技術總結
本發明公開了一種保水性果粒果凍，原料各組分按照重量份組成如下：草莓50?60份、櫻桃汁30?35份、紅棗漿20?30份、松茸6?8份、飴糖12?18份、低甲氧基果膠2?3份、海藻酸鈉0.6?0.8份、蛋白胨0.8?1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06?0.07份、纖維素CMC?0.6?0.8份、黃原膠1?1.5份。本發明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營養豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過低甲氧基果膠的自由羧基與多價金屬離子的橋聯作用形成凝膠，在此過程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達到穩定凝膠結構，提高果醬持水性的目的，具有補腎壯陽、養血活血的作用，而且具有促進食欲、開胃潤肺的功效，口感細膩，防腐劑使該產品質量穩定。
技術研發人員：畢輝琴
受保護的技術使用者：畢輝琴
文檔號碼：201510366170
技術研發日：2015.06.29
技術公布日：2017.01.11