4°C的雞肉切成顆粒，加入調味料拌勻，在0-4°C條件下腌制6-8小時；
(5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用；
步驟二、斬拌
將總料10%的雞肉解凍好，放入斬拌機內以1800r/min斬Imin至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可；
步驟三、灌腸
將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸；
步驟四、蒸煮
將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘；
步驟五、速凍
將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18°C以下包裝；
步驟六、包裝
真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。
[0007]作為優選，所述步驟一中紅薯顆粒為0.8X0.8X0.8cm3。
[0008]作為優選，所述步驟一中紅薯顆粒為0.8X0.8X0.8cm3。
[0009]作為優選，步驟三中完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g。
[0010]由于采用了上述技術方案，一種地瓜早餐腸，由以下重量份的原料制成:雞胸肉30-35份、雞腿肉10-15份、豬脊膘5-10份、紅薯10-15份、水5_10份、雞蛋清5_6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份；本發明具有以下有益效果:口味更好、搭配合理且營養成分更豐富。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0012]實施例1
一種地瓜早餐腸，由以下重量份的原料制成:雞胸肉30份、雞腿肉10份、豬脊膘5份、紅薯10份、水5份、雞蛋清5份、淀粉10份、大豆蛋白0.5份、奶油I份、糖0.5份、味精0.05份、白胡椒粉0.05份。
[0013]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料處理
(1)將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質；
(2)將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟；
(3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致；
(4)將新鮮或解凍至4°C的雞肉切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，加入調味料拌勻，在
0-4 °C條件下腌制6-8小時；
(5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用；
步驟二、斬拌
將總料10%的雞肉解凍好，放入斬拌機內以1800r/min斬Imin至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可；
步驟三、灌腸
將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸，完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g ；
步驟四、蒸煮
將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘；
步驟五、速凍
將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18°C以下包裝；
步驟六、包裝真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。
[0014]實施例2
一種地瓜早餐腸，由以下重量份的原料制成:雞胸肉35份、雞腿肉15份、豬脊膘10份、紅薯15份、水10份、雞蛋清6份、淀粉15份、大豆蛋白I份、奶油5份、糖I份、味精0.5份、白胡椒粉0.1份。
[0015]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料處理
(1)將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質；
(2)將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟；
(3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致；
(4)將新鮮或解凍至4°C的雞肉切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，加入調味料拌勻，在0-4 °C條件下腌制6-8小時；
(5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用；
步驟二、斬拌
將總料20%的雞肉解凍好，放入斬拌機內以1800r/min斬Imin至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可；
步驟三、灌腸
將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸，完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g ；
步驟四、蒸煮
將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘；
步驟五、速凍
將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18°C以下包裝；
步驟六、包裝
真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。
[0016]實施例3
一種地瓜早餐腸，由以下重量份原料制成:雞胸肉32.5份、雞腿肉12.5份、豬脊膘7.5份、紅薯12.5份、水7.5份、雞蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
[0017]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料處理
(1)將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質；
(2)將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟；
(3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致；
(4)將新鮮或解凍至4°C的雞肉切成0.8X0.8X0.8cm3顆粒，加入調味料拌勻，在0-4 °C條件下腌制6-8小時；
(5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用；
步驟二、斬拌
將總料30%的雞肉解凍好,放入斬拌機內以1800r/min斬Imin至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可；
步驟三、灌腸
將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸，完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g ；
步驟四、蒸煮
將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘；
步驟五、速凍
將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18°C以下包裝；
步驟六、包裝
真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。
[0018]本發明制作方法中用到的切塊機、蒸箱、絞肉機等設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。
[0019]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。
【權利要求】
1.一種地瓜早餐腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成:雞胸肉30-35份、雞腿肉10-15份、豬脊膘5-10份、紅薯10-15份、水5_10份、雞蛋清5_6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。
2.如權利要求1所述的地瓜早餐腸，其特征在于:所述原料包括以下重量份組份--雞胸肉32.5份、雞腿肉12.5份、豬脊膘7.5份、紅薯12.5份、水7.5份、雞蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
3.如權利要求1或2所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、原料處理 (1)將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質； (2)將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟； (3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致； (4)將新鮮或解凍至4°C的雞肉切成顆粒，加入調味料拌勻，在0-4V條件下腌制6-8小時； (5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用； 步驟二、斬拌 將總料10%的雞肉解凍好，放入斬拌機內以1800r/min斬Imin至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可； 步驟三、灌腸 將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸； 步驟四、蒸煮 將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘； 步驟五、速凍 將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18°C以下包裝； 步驟六、包裝 真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。
4.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于:所述步驟一中紅薯顆粒為 0.8X0.8X0.8cm3。
5.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于:所述步驟一中雞肉顆粒為 0.8X0.8X0.8cm3。
6.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于:所述步驟三中完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g。
【文檔編號】A23L1/317GK104489736SQ201410749629
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】惠增玉, 王洪春, 于安平 申請人:山東新潤食品有限公司