本發明涉及一種保健壓縮餅干配方及制作方法。
背景技術：
壓縮餅干是一種高能量的方便食品，具有香脆、易攜帶等特點。適用于軍需用、戶外用。傳統的壓縮餅干雖然食用方便，但有營養成分不是十分全面、口感較差、干澀難下咽、易導致胃酸多(燒心)等缺點。隨著我國人民生活質量的提高，人們不再滿足于食品僅僅用來果腹，對于食品提出了更高的要求，如口感好、營養齊全、保健功能等，為了使得壓縮餅干這一食品能適應現代的需求，可通過添加其他成分，如奶粉、果仁和中草藥等，以改善其營養和口感，并使得其具備一定的保健功能，可作為特定人群的方便食品，如軍隊、戶外運動人群等。
1982年第五屆國際運動生化學術會議，對疲勞的概念有一個明確的定義，認為是有機體運動本身所引起的機體生理過程不能持續其功能在特定水平和/或不能維持預定的運動強度的機體運動能力下降的現象。疲勞影響工作效率，限制運動員的競技水平，降低軍隊作戰救援的能力，現代生活節奏加快，工作壓力增強，疲勞人群數量越來越多，因而，以科學有效的手段消除疲勞顯得十分必要與迫切，通過在食品中添加具有保健功能的中草藥是一條可行的途徑。
關于疲勞產生的機制主要有能源物質耗竭說、疲勞物質蓄積說、保護性抑制學說、機體內環境（酸度、溫度、滲透壓、水分）失調、自由基學說等。關于如何消除疲勞，除了通過補充能源物質如碳水化合物、蛋白質等之外，主要使用補充抗氧化劑，使用強壯劑等方式來緩解疲勞，這樣作用雖然明顯、見效快，但有著這類藥物中多含有興奮劑等會造成機體危害的成分，限制了其應用。因此尋找更加安全有效的抗疲勞方法成為今年來抗疲勞的研究熱點，我國具有豐富的蟲草資源，前期藥效研究表明，冬蟲夏草Ophiocordyceps sinensis (Berk.) G.H. Sung, J.M. Sung, Hywel-Jones & Spatafora、蛹蟲草Cordyceps militaris (Fr.) Link、蟬花蟲草Isaria cicadae Miq.和蘭坪蟲草Ophiocordyceps lanpingensis H. Yu & Z. H. Chen等蟲草具有明顯的抗疲勞效果，不含對人體有害的興奮劑，可用于開發成抗疲勞產品。冬蟲夏草是我國著名的傳統中藥材之一，已有1200多年的應用歷史，研究表明冬蟲夏草具有多種藥理藥效，且安全無毒；蟬花急性毒理試驗表明，蟬花最大耐藥量高達80g/kg，相當于人用臨床量的444倍，表明蟬花安全無毒；我國應用蟬花已有1500多年的歷史，民間蟬花多用作藥食同源的補品。蛹蟲草的安全性研究同樣表明食用蛹蟲草是安全的，另外，國家衛生部《2009年第3號公告》批準蛹蟲草為新食品原料，可用于食用、酒類、罐頭、調味品和飲料；蘭坪蟲草為冬蟲夏草近緣種，在云南省蘭坪等地作為冬蟲夏草的代用品使用，具有明顯的滋補強壯的作用。此外，冬蟲夏草、蟬花蟲草、蛹蟲草和蘭坪蟲草還富含20余種人體所需氨基酸、維生素、多糖、蟲草酸、腺苷、肌苷等營養成分及功效成分，有利于消除人體疲勞。
食用壓縮餅干時，易口干而導致難以下咽，使得壓縮餅干口感不好，而口感是食品一個重要的屬性，如何提高壓縮餅干的口感，容易下咽是一個值得開展研究。石斛為傳統中藥，來源于蘭科石斛屬 Dendrobium多種植物的莖。味甘、淡，性微寒；功效益胃生津、清熱養陰，主治熱病傷津、口干煩渴、病后虛熱、陰傷目暗。通過在壓縮餅干中添加石斛使得唾液分泌量增加，有利于壓縮餅干的下咽和口感。
近年來，隨著消費者需求水平的提高，功能性營養食品的大力開發已成為市場的一個發展方向。添加冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花蟲草和蘭坪蟲草等蟲草，以及石斛的新型壓縮餅干尚不多見。
技術實現要素：
本發明提供了一種新型壓縮餅干的制作方法，為實現本發明的目的，本發明的技術方案如下：
一種新型壓縮餅干，其原料組分及其相應的質量分數為：
小麥粉 55質量份
玉米粉 10質量份
大豆粉 5質量份
火麻仁粉 5質量份
辣木粉 5質量份
花生粉 5質量份
芝麻粉 1.5質量份
松花粉 3質量份
油脂 15～25質量份
果葡糖漿 10～20質量份
蟲草粉 8～14質量份
石斛粉 3～5質量份
蔗糖粉 3～5質量份
食鹽 0.5～1.0質量份。
本發明使用的蟲草包括冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花蟲草和蘭坪蟲草，其中，冬蟲夏草粉，其粒徑為300～500目，腺苷含量不低于3 mg/g；蛹蟲草粉，其粒徑為300～500目，蟲草素含量不低于10 mg/g；蟬花蟲草粉，其粒徑為300～500目，蟲草多糖含量不低于40 mg/g；蘭坪蟲草粉，其粒徑為300～500目，麥角甾醇含量不低于1.0 mg/g。
本發明使用石斛粉，其粒徑為300～500目，石斛多糖含量不低于400 mg/g，總生物堿含量不低于0.2 mg/g。
一種蟲草石斛壓縮餅干的制備方法，包括如下步驟：
（1）按照蟲草石斛壓縮餅干的原料成分配比，先將小麥粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉混勻，然后依次加入油脂（酥油、棕櫚油和花生油等）、果葡糖漿、蟲草粉、石斛粉、蔗糖粉和食鹽，充分攪拌均勻后獲得原料混合物；
（2）將原料混合物送入壓縮餅干機中在200～300kg/厘米2的壓力下壓制成型，采用烘烤設備烘烤后，用真空包裝機包裝獲得所述的一種新型壓縮餅干。
真空包裝機的真空度控制為0.085MPa～0.09MPa。
本發明的積極效果在于：本發明一種新型壓縮餅干，在滿足人體基本營養需要的同時，兼具有抗疲勞、增強免疫力等效果，其口感佳，并易于下咽。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明進行進一步的說明。
實施例1
添加冬蟲夏草和石斛的一種新型壓縮餅干的制備：
1. 原料粉碎
將小麥粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉機打成約60～80目，并使用超微粉碎機將冬蟲夏草和石斛粉碎為300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先將小麥粉55質量份、玉米粉10質量份、大豆粉5質量份、火麻仁粉5質量份、辣木粉5質量份、花生粉5質量份、芝麻粉1.5質量份、松花粉3質量份混合均勻，依次添加酥油15質量份，果葡糖漿10質量份，冬蟲夏草粉8質量份，石斛粉3質量份，蔗糖粉3質量份，食鹽0.5質量份。酥油在融化后加入配料中。
3. 壓制成型
將攪拌均勻的配料送入壓縮餅干壓縮機中壓制成型，壓力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
將壓制成型的壓縮餅干，放入烘烤設備中，烘烤溫度210℃，烘烤時間25分鐘。
5 包裝
將烘烤后的壓縮餅干用真空分口技封口即可，封口真空度為0.085MPa。
實施例2
添加蛹蟲草和石斛的一種新型壓縮餅干的制備：
1. 原料粉碎
將小麥粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉機打成約60～80目，并使用超微粉碎機將冬蟲夏草和石斛粉碎為300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先將小麥粉55質量份、玉米粉10質量份、大豆粉5質量份、火麻仁粉5質量份、辣木粉5質量份、花生粉5質量份、芝麻粉1.5質量份、松花粉3質量份混合均勻，依次添加棕櫚油18質量份，果葡糖漿13質量份，蛹蟲草粉10質量份，石斛粉4質量份，蔗糖粉4質量份，食鹽0.7質量份。
3. 壓制成型
將攪拌均勻的配料送入壓縮餅干壓縮機中壓制成型，壓力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
將壓制成型的壓縮餅干，放入烘烤設備中，烘烤溫度210℃，烘烤時間25分鐘。
5 包裝
將烘烤后的壓縮餅干用真空分口技封口即可，封口真空度為0.090MPa。
實施例3
添加蟬花蟲草和石斛的一種新型壓縮餅干的制備：
1. 原料粉碎
將小麥粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉機打成約60～80目，并使用超微粉碎機將冬蟲夏草和石斛粉碎為300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先將小麥粉55質量份、玉米粉10質量份、大豆粉5質量份、火麻仁粉5質量份、辣木粉5質量份、花生粉5質量份、芝麻粉1.5質量份、松花粉3質量份混合均勻，依次添加花生油20質量份，果葡糖漿16質量份，蟬花蟲草粉12質量份，石斛粉4質量份，蔗糖粉4質量份，食鹽0.8質量份。
3. 壓制成型
將攪拌均勻的配料送入壓縮餅干壓縮機中壓制成型，壓力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
將壓制成型的壓縮餅干，放入烘烤設備中，烘烤溫度210℃，烘烤時間25分鐘。
5 包裝
將烘烤后的壓縮餅干用真空分口技封口即可，封口真空度為0.090MPa。
實施例4
添加蘭坪蟲草和石斛的一種新型壓縮餅干的制備：
1. 原料粉碎
將小麥粉、玉米粉、大豆粉、火麻仁粉、辣木粉、花生粉、芝麻粉和松花粉用打粉機打成約60～80目，并使用超微粉碎機將冬蟲夏草和石斛粉碎為300～500目的超微粉。
2. 配料
按照原料配比，先將小麥粉55質量份、玉米粉10質量份、大豆粉5質量份、火麻仁粉5質量份、辣木粉5質量份、花生粉5質量份、芝麻粉1.5質量份、松花粉3質量份混合均勻，依次添加酥油25質量份，果葡糖漿20質量份，蘭坪蟲草粉14質量份，石斛粉5質量份，蔗糖粉5質量份，食鹽1.0質量份。
3. 壓制成型
將攪拌均勻的配料送入壓縮餅干壓縮機中壓制成型，壓力240 kg/厘米2。
4. 烘烤
將壓制成型的壓縮餅干，放入烘烤設備中，烘烤溫度210℃，烘烤時間25分鐘。
5 包裝
將烘烤后的壓縮餅干用真空分口技封口即可，封口真空度為0.085MPa。