本發明涉及食品領域，特別是低熱值強化食品、抗性食品、和能中和體內自由基的功能性食品領域。
技術背景
食品的重要功能是作為碳水化合物給身體提供能量。我們的身體依靠進入體內的氧氣和食品進行化學反應獲得能量并維持生命，但是，體內的化學反應會產生副產品——自由基(活性氧)，自由基會對人體組織和細胞結構造成損害，這種損害在分子生物學或醫學上稱為氧化應激——人體在利用能量維持生命的過程中加諸在自身的壓力。
體內清除自由基的過程是發生“氧化還原反應”的過程，氧化應激——是指體內氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，此時細胞內的氧化張力增大(自由基增多)，自由基對細胞造成的氧化程度會超出細胞對“自由基”的清除能力，氧化還原平衡系統被打破(失衡)，從而導致細胞損傷(氧化損傷)，這個過程就是氧化應激。氧化應激破壞了氧化劑和抗氧化劑的平衡，氧化應激過大則是細胞損傷的主要原因。
氧化應激和氧化應激水平升高是亞健康、疾病、衰老、死亡的重要生理機制。健康人體內的“氧化還原反應”由功能正常的nrf2系統調節在正常水平范圍，患病和衰老生物體的nrf2系統的功能都欠佳。“蘿卜硫素”是目前發現的能刺激nrf2系統的最有效激動劑，“蘿卜硫素”本身沒有還原性，反而具有弱氧化性，正是這種弱氧化性，使體內的nrf2系統活性增強，從而使機體產生有效的“內源性”抗氧化能力。許多研究證明，這類物質具有非常理想的抗癌和抗炎癥作用，而且作用時間非常長。但具有強還原性的維生素c和維生素e則沒有任何這樣的作用。
氫氣對人體是一種非常安全的物質，氫氣作為一種選擇性抗氧化物質，它的最大作用是“選擇性抗氧化”——清除“活性大的毒性自由基”(如羥自由基、過氧亞硝基陰離子)，而對“一氧化氮、超氧陰離子、過氧化氫等”這些在體內具有重要信號轉導作用的自由基影響不大。雖然關于氫氣抗氧化的具體機制還不十分清楚，但有研究發現氫氣這種物質能增強體內抗氧化系統，增加各種抗氧化酶如sod、cat、ho-1和gsh活性和水平，也具有激活nrf2系統的作用。另外氫氣具有明顯的抗炎效應。這些研究說明，氫氣和nrf2系統存在密切聯系，許多生物學效應可能是通過nrf2系統實現的。
本發明試圖通過調整人的食物構成來達到：1激活nrf2系統的作用，2誘導大腸產生氫氣，3增殖腸道內的有益菌，從而實現充分發揮“內源性”抗氧化和“選擇性”抗氧化的能力——阻止氧化應激水平升高，促進身體健康。
技術實現要素：
1、一種雙氫硒蘭花食品，其特征在于由功能性物質成份和主食性物質成份組成，功能性物質成份是寡聚糖、含硒化合物、蘿卜硫素、膳食纖維，主食性物質成份是淀粉、麥胚、豌豆粉、蛋白粉、大米、紅薯、西蘭花、胡蘿卜、南瓜。
2、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征在于所述的功能性物質成份主要是指含有寡聚糖、富硒酵母、蘿卜硫素、膳食纖維的組合。
3、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：
(1)所述的寡聚糖(又稱低聚糖或寡糖)是指不能被人和其它單胃動物自身分泌的酶分解，但能對機體微生物區系、免疫功能有影響的特殊糖類物質，包括：低聚木糖(又稱為木寡糖)、異麥芽低聚糖(又稱為低聚異麥芽糖)、甘露寡糖(又稱為甘露低聚糖)、果寡糖(又稱為低聚果糖)、大豆寡糖，
(2)所述的膳食纖維包括水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，
(3)所述的淀粉包括小麥面粉、玉米面粉、玉米淀粉、抗性淀粉、變性淀粉、預糊化淀粉、豆類淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、米粉。
4、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、1000份大豆纖維，所述的主食性物質成份含有1000份抗性淀粉、2000份玉米面粉、1000份麥胚粉、3000份小麥面粉、1500份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
5、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份聚葡萄糖(是水溶性膳食纖維)，所述的主食性物質成份含有2000份玉米面粉、1000麥胚粉、3000份小麥面粉、1000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
6、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份聚葡萄糖(是水溶性膳食纖維)，所述的主食性物質成份含有3000份玉米面粉、1000份麥胚粉、1500份豌豆淀粉、2000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
7、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份異麥芽低聚糖，所述的主食性物質成份含有1500份玉米面粉、1000份麥胚粉、3500份小麥面粉、2000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，再把粉狀混合料與1000份搗碎的紅薯、500份搗碎的西蘭花、500份搗碎的胡蘿卜、1000份搗碎的南瓜拌勻并加熱熟化后成型為米狀顆粒，用12000份干燥后的米狀顆粒與38000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花粗糧。
8、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、1000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有48000份面粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料加水后成型為一種產品，把粉狀混合料加水成型后再加熱熟化為另一種產品。
9、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、1000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有48000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為產品。
10、所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、6份蘿卜硫素、3000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有1000份麥胚粉、5500份蛋白粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料殺菌后成為雙氫硒蘭花蛋白粉。
雙——指的是產品中的低聚糖在大腸內增殖“雙歧桿菌”，氫——指的是產品中的膳食纖維在大腸內被細菌發酵產生“氫氣”，硒——指的是產品中的“富硒酵母”，蘭花——指的是產品中的“蘿卜硫素”來源于蔬菜“西蘭花”，所以取名為雙氫硒蘭花食品。
有益效果
大米是我國人的主要食品，雙氫硒蘭花食品通過調整人的食物構成來達到：1激活nrf2系統的作用，2誘導大腸產生氫氣，3增殖腸道內的有益菌，從而實現充分發揮“內源性”抗氧化和“選擇性”抗氧化的能力——阻止氧化應激水平升高，促進身體健康。食用雙氫硒蘭花大米，希望實現以最少的費用獲得最好的健康狀態。
具體實施方式
實施例1所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、1000份大豆纖維，所述的主食性物質成份含有1000份抗性淀粉、2000份玉米面粉、1000份麥胚粉、3000份小麥面粉、1500份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
實施例2所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份聚葡萄糖(是水溶性膳食纖維)，所述的主食性物質成份含有2000份玉米面粉、1000麥胚粉、3000份小麥面粉、1000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
實施例3所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份聚葡萄糖(是水溶性膳食纖維)，所述的主食性物質成份含有3000份玉米面粉、1000份麥胚粉、1500份豌豆淀粉、2000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，將粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為米狀顆粒，用10000份干燥后的米狀顆粒與40000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花大米。
實施例4所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、2000份異麥芽低聚糖，所述的主食性物質成份含有1500份玉米面粉、1000份麥胚粉、3500份小麥面粉、2000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，再把粉狀混合料與1000份搗碎的紅薯、500份搗碎的西蘭花、500份搗碎的胡蘿卜、1000份搗碎的南瓜拌勻并加熱熟化后成型為米狀顆粒，用12000份干燥后的米狀顆粒與38000份大米配合成為50000份雙氫硒蘭花粗糧。
實施例5所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、1000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有48000份面粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料加水后成型為一種產品，把粉狀混合料加水成型后再加熱熟化為另一種產品。
實施例6所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、5份蘿卜硫素、500份大豆纖維、1000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有48000份米粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料加水、加熱熟化后成型為產品。
實施例7所述的雙氫硒蘭花食品，其特征是：所述的功能性物質成份含有500份低聚木糖、10份富硒酵母、6份蘿卜硫素、3000份聚葡萄糖，所述的主食性物質成份含有1000份麥胚粉、5500份蛋白粉，把功能性物質成份與主食性物質成份混合后制得粉狀混合料，把粉狀混合料殺菌后成為雙氫硒蘭花蛋白粉。
原理：
1、產品中配有低聚糖和膳食纖維，因為“低聚糖”在上消化道(胃、小腸)不能被消化(不給人體提供熱量)，到達大腸后可被“雙歧桿菌”利用而大量增殖“雙歧桿菌”，并可提高身體對鈣等微量元素的利用。雙歧桿菌數量的減少乃至消失是“不健康”狀態的標志，雙歧桿菌是人體健康的晴雨表，雙歧桿菌還具有激活機體細胞內超氧化歧化酶(sod)、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶的作用，促使抗氧化物產生，減少自由基的損傷。嬰兒出生后3～4天腸道內即出現雙歧桿菌，嬰幼兒雙歧桿菌數量約占腸內細菌總量的60％；隨著年齡的增大，雙歧桿菌逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人，雙歧桿菌數量則減少到僅占7.9％，而產氣莢梭菌等腐敗細菌大量增加；到了老年腸道內充滿腐敗細菌，雙歧桿菌幾乎消失。研究表明，每天口服0.7g，低聚木糖兩周后大腸雙歧桿菌的比例從8.9％增加到17.9％；每天口服1.4g，一周后大腸雙歧桿菌的比例從9％增加到33％。上述數據中可以看出，低聚木糖可以顯著的使雙歧桿菌大量增殖，從而達到使益生菌成為腸道優勢菌種，排除有害菌的目的。
膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類的總稱，膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養成分(熱量)，但可安全地調節人體的血糖水平，預防便秘，增加飽腹感，同時具有預防肥胖、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強巨噬細胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此，醫學界及營養學界公認膳食纖維是“第七大營養素”。更有意義的是：由于“低聚糖”和“膳食纖維”起到了限制人體獲得熱量的作用，而熱量限制是目前公認的唯一能有效延長平均壽命和最大壽命的干預手段，熱量限制后，體內組蛋白脫乙酰化酶被激活，會起動人體內壽命延長的重要生理機制，幫助衰老生物保持各項生理指標。
2、因為產品配有低聚糖、抗性淀粉、膳食纖維，而低聚糖、抗性淀粉、膳食纖維在上消化道(胃、小腸)不能被消化，但在大腸中會被細菌發酵后會產生氫氣，氫氣分子是所有分子中“個頭”最小的分子，它能夠擴散到細胞的任何部位，它的最大作用是“選擇性抗氧化”——清除“活性大的毒性自由基”(如羥自由基、過氧亞硝基陰離子)，而對一氧化氮、超氧陰離子、過氧化氫等這些在體內具有重要信號轉導作用的自由基影響不大。氫氣的生物學效應發現以來，已經有大量研究表明氫氣對多種疾病具有治療作用，也有研究提示氫氣具有抗衰老的作用。人體內大腸細菌具有產氫氣的作用，正常人產氫能力一般為17.7±19.6ppm，百歲老人產氫能力非常強大，達到59.4±62.6ppm，是普通健康人的三倍以上。氫氣作為一種選擇性抗氧化物質，雖然其抗氧化的具體機制還不十分清楚，但有研究發現氫氣這種物質能增強體內抗氧化系統，增加各種抗氧化酶如sod、cat、ho-1和gsh活性和水平，也具有激活nrf2系統的作用。另外氫氣具有明顯的抗炎效應。這些研究說明，氫氣和nrf2系統存在密切聯系。氫氣對人體是一種非常安全的物質。
3、本產品使用富硒酵母作為微量元素“硒”強化劑，由于中國有2/3地區屬于國際公認的缺硒地區，其中近1/3又為嚴重的缺硒地區，全國有72％的人口在缺硒地區生活。“硒”被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“抗癌黃金”、“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。硒是體內谷胱甘肽過氧化物酶(gsh-px)的組成成分，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(gsh)與自由基的氧化還原反應(清除體內的自由基)，從而維持細胞的正常功能——維持健康。如果缺少硒，gsh-px就會降低活性，細胞內的自由基就難以清除，細胞就會被氧化損傷，細胞的正常功能就不能保證，機體就會患病。(如糖尿病人體內谷胱甘肽過氧化物酶活性處于極低水平)。谷胱甘肽過氧化物酶是機體內廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶。gsh-px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映機體硒水平高低。
4、“蘿卜硫素”配入產品中。食用蘿卜硫素是誘導“內源性”抗氧化能力(清除自由基的能力)增強的手段，而“蘿卜硫素”是目前發現的能刺激nrf2系統的最有效激動劑。細胞內有一套非常完備的“調節系統”來調節體內的抗氧化平衡，這個“調節系統”叫作nrf2抗氧化解毒系統，nrf2是一種重要的“轉錄調節因子”。研究發現，這個“轉錄調節因子”是體內抗氧化系統的樞紐，當細胞內氧化張力增大時(自由基增多時)，這個“調節系統”就被激活，使抗氧化系統中的各種“酶抗氧化物質”和“非酶抗氧化物質”顯著增加，阻止氧化應激水平升高，從而達到有效抗氧化的目的。體內抗氧化調節的存在，說明機體抗氧化系統是一個自動調節的整體，當細胞出現氧化張力時，這個nrf2系統可被有效動員，而“蘿卜硫素”是目前發現的能刺激nrf2系統的最有效激動劑(患病和衰老生命體的nrf2系統的功能都比較弱)，“蘿卜硫素”本身沒有還原性，反而具有弱氧化性，正是這種弱氧化性，能使體內的nrf2系統活性增強，從而使機體產生有效的“內源性”抗氧化能力。許多研究證明，蘿卜硫素具有非常理想的抗癌和抗炎癥作用，而且作用時間非常長。但具有強還原性的維生素c、維生素e則沒有任何這樣的作用。還有研究發現：氫氣也具有激活nrf2系統的作用。
應注意的是：有蔬菜、水果的正常飲食是不會使人體缺少維生素的，因為蔬菜、水果等可以給人體提供足夠的“外源性”抗氧化物質。特別是對正常人，更不應該使用各類具有強還原作用的維生素、藥物進行所謂的抗氧化保健，不應該以干擾正常生理的氧化應激功能為代價，大量研究表明，長期使用各類具有抗氧化作用的維生素、藥物不僅不能發揮抗衰老、抗腫瘤的作用，而且還有可能具有促進衰老和腫瘤發生的作用。
5、我們的身體依靠氧氣和食物(包括環境中一切進入體內的物質)進行化學反應獲得能量并維持生命。但是，體內的化學反應會產生副產品——自由基。自由基會對人體組織和細胞結構造成損害，這種損害就稱為氧化應激——人體在利用能量維持生命的過程中加諸在自身的壓力。
氧化應激——是指體內氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，此時細胞內的氧化張力增大(自由基增多)，自由基對細胞造成的氧化程度會超出細胞對“自由基”的清除能力，氧化還原平衡系統被打破(失衡)，從而導致細胞損傷(氧化損傷，這種損傷可以修復)，這個過程就是氧化應激，是生命過程中正常生理的氧化應激。氧化應激破壞了氧化劑和抗氧化劑的平衡，但氧化應激過大則是細胞損傷的主要原因。
氧化應激過大的過程給細胞帶來的傷害引起的癥狀很多：如疲倦、全身無力、肌肉和關節痛、消化不良、焦慮、抑郁、皮膚瘙癢、頭痛、注意力難以集中、感染難以痊愈、衰老等。大部分與衰老有關的健康問題，如皺紋、心臟病和老年性癡呆癥等，都與體內氧化應激過大有關。
研究表明，抗氧化劑可以減少氧化應激帶來的危害。當細胞出現氧化應激時(自由基增多)，如果體內的nrf2抗氧化解毒系統的功能健全，體內的抗氧化劑就會大量被“動員”并有效清除自由基以減少氧化應激帶來的危害；但是，當細胞出現氧化應激時，如果體內nrf2抗氧化解毒系統的功能欠佳的話，“氧化應激”就會持續，即“氧化應激”水平會升高，“氧化應激”水平升高的同時會產生超量的“活性大的毒性自由基”(如羥自由基、過氧亞硝基陰離子…)，“羥自由基”是一種沒有任何選擇性的活性極大的自由基，它一旦產生，就立刻與周圍的其它生物大分子發生反應，并導致脂肪、蛋白、核酸(rna、dna)、超氧化物歧化酶(sod)等生物大分子損傷(氧化損傷，但這種損傷修復時容易出錯)，dna損傷可能引起基因突變，而sod的損傷會造成清除自由基的能力進一步減弱以至于導致惡性循環，這才是對細胞和組織非常有害的“氧化損傷”，而且當這種“氧化損傷”累積到一定程度就會誘發疾病：最常見的誘發疾病是心臟病、癌癥、骨關節炎、風濕性關節炎、糖尿病、神經退化性問題(如老年癡呆)、帕金森病等。所以，氧化應激和氧化應激水平升高是亞健康、疾病、衰老、死亡的重要生理機制。實際上，患病和衰老生命體的nrf2系統的功能都欠佳。
6、動員“內源性抗氧化”和發揮“選擇性抗氧化”是應對“氧化損傷”最可靠的手段。人體內的抗氧化(清除自由基)主要是靠自身的內源性抗氧化系統功能的健全，保證內源性抗氧化系統功能的健全可以調整食物成份構成。“雙氫硒蘭花食品”中強化微量元素硒和蘿卜硫素就是根據上述原理而設計的，旨在通過改變食品的構成，保證nrf2調節系統的活性，充分發揮人體自身的抗氧化系統功能，調動“內源性”抗氧化能力，有效清除活性大的毒性自由基——保證體內正常生理水平的氧化應激——阻止氧化應激水平升高；并以低聚糖和膳食纖維、抗性淀粉在體內增多氫氣以實現其“選擇性”抗氧化能力——清除“活性大的毒性自由基”，同時也利用氫氣這種物質能增強體內抗氧化系統、增加各種抗氧化酶如sod、cat、ho-1、gsh活性和水平的功能以及氫氣具有激活nrf2系統的作用；同時增殖腸道雙歧桿菌等有益菌和限制有害菌從而促進鈣等微量元素的吸收，并限制熱量攝入以達到使身體健康和長壽的目的，以最少的費用獲得最好的身體健康狀態。
可參看《自由基生物學》、《氫分子生物學》。