專利名稱：一種新的食品添加劑及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種新的食品添加劑及其制作工藝。
背景技術：
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食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。合理使用食品添加劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但是食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面:
1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，弓I起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起I萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。發明內容:
本發明的目的是提供一種新的食品添加劑及其制作工藝，它不僅可以把魚和肉的肉質變的更柔軟更鮮美，而且無毒無害，有益于身心健康。為了解決背景技術所存在的問題，本發明的組成和重量百分比分別為:麴25%-37%、鹽 8%-13%、水 20%-50%。它的制作工藝為:將水.麴.鹽.導入罐中均勻攪拌，溫度20°C恒溫，每天攪拌；10—14天成熟，成熟后為糊狀灌裝容器內即可食用。所述麴是以大米為原材料，經過2個小時洗米，10個小時浸泡，以及2個小時蒸米；冷卻至33°C，再移至麴床，鋪均勻，撒放種麴，放置12個小時，等12個小時之后，根據麴菌繁殖狀態轉至制麴機；8個小時后麴溫度控制35°C，5— 7小時后，麴溫度控制到38°C，麴最高溫度控制在42°C出麴，最高溫度達到后8 —12小時后出麴。本發明所制備的麴是萬能的魔法調味劑，即曲霉菌的發酵食品。在日本，是酒類，醬油以及味增的必不可少的原料。將鹽和麴混合發酵后可以得到一種衍生物，即鹽麴。鹽麴通過分解淀粉和蛋白質，不僅能釋放出食物的美味和甘甜，并且能夠幫助腸道消化。除了作為調味劑代替鹽，鹽麴還可以幫助人們調理肌理平衡，不論是料理或是制作調味品，都是不二的上選。制作肉類食品時添加適量的鹽麴，肉質將更加鮮嫩，也會提升肉類的口感；對于魚蝦等海鮮類產品，鹽麴則能很好的去除腥味；料理蔬菜時，鹽麴不僅將蔬菜里蘊藏的美味和甘甜釋放，更能提亮菜色， 本發明具有以下有益效果:不僅可以把魚和肉的肉質變的更柔軟更鮮美，而且無毒無害，有益于身心健康。
具體實施方式
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具體實施方式
一:本具體實施方式
的組成和重量百分比分別為:麴25%、鹽12%、水
63%。它的制作工藝為:將水.麴.鹽.導入罐中均勻攪拌，溫度20°C恒溫，每天攪拌；10—14天成熟，成熟后為糊狀灌裝容器內即可食用。所述麴是以大米為原材料，經過2個小時洗米，10個小時浸泡，以及2個小時蒸米；冷卻至33°C，再移至麴床，鋪均勻，撒放種麴，放置12個小時，等12個小時之后，根據麴菌繁殖狀態轉至制麴機；8個小時后麴溫度控制35°C，5— 7小時后，麴溫度控制到38°C，麴最高溫度控制在42°C出麴，最高溫度達到后8 —12小時后出麴。使用方法及用量:
肉類食品:在制作肉類食品時，可以將肉裹上滿滿一層鹽麴，提前一小時或一晚上靜置在冰箱冷藏室。這樣做出的菜品肉質鮮嫩，色澤鮮艷。魚類食品:將魚的內臟等清除干凈后，將魚的全身里外均勻敷上鹽麴，用保鮮膜密封好后放置冰箱冷藏室一晚之后再使用。這樣燒制的魚更加入味，魚肉也更加鮮美。腌菜類:以黃瓜為例，將黃瓜去蒂切成薄片后，裝入碗中，放入鹽麴，讓每片黃瓜都和鹽麴充分接觸，可以用手攪拌，之后靜置。10分鐘左右，將滲出的水分漏去即可。本具體實施方式
所制備的麴是萬能的魔法調味劑，即曲霉菌的發酵食品。在日本，是酒類，醬油以及味增的必不可少的原料。將鹽和麴混合發酵后可以得到一種衍生物，即鹽麴。鹽麴通過分解淀粉和蛋白質，不僅能釋放出食物的美味和甘甜，并且能夠幫助腸道消化。除了作為調味劑代替鹽，鹽麴還可以幫助人們調理肌理平衡，不論是料理或是制作調味品，都是不二的上選。制作肉類食品時添加適量的鹽麴，肉質將更加鮮嫩，也會提升肉類的口感；對于魚蝦等海鮮類產品，鹽麴則能很好的去除腥味；料理蔬菜時，鹽麴不僅將蔬菜里蘊藏的美味和甘甜釋放，更能提亮菜色，
本具體實施方式
不僅可以把魚和肉的肉質變的更柔軟更鮮美，而且無毒無害，有益于身心健康。
具體實施方式
二:本具體實施方式
與具體實施方式
一不同之處在于它的組成和重量百分比分別為:麴30%、鹽20%、水50%。
具體實施方式
三:本具體實施方式
與具體實施方式
一不同之處在于它的組成和重量百分比分別為:麴35%、鹽15%、水50%。
權利要求
1.一種新的食品添加劑及其制作工藝，其特征在于的組成和重量百分比分別為:麴25%-37%、鹽8%-13%、水20%-50% ;它的制作工藝為:將水.麴.鹽.導入罐中均勻攪拌，溫度20°C恒溫，每天攪拌；10 —14天成熟，成熟后為糊狀灌裝容器內即可食用。
2.根據權利要求1所述的一種新的食品添加劑及其制作工藝，其特征在于所述麴是以大米為原材料，經過2個小時洗米，10個小時浸泡，以及2個小時蒸米；冷卻至33°C，再移至麴床，鋪均勻，撒放種麴，放置12個小時，等12個小時之后，根據麴菌繁殖狀態轉至制麴機；8個小時后麴溫度控制35°C，5— 7小時后，麴溫度控制到38°C，麴最高溫度控制在42°C出麴，最高溫度達到后8 —12小時后出麴。
3.根據權利要求1所述的一種新的食品添加劑及其制作工藝，其特征在于它的組成和重量百分比分別為-M 25%、鹽12%、水63%。
4.根據權利要求1所述的一種新的食品添加劑及其制作工藝，其特征在于它的組成和重量百分比分別為:麴30%、鹽20%、水50%。
5.根據權利要求1所述的一種新的食品添加劑及其制作工藝，其特征在于它的組成和重量百分比分別為:麴35%、鹽15%、水50%。
全文摘要
一種新的食品添加劑及其制作工藝，它涉及食品添加劑領域。它的組成和重量百分比分別為麴25%-37%、鹽8%-13%、水20%-50%；它的制作工藝為將水.麴.鹽.導入罐中均勻攪拌，溫度20℃恒溫，每天攪拌；10—14天成熟，成熟后為糊狀灌裝容器內即可食用；本發明具有以下有益效果不僅可以把魚和肉的肉質變的更柔軟更鮮美，而且無毒無害，有益于身心健康。
文檔編號A23L1/23GK103110084SQ201310077418
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月12日 優先權日2013年3月12日
發明者董黎民 申請人:董黎民