一種桑葚桑葉咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種桑葚桑葉咀嚼片及其制備方法。所述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚20-35質量份、桑葉4-10質量份、低聚異麥芽糖10-25質量份、蔗糖5-20質量份和甘露醇5-15質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。本發明采用桑葚和桑葉為主料，篩選出低聚異麥芽糖、蔗糖和甘露醇為輔料，經濕法造粒后壓片生產出了高營養品質的咀嚼片。操作過程中不添加色素和香精等，較大限度的保留了桑葚的營養和風味物質，所得桑葚桑葉咀嚼片，營養價值高，安全衛生。提高了桑葚的綜合利用率，還拓寬了桑葉的加工和運用領域，有效增加了桑農的經濟收入。
【專利說明】一種桑葚桑葉咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種桑葚桑葉咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們對營養與健康要求的提高，作為藥食同源產品的桑葉和桑葚，其養生保 健藥用作用，更為現代人所關注。桑葚，桑科植物果實，別名桑果、桑棗等。成熟的桑葚不僅 含有蛋白質、礦物質和還原糖等營養物質還含有白藜蘆醇和花色苷等功能性成分，具有神 經保護、減肥、抗腫瘤等功效。桑葉含有多種功能性成分，如礦物質、維生素、食物纖維、氨基 酸、植物留醇、黃酮類、生物堿類、多糖等，具有降血糖、降血壓、降低膽固醇、抗衰老、維持消 化系統和排泄系統健康、防癌抗癌、提高免疫力等多種生理功能。但是由于采收季節集中、 產地加工能力低下等原因，桑葚原料的損耗率較高，同時桑葉資源也未得到有效利用。因 此，亟需拓寬其加工渠道，以期提高桑樹資源的綜合利用水平。
【發明內容】
[0003] 本發明所解決的技術問題是如何綜合利用桑葚和桑葉資源制備便于食用的保健 食品。
[0004] 為了解決上述技術問題，本發明提供了一種桑葚桑葉咀嚼片。
[0005] 本發明所提供的桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚20-35質量 份、桑葉4-10質量份、低聚異麥芽糖10-25質量份、蔗糖5-20質量份和甘露醇5-15質量份； 其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
[0006] 所述桑葚具體可為將新鮮桑葚冷凍干燥制得的桑葚粗粉。
[0007] 所述桑葉為桑葉粉，所述桑葉粉購買于浙江省金華市金華翡翠茶業有限公司，為 100 %純桑葉粉。
[0008] 所述低聚異麥芽糖、蔗糖和甘露醇均為食品級普通市售。
[0009] 為了賦予所述桑葚桑葉咀嚼片不同的風味以及改善所述桑葚桑葉咀嚼片的口感， 所述原料還可包括果蔬粉和/或矯味劑。
[0010] 所述果蔬粉選自下述至少一種：樹莓粉、棗粉、山楂粉和火龍果粉。
[0011] 所述矯味劑具體可為檸檬酸。
[0012] 上述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚20-35質量份、桑葉4-10 質量份、低聚異麥芽糖10-25質量份、蔗糖5-20質量份、甘露醇5-15質量份、樹莓粉10-25 質量份、山楂粉10-20質量份、棗粉10-25質量份、火龍果粉10-25質量份和檸檬酸1-3質 量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
[0013] 具體地，上述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚25質量份、桑葉4 質量份、樹莓粉15質量份、棗粉15質量份、低聚異麥芽糖20質量份、蔗糖10質量份、檸檬 酸1質量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
[0014] 上述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚20質量份、桑葉10質量 份、山楂粉20質量份、火龍果粉20質量份、低聚異麥芽糖粉15質量份、蔗糖5質量份和甘 露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
[0015] 上述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚30質量份、桑葉5質量份、 樹莓粉20質量份、棗粉10質量份、火龍果粉10質量份、蔗糖5質量份、低聚異麥芽糖10質 量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
[0016] 上述桑葚桑葉咀嚼片由包括下述組分的原料制成：桑葚35質量份、桑葉10質量 份、低聚異麥芽糖25質量份、蔗糖20質量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份 數均以其干重計。
[0017] 上述桑葚桑葉咀嚼片還包括濕潤劑和潤滑劑。
[0018] 所述濕潤劑具體可為質量濃度為20-60%的蜂蜜水溶液。
[0019] 所述潤滑劑具體可為硬脂酸鎂。
[0020] 為了解決上述技術問題，本發明還提供了一種制備桑葚桑葉咀嚼片的方法。
[0021] 本發明所提供的制備桑葚桑葉咀嚼片的方法，包括下述步驟：
[0022] 將除了濕潤劑和潤滑劑以外的各組分混合均勻、粉碎、過篩得到混合粉末；向所述 混合粉末中加入所述濕潤劑進行造粒，得到顆粒；將制得的顆粒干燥；對干燥后的顆粒進 行整粒；向整粒后的顆粒中加入所述潤滑劑，壓片，即得所述桑葚桑葉咀嚼片。
[0023] 上述方法中，所述混合粉末的粒徑為80-300目。
[0024] 所述濕潤劑具體可為質量濃度為20-60% (如50% )的蜂蜜水溶液。
[0025] 所述濕潤劑的量以使所述混合粉末濕潤為宜。
[0026] 所述造粒可進行1-3次，具體可為2次。
[0027] 所述造粒后得到的顆粒的粒徑在18目-24目的范圍內。
[0028] 所述干燥的溫度為60°C -70°C，具體可為65°C。
[0029] 所述干燥后的顆粒的水分含量為3-5%。
[0030] 所述整粒為：將所述干燥后的顆粒過18目的篩。
[0031] 所述潤滑劑的質量為所述整粒后的顆粒質量的0. 5-2%。
[0032] 所述壓片通過壓片機進行。
[0033] 所述壓片的工藝參數為：壓片壓力為500-1000牛頓，最大填充深度為20mm，轉臺 轉速為5〇-14〇1'/11^11，壓片濕度65%左右。
[0034] 本發明采用桑葚和桑葉為主料，篩選出低聚異麥芽糖、蔗糖和甘露醇為輔料，經濕 法造粒后壓片生產出了高營養品質的咀嚼片。操作過程中不添加色素和香精等，較大限度 的保留了桑葚的營養和風味物質，所得桑葚桑葉咀嚼片，營養價值高，安全衛生。
[0035] 本發明對桑葉桑葚進行營養咀嚼片產品的開發，不僅豐富了市場上桑葚產品的種 類，提高了桑葚的綜合利用率，還拓寬了桑葉的加工和運用領域，有效增加了桑農的經濟收 入。且所得桑葚桑葉咀嚼片產品，方便攜帶、營養安全、綠色天然，是一種新型特色的休閑食 品，具有較高的營養及保健價值。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0036] 圖1為本發明的桑葚桑葉咀嚼片的制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0037] 下面通過具體實施例對本發明進行說明，但本發明并不局限于此。
[0038] 下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法；下述實施例中所 用的試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0039] 下述實施例中所使用的桑葚粉為將新鮮桑葚冷凍干燥制得的桑葚粗粉，其含水量 為 4-6 %。
[0040] 下述實施例中所使用的桑葉粉購買于浙江省金華市金華翡翠茶業有限公司，為 100%純桑葉粉，含水量3-4%。
[0041] 下述實施例中所使用的低聚異麥芽糖為低聚異麥芽糖漿IM0-900,是保齡寶生物 技術股份公司的產品。
[0042] 實施例1
[0043] 配方1 :桑葚粉25質量份、桑葉粉4質量份、樹莓粉15質量份、棗粉15質量份、低 聚異麥芽糖20份、蔗糖10質量份、檸檬酸1質量份和甘露醇10質量份。
[0044] 制備方法包括如下步驟：
[0045] (1)將配方1物料混合均勻；
[0046] (2)將所得混合物混合打粉IOs后停滯3min，再打粉20s后，過80目篩，得到混合 粉末；
[0047] (3)將蜂蜜稀釋成質量濃度為50 %的蜂蜜水，加入所述蜂蜜水作為濕潤劑進行造 粒，造粒時粉的狀態以輕壓散開為宜，將所造顆粒過篩，取18目與24目篩之間截留的顆粒 進行后續壓片，過24目篩的細粉進行二次造粒，這樣重復造粒直至所有細粉成符合條件的 顆粒為止；
[0048] (4)將造得的顆粒放在65 °C的烘箱中烘至水分含量為3-5 % ;
[0049] (5)將干燥所得顆粒過18目篩進行整粒；
[0050] (6)向整粒后的顆粒中加入lwt% (基于整粒后的顆粒的質量）的硬脂酸鎂作為 潤滑劑，倒入壓片機中進行壓片（壓片壓力為600牛頓，最大填充深度為20mm，轉臺轉速為 60r/min，壓片濕度為65%左右，包裝成成品。
[0051] 制得的桑葚桑葉咀嚼片基礎營養指標按照下述方法進行測定：
[0052] (1)可溶性固形物測定方法：按照國家標準GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性 固形物含量的測定（折射儀法）測定可溶性固形物含量。
[0053] (2)總酸測定方法：按照國家標準GB/T 12456-90食品中總酸的測定方法測定總 酸含量。
[0054] (3)總酚的測定采用福林酚法。具體為：精確稱取Ig樣品，用15mL70%乙醇移入 25mL試管中。超聲提取lOmin，于IOOmL容量瓶中定容后抽濾，所得濾液即為待測液。取 0· ImL 待測液，加入 lmLlO% (v/v)Folin-Ciocalteu 顯色劑，放置 6min，加入 2II1L201%碳酸 鈉溶液，定容至IOmL, 30°C放置60min，并于765nm波長下測定其吸光度。每個濃度做三次 平行，取平均值。標準曲線的制作中，用體積分數為60%的乙醇水溶液溶解沒食子酸標準 品，配制濃度為 lmg/mL 的標準品溶液，分別取 0、0. 2、0. 4、0. 6、0. 8、1. 0、1. 2、1. 4、1. 6、1. 8、 2. OmL標準品溶液于IOmL容量瓶中，各以體積分數為60 %的乙醇水溶液定容至刻度，各取 以上不同濃度沒食子酸溶液lmL，加入2. 8mL蒸餾水、2mL2%碳酸鈉及0. lmL50%的福林酚， 室溫下放置30min，以蒸餾水為空白對照，在750nm波長處測定吸光值，橫坐標為沒食子酸 毫克數，縱坐標為光密度值，得到標準曲線。
[0055] (4)桑葚花色苷測定方法：采pH示差分光光度法測定。具體為：精確稱取Ig樣品 置于25mL試管中，用20mL體積分數為80%酸化的乙醇常溫下提取24h，用水溶液定容于 50mL容量瓶中至刻度，將上清液過0. 45 μ m濾膜，所得濾液為待測液。
[0056] 待測樣品的測定：取9mL pHl. 0緩沖液和pH4. 5緩沖液分別加入ImL待測液，于 40°C條件下反應30min，分別在510nm和700nm處測其吸光度。計算公式如下：
[0057] 樣品吸光度 A 按下式計算：A = (A510-A700)pH1.q-(A510-A700)pH4. 5
[0058] 花色苷含量（mg/L) = [(AXMwV( ε Xl)] XDfX1000。
[0059] 其中，Mw-矢車菊素葡萄糖苷的相對分子質量（484. 82mg/mol) ; ε-矢車菊素葡萄 糖苷的摩爾消光系數（24825m〇n ;Df-稀釋倍數。
[0060] 上述各項基礎營養指標的檢測均設置三次重復，結果取干基含量的平均值。
[0061] 檢測結果具體如表1所示：
[0062] 表1實施例1所得桑葚桑葉咀嚼片的各項理化指標的檢測結果
[0063]
【權利要求】
1. 一種桑葚桑葉咀嚼片，由包括下述組分的原料制成：桑葚20-35質量份、桑葉4-10 質量份、低聚異麥芽糖10-25質量份、蔗糖5-20質量份和甘露醇5-15質量份；其中桑葚和 桑葉的質量份數均以其干重計。
2. 根據權利要求1所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料還包括果蔬粉和/ 或矯味劑； 所述果蔬粉選自下述至少一種：樹莓粉、棗粉、山楂粉和火龍果粉； 所述矯味劑為朽1檬酸。
3. 根據權利要求1或2所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚 20-35質量份、桑葉4-10質量份、低聚異麥芽糖10-25質量份、蔗糖5-20質量份、甘露醇 5-15質量份、樹莓粉10-25質量份、山楂粉10-20質量份、棗粉10-25質量份、火龍果粉 10-25質量份和檸檬酸1-3質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
4. 根據權利要求1-3中任一項所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑 葚25質量份、桑葉4質量份、樹莓粉15質量份、棗粉15質量份、低聚異麥芽糖20質量份、 蔗糖10質量份、檸檬酸1質量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干 重計。
5. 根據權利要求1-4中任一項所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑 葚20質量份、桑葉10質量份、山楂粉20質量份、火龍果粉20質量份、低聚異麥芽糖粉15 質量份、蔗糖5質量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
6. 根據權利要求1-5中任一項所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑 葚30質量份、桑葉5質量份、樹莓粉20質量份、棗粉10質量份、火龍果粉10質量份、蔗糖 5質量份、低聚異麥芽糖10質量份和甘露醇10質量份，其中桑葚和桑葉的質量份數均以其 干重計。
7. 根據權利要求1-6中任一項所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑 葚35質量份、桑葉10質量份、低聚異麥芽糖25質量份、蔗糖20質量份和甘露醇10質量份， 其中桑葚和桑葉的質量份數均以其干重計。
8. 根據權利要求1-6中任一項所述的桑葚桑葉咀嚼片，其特征在于：所述桑葚桑葉咀 嚼片還包括濕潤劑和潤滑劑； 所述濕潤劑為質量濃度為20-60 %的蜂蜜水溶液； 所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
9. 一種制備權利要求8所述的桑葚桑葉咀嚼片的方法，包括下述步驟：將除了濕潤劑 和潤滑劑以外的各組分混合均勻、粉碎、過篩得到混合粉末；向所述混合粉末中加入所述濕 潤劑進行造粒，得到顆粒；將制得的顆粒干燥；對干燥后的顆粒進行整粒；向整粒后的顆粒 中加入所述潤滑劑，壓片，得到桑葚桑葉咀嚼片。
10. 根據權利要求9所述的方法，其特征在于：所述方法中，所述混合粉末的粒徑為 80-300 目； 所述濕潤劑為質量濃度為20-60 %的蜂蜜水溶液； 所述造粒進行1-3次； 所述造粒后得到的顆粒的粒徑在18目-24目的范圍內； 所述干燥的溫度為60°C -70°C ; 所述干燥后的顆粒的水分含量為3-5% ; 所述整粒為：將所述干燥后的顆粒過18目的篩； 所述潤滑劑的質量為所述整粒后的顆粒質量的〇. 5-2% ; 所述壓片通過壓片機進行，所述壓片的參數為：壓片壓力為500-1000牛頓，最大填充 深度為2〇111111，轉臺轉速為5〇-14〇1'/111；[11，壓片濕度65(%。
【文檔編號】A23L1/09GK104431691SQ201410826710
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月25日 優先權日:2014年12月25日
【發明者】陳芹芹, 畢金峰, 李兆路, 易建勇, 吳昕燁, 司旭 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所