本發明主要涉及冰激凌的加工領域，尤其涉及一種山楂冰激凌。
背景技術：
：目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，冰激凌產品因為其厚實和香滑綿密的口感吸引了很多的消費者，現在市場上的冰激凌產品中，還很少有山楂冰激凌，因為煮熟的山楂既失去了原味，又降低了它的營養價值，而冷加又不能與均質后的冰淇淋料液有效地融合，影響加工及口感。山楂富含維生素及礦質元素，能夠擴張血管，降血壓，降血糖，改善和促進膽固醇排泄，降血脂，促進消化，山楂所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化，增強免疫力，延緩衰老，防癌抗癌。本發明通過反復試驗，改進原料和工藝，既保證了山楂的口感和營養價值，有能使山楂與冰淇淋料液有效地融合，同時增加了山楂的深加工產品，豐富市場上冰激凌產品種類，提高農戶的經濟收入。技術實現要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種山楂冰激凌。一種山楂冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、低聚半乳糖24~26、山楂18~20、藍靛果11~13、巧克力7~9、糯米粉2~3、麥芽糖醇10~11、大杏仁3~4、乳酸菌2~3、植物油1.6~1.8、羧甲基纖維素鈉0.6~0.8、馬鈴薯變性淀粉0.3~0.4、蔗糖脂肪酸酯0.16~0.18、復合酶0.14~0.16、桂花多糖0.12~0.14、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.12~0.14、食用香精0.07~0.09。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：開菲爾：德式乳桿菌：嗜酸乳桿菌=7~8:5~6:4~5，并已分別進行活化。所述的植物油，由以下重量比的原料組成：米糠油：石榴籽油：沙棘油：牡丹籽油=7~8:4~5:4~5:2~3。所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：脂肪酶=6:4:3。一種山楂冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將山楂和藍靛果洗凈，去雜，加入山楂質量0.6~0.8倍量的蒸餾水、糯米粉和麥芽糖醇，打漿，過100~120目篩，加入復合酶，于44~46℃酶解140~150分鐘，置于蒸汽中漂燙12~14秒，既可滅酶，又可糊化糯米淀粉，取出，置于2~4℃，得山楂汁；（2）將羧甲基纖維素鈉與馬鈴薯變性淀粉混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（3）向全脂奶粉中加入低聚半乳糖和混合膠溶液，混合均勻，于54~56℃、22~24Mpa條件下均質20~30分鐘，使組織細膩，加入乳酸菌，置于41~43℃恒溫箱中，發酵16~18小時，產生香味及益生物質，富含乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得冰激凌漿；（4）將大杏仁切碎，至粒徑為2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量為2~3%，抑制巧克力融化，產生焦香，得堅果粒；（5）將植物油倒入容器，加熱至155~160℃，去除生油味，自然冷卻至45~50℃，加入1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯，攪拌至完全融化，冷卻至43~45℃，加入巧克力和桂花多糖，52~54轉/分鐘攪拌25~30分鐘，置于36~38℃保溫30~40分鐘，改變巧克力成分的分子結構，抑制反霜，得巧克力漿；（6）將山楂汁和食用香精加入冰激凌漿中，混合均勻，置于3~4℃靜置老化5~6小時，再于-8~-6℃、62~64KHz超聲16~18分鐘后，氣孔均勻，提高膨脹率，口感細膩、香糯，得山楂冰激凌漿；（7）將山楂冰激凌漿注入模具的深度的1/3，32~34KHz超聲2~3分鐘，注入模具深度1/9的巧克力漿，加入堅果粒，注入模具深度1/9的巧克力漿，繼續注入模具深度1/3的山楂冰激凌漿，置于-10~-8℃的環境中放置30~40分鐘，脫模，浸于巧克力漿中，取出，置于-14~-12℃的環境中放置25~30分鐘，得山楂冰激凌；（8）包裝，得成品。本發明的優點是：本發明提供的一種山楂冰激凌，原料豐富，層次明顯，外層涂掛巧克力，內層為山楂夾心冰激凌，口感分明，營養全面，易于吸收，能夠保護心腦血管，促進消化，減肥瘦身，增強免疫力，延緩衰老，防癌抗癌；大杏仁用巧克力進行密封，不接觸水分，始終保持酥脆；山楂汁經復合酶處理，分解不易融合的纖維素，加入糯米粉，使粘稠適宜，促進與冰激凌漿中馬鈴薯變性淀粉相融合，并經老化和低溫超聲凝凍，使山楂汁和冰激凌漿完全融合，易于加工，口感細膩，富含清香；全脂奶粉經乳酸菌發酵，產生益生物質，富含乳酸菌，酸甜可口，能夠減慢融化速度，可待溫度稍微升高后再進行食用，減少腸胃刺激，提高貯存和運輸性能，補充營養，清理腸道，維持機體健康；巧克力中加入多種天然成分，改變巧克力組成分子的結構和排列順序，抑制反霜，保持口感酥脆，明顯延長貨架期。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。實施例1一種山楂冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、低聚半乳糖24、山楂18、藍靛果11、巧克力7、糯米粉2、麥芽糖醇10、大杏仁3、乳酸菌2、植物油1.6、羧甲基纖維素鈉0.6、馬鈴薯變性淀粉0.3、蔗糖脂肪酸酯0.16、復合酶0.14、桂花多糖0.12、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.12、食用香精0.07。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：開菲爾：德式乳桿菌：嗜酸乳桿菌=7:5:4，并已分別進行活化。所述的植物油，由以下重量比的原料組成：米糠油：石榴籽油：沙棘油：牡丹籽油=7:4:4:2。所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：脂肪酶=6:4:3。一種山楂冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將山楂和藍靛果洗凈，去雜，加入山楂質量0.7倍量的蒸餾水、糯米粉和麥芽糖醇，打漿，過120目篩，加入復合酶，于45℃酶解150分鐘，置于蒸汽中漂燙14秒，既可滅酶，又可糊化糯米淀粉，取出，置于4℃，得山楂汁；（2）將羧甲基纖維素鈉與馬鈴薯變性淀粉混合，加入混合物重量5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（3）向全脂奶粉中加入低聚半乳糖和混合膠溶液，混合均勻，于55℃、23Mpa條件下均質25分鐘，使組織細膩，加入乳酸菌，置于42℃恒溫箱中，發酵17小時，產生香味及益生物質，富含乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得冰激凌漿；（4）將大杏仁切碎，至粒徑為3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量為2%，抑制巧克力融化，產生焦香，得堅果粒；（5）將植物油倒入容器，加熱至160℃，去除生油味，自然冷卻至50℃，加入1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯，攪拌至完全融化，冷卻至43~45℃，加入巧克力和桂花多糖，52轉/分鐘攪拌25分鐘，置于36℃保溫40分鐘，改變巧克力成分的分子結構，抑制反霜，得巧克力漿；（6）將山楂汁和食用香精加入冰激凌漿中，混合均勻，置于4℃靜置老化5小時，再于-6℃、62KHz超聲18分鐘后，氣孔均勻，提高膨脹率，口感細膩、香糯，得山楂冰激凌漿；（7）將山楂冰激凌漿注入模具的深度的1/3，34KHz超聲3分鐘，注入模具深度1/9的巧克力漿，加入堅果粒，注入模具深度1/9的巧克力漿，繼續注入模具深度1/3的山楂冰激凌漿，置于-10℃的環境中放置30分鐘，脫模，浸于巧克力漿中，取出，置于-12℃的環境中放置25分鐘，得山楂冰激凌；（8）包裝，得成品。實施例2一種山楂冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、低聚半乳糖25、山楂19、藍靛果12、巧克力8、糯米粉2、麥芽糖醇10、大杏仁4、乳酸菌2、植物油1.7、羧甲基纖維素鈉0.7、馬鈴薯變性淀粉0.3、蔗糖脂肪酸酯0.17、復合酶0.15、桂花多糖0.13、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.13、食用香精0.08。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：開菲爾：德式乳桿菌：嗜酸乳桿菌=7:6:5，并已分別進行活化。所述的植物油，由以下重量比的原料組成：米糠油：石榴籽油：沙棘油：牡丹籽油=7:5:5:3。制備方法，同實施例1。實施例3一種山楂冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、低聚半乳糖26、山楂20、藍靛果13、巧克力9、糯米粉3、麥芽糖醇11、大杏仁4、乳酸菌3、植物油1.8、羧甲基纖維素鈉0.8、馬鈴薯變性淀粉0.4、蔗糖脂肪酸酯0.18、復合酶0.16、桂花多糖0.14、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.14、食用香精0.09。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：開菲爾：德式乳桿菌：嗜酸乳桿菌=8:6:5，并已分別進行活化。所述的植物油，由以下重量比的原料組成：米糠油：石榴籽油：沙棘油：牡丹籽油=8:5:5:3。制備方法，同實施例1。對比例市售普通夾心冰激凌。實施例和對比例冰激凌的融化率對比：同時將實施例和對比例的冰激凌從同一個冰箱取出，置于25℃，同時脫去外層包裝，并準確稱量各冰激凌的重量，同時分別置于3mm的網篩上，網篩下面放置盤子，分別在20分鐘和40分鐘收集并稱量融化的冰激凌，并記錄表面成糊時間、第一滴落下時間及變形時間，計算融化率，融化率的計算公式為：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；實施例和對比例冰激凌的融化率對比見表1。表1：實施例和對比例冰激凌的融化率對比項目實施例對比例原始重量/（g）91.2391.1520分鐘融化率/（%）5.512.340分鐘融化率/（%）8.221.3表面成糊時間/（分鐘）1610第一滴落下時間/（分鐘）1916變形時間/（分鐘）3421從表1的結果表明，本發明提供的方法制備的山楂冰激凌，其融化率明顯較對比例小，融化時間明顯延長，具有較強的抗融性，能夠方便貯存和運輸。實施例和對比例冰激凌的降血糖效果：取清潔級ICR成年小鼠160只，用普通飼料喂養5天，隨機分為4組，分別為實施例組、對比例組、高糖模型組和正常組，每組40只，除正常組飼喂基礎飼料，正常飲水外，其余3組空腹24小時后，腹腔注射200mg/Kg（以小鼠體重計）四氧嘧啶，形成高血糖，高糖模型組自由飲水水，不作任何處理，實施例組和對比例組每天灌胃該組的冰激凌2g/kg（以小鼠體重計），均自由飲水，受試時間為15天，測定受試前后分別測小鼠空腹血糖含量和體重；實施例和對比例冰激凌的降血糖效果見表2。表2：實施例和對比例冰激凌的降血糖效果從表2的結果表明，本發明的山楂冰激凌，經受試測定后，實施例組小鼠的空腹血糖含量及體重指標均明顯優于對比例組和高糖模型組，與正常組小鼠的各指標相當，說明本發明提供的山楂冰激凌能夠明顯降低血糖含量，具有降血糖的保健功能。當前第1頁1 2 3