一種提高釀造品質及效率的家用果酒的制造方法
【專利摘要】本實用新型屬于釀酒設備領域，特別涉及一種通過分階段的精細流程發酵以提高釀造品質及效率的家用果酒釀造機。現有的家用果酒機普遍將整個釀酒流程置于一個發酵腔中完成，整體釀酒效率較低，質量普遍不能讓消費者接受。本實用新型將釀酒階段化進行，并將不同釀酒階段置于不同的、可分離的結構中進行。本實用新型結構上主要分為進料和取汁裝置、前發酵裝置和后發酵裝置，其中分別進行進料和榨取果汁、前發酵和后發酵，其耗時分別為2～6h、4～6天、20～30天，當每階段發酵完成后，該階段裝置即可用于進行下次發酵。本實用新型通過將釀酒分階段進行，實現果酒的批量、高質量生產，進而提供一種高效的家用果酒釀造機。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本實用新型屬于釀酒設備領域，特別是涉及一種通過分階段發酵以實現批量釀造 果酒進而提升機器釀酒效率的家用果酒釀造機。 一種提高釀造品質及效率的家用果酒機
【背景技術】
[0002] 果酒釀制的主要流程包括：鮮果篩選除梗，漂燙，破碎，提取果汁，前期發酵，后期 發酵。主要反應原理為：C 6H1206 - 2C2H50H+2C02
[0003] 家用果酒機是按照發酵的基本原理，在日常生活條件中，以機器代替人工對鮮果 進行處理，為釀造果酒酒提供發酵環境，以水果、酵母為原料釀造果酒的家電。受到發酵時 間影響，通常釀造一次果酒的時間較長，目前已有的果酒釀造器皆將破碎、前發酵、后發酵 集合于一個發酵腔中進行，設備工作效率較低，釀造果酒的質量普遍不高，不利于人們接 受，難以推廣。
【發明內容】
[0004] 本實用新型的目的是為解決目前已有的家用果酒機的技術不足，從而提供一種有 較高釀酒效率的果酒機，該果酒機將發酵分階段進行，從而實現批量發酵進而提升機器的 工作效率，增加了釀造過程的精細程度，提升了果酒的品質，并增大果酒產量。
[0005] 為達到上述目的，本實用新型依據果酒釀造主干流程，將整個釀酒流程分三步進 行，第一步進料、漂燙、取汁；第二步前期發酵；第三步后期發酵。三個階段的大概耗時分別 為2?6h、4?6天、20?30天。
[0006] 在本設計中，每個發酵階段都有獨立的、可相互分離的處理部件。當每個部件內 發酵流程完成時，果酒即從該部件轉移至下個釀造部件，此時該部件即可清洗、進行下次發 酵，進而保證設備的最大使用效率。根據本實用新型的設計，整個果酒釀造流程中耗時最長 的為后發酵階段，可通過購置多個后發酵裝置實現一個果酒機釀造大量果酒。據此設計，本 實用新型最終可達到家庭果酒的批量釀造，從而提升果酒機的整體工作效率。
[0007] 下面對本實用信息的詳細結構進行描述：
[0008] 本實用新型包括原料處理系統、前發酵系統和后發酵系統三個部分。
[0009] 第一部分為進料裝置和離心裝置，具體分為投料預處理器和果汁制取裝置。投料 預處理器包括有三個進料孔，分別進行酵母、蔗糖和香草的加料。投料預處理器側面有流入 閥門，流入閥門可把水引入到投料預處理器。投料預處理器底部有電熱絲可根據設定進行 加熱溫控，據此可將酵母活化。在加熱絲下有流出閥門，流出閥們可把酵母、蔗糖、香草三種 溶液引入投料預處理器底部的管道進入果汁離心破碎裝置中。
[0010] 投料預處理器與果汁制取裝置可完全分離，方便徹底清洗，從而防止殘留物質對 于下次果酒釀造風味的影響。
[0011] 果汁制取裝置位于攪拌破碎裝置之下，包括設置在底部的破碎離心室和馬達室。 破碎離心室包括設置在破碎室底部并穿過破碎室底面的第一轉動軸；還包括破碎室側壁以 及底部部分面積的濾網。馬達室內還設有馬達電機、傳動機構和第二轉動軸，馬達電機通過 傳動機構與第二轉動軸連接，第二轉動軸設置在第一轉動軸下方，并通過連軸器與第一轉 動軸連接或拆開；所述破碎室內還設有攪拌刀，該攪拌刀上設有與第一轉動軸匹配的軸孔， 攪拌刀通過該軸孔與第一轉動軸連接或拆開。水果、酵母、蔗糖和香草經由管道進入到帶濾 網內筒中。通過馬達帶動攪拌刀轉動，將果肉破碎，同時將果汁與破碎的果肉分離進入離心 裝置罐體。破碎離心完成后，果汁制取罐中的果汁即可進入首酵罐。
[0012] 果汁制取裝置與之后的前期發酵裝置為可分離結構，當進料完成后進料裝置即可 拆卸下來，并將其徹底清洗，如有需要即可進行下次發酵。
[0013] 第二部分為前期發酵系統，系統主干為首發酵罐，包括位于中上部的果汁貯存、發 酵裝置和位于底部的過濾和抽氣裝置。果汁貯存、發酵裝置主要為發酵提供穩定溫度及密 閉環境進行發酵。發酵罐中裝置有甜度和酒精度傳感器，可檢測發酵環境和發酵狀態并將 檢測結果呈現置首發酵罐側壁的顯示器上。過濾裝置有手動加壓功能可保證過濾迅速和濾 液最終完全流入后發酵罐。首發酵罐底部有抽氣裝置可對后發酵罐進行抽氣，以保證后發 酵罐發酵過程中完全密閉。
[0014] 首發酵罐與后發酵罐之間亦為可分離結構，抽氣結束后即可將首發酵罐徹底清 洗，如有需要即可用于下次果酒釀造，從而也可減少果酒對于罐體的腐蝕。
[0015] 第三部分為后期發酵系統主干組成部分為后發酵罐，主要包括頂面上的瓣形半透 膜、貯存陳釀的罐體、側壁的龍頭組成。后發酵罐用于進行果酒陳釀。此外，在本實用新型 中，后發酵罐為塑料材質，成本較為低廉，可購買多個進行大量的果酒釀造。
[0016] 本實用新型的優點在于通過將整個果酒發酵流程分三個階段、在三個裝置進行， 三個階段通過可分離的三個裝置進行，通過這種設計可實現家庭果酒的批量生產，大大提 高了釀酒效率。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017] 圖1是本實用新型的系統圖
[0018] 圖2是進料及預處理部分的主視圖
[0019] 圖3是首發酵罐的主視圖
[0020] 圖4是后發酵罐的主視圖
【具體實施方式】
[0021] 下面結合設計圖進行進一步說明。
[0022] 根據圖1所示，本使用新型是一種家用果酒機，包括配料室4、加熱盤6、帶濾網內 筒8、果汁制取罐9、離心果汁機10、果汁排放裝置11、首發酵罐12、酒精度、甜度檢測計13、 中間壓榨過濾筒15和后發酵罐16幾個主干部分。
[0023] 圖2為進料及預處理部分的主視圖，包括配料室4和果汁制取罐9兩個部分。
[0024] 配料室4內設有三個投料盒，原料經進料口進入投料盒，配料室側面設有塑料水 閥7,可將水引入配料室4,配料室4內的投料盒底部有加熱盤6,可對發酵原料進行漂燙。 料盒與頂蓋連接位置設有由電磁閥控制開閉電源。
[0025] 配料室4下方為果汁制取罐9,果汁制取罐9內包含帶濾網內筒8和離心式果汁機 10,在配料室4底部為，原料在配料室中加熱過后進入帶濾網內筒8,離心式果汁機10內部 設有馬達電機、傳動機構和攪拌刀，馬達電機通過傳動機構與攪拌刀相連，馬達帶動攪拌刀 旋轉對原料進行粉碎、混合和轉動離心，離心出的果汁進入首發酵罐12進行前期發酵。
[0026] 果汁制取罐9與首發酵罐12之間為可分離結構，當果汁進入首發酵罐12之后，果 汁制取罐9即可與首發酵罐12分離，清洗后進行下一次發酵。此設計將使本果酒機具備批 量釀酒功能，當果汁離心裝置完成后即可拆卸進行徹底清洗，如有需要即可進行下次發酵， 這使得機器工作效率大大提升。
[0027] 圖3為首發酵罐的主視圖，首發酵罐12中內含酒精度、甜度電子檢測計13,檢測計 可將監測數據呈現置首發酵罐側面的顯示器，方便使用者監測發酵環境。
[0028] 首發酵罐12下方為首發酵罐泄放盤14和中間壓榨過濾筒15,當前期發酵完成后， 可經通過果汁排放裝置11和中間壓榨過濾筒15將前期釀造果酒壓入后發酵罐中16。
[0029] 首發酵罐12與中間壓榨過濾筒15為一體設計，中間壓榨過濾筒15與后發酵罐16 為可分離結構，當果汁進入后發酵罐16之后，中間壓榨過濾筒15即可與后發酵罐16分離， 清洗后進行下一次發酵。特別的，此設計將使果酒機使用效率大大提升。
[0030] 圖4為后發酵罐的主視圖，后發酵罐側面裝有塑料水閥7,可將釀造完畢的果酒排 除，亦便于使用者隨時檢測陳釀果酒風味。
【權利要求】
1. 一種家用自動釀果酒機，其特征在于：包括配料室、果汁制取罐、加熱器、果汁制取 器、甜度和酒精度計、數字顯示器、首發酵罐和后發酵罐，其中配料室設置在果汁制取罐頂 部與果汁制取罐連接；果汁制取器與果汁制取罐底部相接，果汁制取器側面設置加熱器； 所述首發酵罐內側壁設置光電傳感器、甜度計，酒精度計外側壁設置數字顯示器。
2. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述果汁制取罐內設有三 個投料盒，投料盒中設置加熱器，加熱器設置在投料盒的底部，投料盒與配料室連接位置設 有由電磁閥控制開閉電源，若配料室在加熱過程中被打開則停止加熱。
3. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述果汁制取器內包括設 置在底部的破碎離心室和馬達室。
4. 按照權利要求3所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述破碎離心室包括設置 在破碎室底部并穿過破碎室底面的第一轉動軸；還包括破碎室側壁以及底部部分面積的濾 網。
5. 按照權利要求3所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述馬達室內還設有馬達 電機、傳動機構和第二轉動軸，馬達電機通過傳動機構與第二轉動軸連接，第二轉動軸設置 在第一轉動軸下方，并通過連軸器與第一轉動軸連接或拆開；所述破碎室內還設有攪拌刀， 該攪拌刀上設有與第一轉動軸匹配的軸孔，攪拌刀通過該軸孔與第一轉動軸連接或拆開。
6. 按照權利要求3所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述果汁制取器還包括設 置在破碎過濾桶內的進水口和水管，水管一端連接破碎過濾桶底部的進水口，另一端與外 界水源相通。
7. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述首發酵罐包括其頂部 有開口與破碎過濾桶底部濾網相通；還包括其底部有一圓孔與后發酵罐相通。
8. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述首發酵罐外側壁上的 數字顯示器與甜度計、酒精度計和測量體積的光電傳感器相連。
9. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述首發酵罐中設置過濾 室。
10. 按照權利要求9所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述過濾室頂部設置傳動 裝置牽引完成液體在首發酵罐中的過濾。
11. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述后發酵罐側面設置出 液龍頭。
12. 按照權利要求1所述的家用自動釀果酒機，其特征在于：所述后發酵罐頂部有圓孔 與首發酵罐相通。
【文檔編號】C12G1/022GK203904320SQ201420243600
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年5月14日 優先權日:2014年5月14日
【發明者】王文勃, 馮淵智, 程建軍, 楊泠茜, 張亞男, 夏琪娜 申請人:東北農業大學