一種蓮藕無糖酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮藕無糖酸奶，是將牛奶原料中加入果糖、蓮藕粉和代糖物質后，再加入乳酸菌發酵劑發酵制備得到的，并提供了其制備方法。本發明的有益效果為：本發明提供的一種蓮藕無糖酸奶及其制備方法，制備工藝簡單，利用果糖可促進腸道雙歧桿菌增殖，蓮藕可養胃滋陰、健脾益氣等功效配合牛奶經乳酸菌發酵制成具有美容養顏，降血壓降血脂、健脾開胃、止瀉固精、益血補髓、安神健腦、清腸健胃的特色酸奶，能夠滿足不同消費群體的需求，尤其適合高血壓、糖尿病人飲用。
【專利說明】 一種蓮藕無糖酸奶及其制備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種蓮藕無糖酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0003]蓮藕屬睡蓮科植物。藕微甜而脆，可生食可熟食，藕是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可以入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。我國多省均有種植，廣西柳州本地百朋蓮藕是世界有名的蓮藕種植區。目前市場上未見有將蓮藕與牛奶配合制成的酸奶。
【發明內容】
[0004]本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷，提供了一種蓮藕無糖酸奶。
[0005]為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為:一種蓮藕無糖酸奶，是將牛奶原料中加入果糖、蓮藕粉和代糖物質后，再加入乳酸菌發酵劑發酵制備得到的。
[0006]進一步的，上述的一種蓮藕無糖酸奶，所述果糖的添加量為牛奶原料重量的0.3%-0.5% ;所述蓮藕粉的添加量為牛奶原料重量的1.0%-2.5% ;所述代糖物質的添加量為牛奶原料重量的0.02%-0.03% ;所述乳酸菌發酵劑的添加量為牛奶原料重量的2%-4%。
[0007]進一步的，上述的一種蓮藕無糖酸奶，所述代糖物質為安賽蜜或三氯蔗糖。
[0008]進一步的，上述的一種蓮藕無糖酸奶，所述蓮藕粉的制備過程為:將新鮮蓮藕清洗后打漿，待沉淀后進行烘干粉碎處理，即可得到蓮藕粉。
[0009]本發明的第二個目的是提供了上述一種蓮藕無糖酸奶的制備方法，包括以下步驟:
1)將蓮藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到蓮藕牛奶原料；
2)在步驟I)得到的蓮藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和代糖物質調配，得到調配后牛奶原料；
3)將步驟2)得到的調配后牛奶原料進行均質處理后，滅菌并冷卻，得到滅菌后牛奶原料；
4)在步驟3)得到的滅菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌發酵劑進行發酵處理，發酵溫度為40°C _45°C，發酵時間為4-6小時，冷卻至2°C _8°C即可，或將發酵過的酸牛奶進行殺菌處理，常溫貯存即可。
[0010]本發明的有益效果為:本發明提供的一種蓮藕無糖酸奶及其制備方法，制備工藝簡單，利用果糖可促進腸道雙歧桿菌增殖，蓮藕可養胃滋陰、健脾益氣等功效配合牛奶經乳酸菌發酵制成具有美容養顏，降血壓降血脂、健脾開胃、止瀉固精、益血補髓、安神健腦、清腸健胃的特色酸奶，能夠滿足不同消費群體的需求，尤其適合高血壓、糖尿病人飲用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1為本發明制備方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]本發明所使用的乳酸菌發酵劑來源為:丹尼斯克中國有限公司，187#。
[0013]實施例1:
一種蓮藕無糖酸奶的制備方法，包括以下步驟:
1)將蓮藕粉加入至牛奶原料中，得到蓮藕牛奶原料，蓮藕粉的添加量為牛奶原料重量的1%-2.5% ;蓮藕粉的制備過程為:將新鮮蓮藕清洗后打漿，待沉淀后進行烘干粉碎處理，即可得到蓮藕粉；
2)在步驟I)得到的蓮藕牛奶原料中，加入果糖和代糖物質調配，得到調配后牛奶原料，果糖的添加量為牛奶原料重量的0.3%-0.5%，代糖物質的添加量為牛奶原料重量的
0.02%-0.03，代糖物質為安賽蜜或三氯蔗糖；
3)將步驟2)得到的調配后牛奶原料進行均質處理后，滅菌并冷卻，得到滅菌后牛奶原料；
4)在步驟3)得到的滅菌后牛奶原料中加入乳酸菌發酵劑進行發酵處理，發酵溫度為400C _45°C，發酵時間為4-6小時，冷卻至2°C _8°C即可；或者將發酵過的酸牛奶進行殺菌處理，可常溫貯存，乳酸菌發酵劑的添加量為牛奶原料重量的2%-4%。
[0014]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種蓮藕無糖酸奶，其特征在于，是將牛奶原料中加入果糖、蓮藕粉和代糖物質后，再加入乳酸菌發酵劑發酵制備得到的。
2.根據權利要求1所述的一種蓮藕無糖酸奶，其特征在于，所述果糖的添加量為牛奶原料重量的0.3%-0.5% ;所述蓮藕粉的添加量為牛奶原料重量的1.0%-2.5% ;所述代糖物質的添加量為牛奶原料重量的0.02%-0.03% ;所述乳酸菌發酵劑的添加量為牛奶原料重量的2%-4%0
3.根據權利要求2所述的一種蓮藕無糖酸奶，其特征在于，所述代糖物質為安賽蜜或二氯鹿糖。
4.根據權利要求1-3任一所述的一種蓮藕無糖酸奶，其特征在于，所述蓮藕粉的制備過程為:將新鮮蓮藕清洗后打漿，待沉淀后進行烘干粉碎處理，即可得到蓮藕粉。
5.根據權利要求4所述的一種蓮藕無糖酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將蓮藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到蓮藕牛奶原料； 2)在步驟I)得到的蓮藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和代糖物質調配，得到調配后牛奶原料； 3)將步驟2)得到的調配后牛奶原料進行均質處理后，滅菌并冷卻，得到滅菌后牛奶原料； 4)在步驟3)得到的滅菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌發酵劑進行發酵處理，發酵溫度為40°C _45°C，發酵時間為4-6小時，冷卻至2°C _8°C即可，或將發酵過的酸牛奶進行殺菌處理，常溫貯存即可。
【文檔編號】A23C9/133GK104472684SQ201410769280
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】莫明規 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司