為本發明涉及果汁及其加工的技術領域，具體而言是優質雪蓮果果汁的制備加工方法。
背景技術：
雪蓮果為熱帶高原特產植物的根莖，與薯相似，汁液達90%以上，雪蓮果果寡糖為世界植物之首。雪蓮果含有二十多種人體所需營養素和礦物質維生素，能顯著促進腸胃蠕動，其神妙乃在于它是腸道內雙歧桿菌的增殖因子，所以被公認為腸道疾病的克星，對腸道內沉積物，污染物的清除和腸道環境的改善是任何植物無法替代的。雪蓮果清除自由基、抑制減少結石癥的發生；總之雪蓮果造福人類是公認事實。我國云南盛產雪蓮果，但由于保管、運輸和落后加工方法等制約，致使3-4成雪蓮果成為收后系列環節中的廢失，因此，生產、加工無化合物添加并抑制雪蓮果加工過程中的氧化，竭變已成為產地、產業和滿足廣大消費者需求的當務之急。
技術實現要素：
本發明為用獼猴桃取代化合物抑制雪蓮果加工的氧化竭變，以達到純天然零添加，生產優質雪蓮果果汁的加工效果。
本發明技術方案為在雪蓮果破碎加工過程中同時加入少量的獼猴桃做為抗氧化竭變的抑制劑，達到了加工后的雪蓮果果汁無氧化竭變，色澤純正的標準；由于獼猴桃的添加，促進了雪蓮果果汁的風味和品質，最大限度保留了雪蓮果果汁的全部成份。因果關系為，獼猴桃富含維c、維生素a、e和其它水果少見葉酸、胡蘿卜素和天然肌醇等植物稀有物質。
具體實施為：將雪蓮果潔洗去皮入處理達標的水中，切塊后轉存于有流動處理合格的水的不銹鋼容器內，以每100份切塊果4-5份獼猴桃的配比進行破碎打漿壓榨后，獲得無氧化、無竭變的雪蓮果果汁100份—102份，該果汁色微偏淺淡黃紅，口感優于用任何果品做為抑制氧化竭變的雪蓮果果汁。
本發明雪蓮果果汁的調配為：制備雪蓮果果汁100份、礦泉水100份（亦可用經軟化過濾處理滅菌達標的自來水代替礦泉水）、白砂糖15份、海藻酸鈉0.2-0.4份、卡拉膠0.2-0.4份（亦可用cmc-na替代卡拉膠）、黃原膠0.3-0.4份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份。
工藝流程。
將雪蓮果果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態下加入配料罐，加熱80-85度并充分攪拌至完全溶解。
在攪拌狀態下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時進行過濾和脫氣處理。
均質并高溫滅菌。
控溫裝瓶為成品雪蓮果果汁。
本發明制得的成品雪蓮果果汁，無化合物添加、色正、味正，糖度7-8度，雪蓮果味明顯突出。
本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，為特殊人群生產無糖雪蓮果果汁。
實例1、2、3。
實例1。
雪蓮果57千克、獼猴桃9千克、礦泉水、處理合格水備用，所用設備、盛具容器、工用具均為不銹鋼制品。
將雪蓮果沖淋潔洗后去皮入水中；依次切塊轉存至有水且微量流動的不銹鋼槽盆中。
獼猴桃潔洗后去皮入不銹鋼容器中備用。
按比例計量將雪蓮果塊和去皮切塊的獼猴桃經粉漿壓榨、去渣、粗濾后為無氧化無竭變的雪蓮果果汁，50千克至51千克。
實例2。
制備雪蓮果果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進一步的將雪蓮果果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態下慢入果汁調配液中并充分攪拌，至乳化均勻后終止攪拌。
將調配攪拌均溶的雪蓮果果汁過濾后在75-80度狀態下均質后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品雪蓮果味突出、味正、色正、酸甜適口，糖度為7-8度。
實例3。
制備雪蓮果果汁5千克、礦泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽0.8-1克。
進一步的將雪蓮果果汁、水、三氯蔗糖混合，加熱75-85度攪拌。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在加熱攪拌狀態下加入調配果汁中并充分攪拌全溶后加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并充分攪拌，至乳化均勻后終止攪拌。
調配果汁經過濾后在75-80度均質后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品甜感于實例1略有差異，但雪蓮果味突出、酸甜適口，也是特定群體的必需工藝產品。
本發明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發明主體屬性。
本發明可用的乳化劑、穩定劑品種之多，但于本發明主體屬同性質類別。
本發明實施過程中，經反復試品觀測，亦可用柚子、木瓜等果品做為雪蓮果果汁抗氧化防竭變、增色、增味的抑制劑，均屬本發明植物果品抗氧防竭之范圍內。