本發明涉及一種黃粑及其制作方法，屬于食品的技術領域。
技術背景：
黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。主要配料為優質糯米、冰糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其顏色晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養豐富的主副食品。因為蒸制好的黃粑顏色紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的顏色也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，百味皆由己出，所以黃粑深受消費者的喜愛。但由于黃粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場上售賣的黃粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來偏膩，含防腐劑等問題。因此發明一種顏色均勻、口感好、軟糯適中、易于消化、吃起來不膩和不含防腐劑的黃粑就很有現實意義。
技術實現要素：
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本發明所要解決的技術問題在于提供一種黃粑及其制作方法。所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個月。
為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：
一種黃粑，按照重量份計算，由糯米80-120份、粘米7-13份、黃豆2-6份、陳皮4-6份、山楂4-6份和冰糖3-7份制作而成。
前述的黃粑中，按照重量份計算，由糯米105份、粘米10份、黃豆4份、陳皮5份、山楂5份和冰糖5份制作而成。
一種前述的黃粑的制作方法，包括下述步驟：
1、將糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小時，夏天浸泡2-7小時，濾去水后，隔水蒸20-50分鐘，得A品；
2、另將粘米、陳皮、山楂和黃豆加水浸泡，冬天浸泡8-12小時，夏天浸泡2-7小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
3、蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。
前述的黃粑的制作方法中，包括下述步驟：
1、將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時，夏天浸泡3.5小時，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；
2、另將粘米、陳皮、山楂和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時，夏天浸泡3.5小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
3、蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。
以下為本發明的對比實驗研究：
實驗例1：性狀和口感對比實驗考察
一、原料：
1、本發明黃粑：按照實施例1的方法進行制作。
2、對比黃粑：市售。
配方：糯米105g、粘米10g、黃豆4g、蕎麥5g、冰糖5g。
二，考察方法與結果：
1、顏色考察：取本上述黃粑，目測。
2、口感考察，取本上述黃粑，隨意讓50個人試吃對比香甜度和軟糯程度，并給出評價，取平均值。結果見表1。
表1對比考察結果
注：*越多說明口感越受受試者喜歡。
結論：由以上實驗結果可知，本發明的黃粑無論從外觀，顏色，還是從口感上，都更受消費者喜愛。
實驗例2：消化功能考察
1、劉某，男，66歲，喜歡吃黃粑，以前食用竹葉糕小黃粑(貴州省甕安縣阿鄉食品有限責任公司)，每天吃200-220g，第二天就出現腹脹，腹痛，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發明的黃粑，每天250-300g，未出現任何消化不良問題。
2、陸某，女，60歲，喜歡吃黃粑，以前在菜市場上購買原味黃耙，每天食用180-220g，晚上就出現腹脹，惡心，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發明的黃粑，每天食用超過190-230g，未出現任何消化不良問題。
3、謝某，男，55歲，喜歡吃黃粑，以前食用好滿姐竹葉黃粑(貴州省xx縣xx食品有限責任公司)，每天食用200-240g，第二天就出現，腹痛，便秘的消化不良問題，后來食用本發明的黃耙每天230-250g，未出現任何消化不良問題。
4、張某，男，10歲，喜歡吃黃粑，以前食用竹葉糕富油小黃耙(長寧縣旺家食品廠)，每天食用120-170g，第二天就出現惡心，便秘，腹脹的消化不良問題，后來食用本發明的黃耙，每天食用140-160g，未出現任何消化不良問題。
與現有技術相比，本發明所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個月。達到了發明目的。
以下通過實施例進一步說明本發明，但不作為對本發明的限制。
具體實施方式：
實施例1。
配方：糯米105g、粘米10g、黃豆4g、陳皮5g、山楂5g和冰糖5g。
工藝：包括下述步驟：
(1)將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時，夏天浸泡3.5小時，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；
(2)另將粘米、陳皮、山楂和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時，夏天浸泡3.5小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
(3)蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。