一種蓮子食品添加劑的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮子食品添加劑及其應用。本發明所述以蓮子食品添加劑由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。本發明所述蓮子食品添加劑與其他蓮子香精相比更具有天然感，香氣與香味明顯增強，其穩定性、香氣質量高于其他同類香精水平。本發明制備的蓮子食品添加劑可用于增強食品、飲料產品中的蓮子風味，并且可以為產品帶來更具天然感的蓮子香氣及口感，同時使產品的耐熱性、香氣質量及穩定性高于行業內其他同類產品。
【專利說明】_種蓮子食品添加劑
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種成分天然、香氣與香味俱佳的蓮子食 品添加劑。
【背景技術】
[0002] 目前，傳統蓮子香精的生產原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香 原料生產的蓮子香精雖然具有一定的蓮子風味，但合成香原料的使用影響了食品中蓮子的 自然風味，與真實蓮子香氣相比，具有天然感不夠強、香氣穩定性不佳等缺點，并且傳統使 用的主要香原料往往是化學合成產品，會產生一定的化學氣味，不具天然感，導致香氣香味 效果不好，不受消費者的喜愛，在產品的應用領域上受到一定的限制。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于彌補上述傳統蓮子香精配方的缺點，將生物法制備得到的蓮子 天然提取物作為主要成分，提供一種天然的、香氣與香味冥想增強的蓮子食品添加劑。
[0004] 本發明另一目的在于提供上述蓮子食品添加劑的應用。
[0005] 本發明上述目的通過以下技術方案予以實現：
[0006] 一種蓮子食品添加劑，由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物 96%，紅豆天然提取物1%，綠豆天然提取物2%和丙二醇1%。其中，所述蓮子天然提取物 的制備方法如下：
[0007] (1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60?80目；
[0008] (2)稱取IOOOg蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1?3g葡聚糖內切酶（諾維 信）和Ig果膠酶（諾維信）酶解2h，再用2?5g葡萄糖淀粉酶（諾維信）酶解2h，得到 酶解初產物；
[0009] (3)將酶解初產物置于旋轉蒸發儀中，在40?50°C、-0· 08?-0· IMpa條件下蒸 干水分為止；
[0010] (4)將蒸干水分后的酶解初產物與乙醇按3 :1質量比混勻后加入到萃取槽中，在 50?60°C、35?40Mpa條件下靜態萃取2h ;
[0011] (5)控制CO2流量在10?20L/h，45?60°C、30?35Mpa條件下開始動態萃取，萃 取時間為3h，收集蓮子提取物；
[0012] (6)通過旋轉蒸發去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉蒸發的條件為35? 45°C、_0. 08?-0. IMpa，得到蓮子天然提取物。
[0013] 所述紅豆提取物、綠豆提取物和丙二醇的來源信息如表1所示。
[0014] 表 1
[0015]
【權利要求】
1. 一種蓮子食品添加劑，其特征在于由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然 提取物96%，紅豆天然提取物1%，綠豆天然提取物2%和丙二醇1%。
2. 權利要求1所述蓮子食品添加劑在制作中式糕點、西式糕點或烘焙食品中的應用。
3. 根據權利要求2所述蓮子食品添加劑的應用，其特征在于用于制作月餅時的食品添 加劑。
【文檔編號】A21D2/36GK104509826SQ201410823009
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月23日 優先權日:2014年12月23日
【發明者】徐偉兵, 左敏兒, 鄭明坤, 王安石, 李順意 申請人:廣州酒家集團利口福食品有限公司