本發明涉及一種玫瑰糖咀嚼片，具體涉及一種將新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣制成玫瑰糖進而制成玫瑰糖咀嚼片的制備方法。
背景技術：
近年來，隨著人們對玫瑰花的不斷開發利用，玫瑰產品越來越豐富，越來越受到人們的接受和喜愛，目前玫瑰產品已達百余個品種。
玫瑰花作為可供食用的藥物，是正式載入《食物本草》的。民間常用玫瑰花加糖沖開水服，既香甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關節疼痛。自古就用蒸餾的方法把玫瑰制成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著。《本草綱目拾遺》說：″玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁。
此前，玫瑰花作為保健食品使用，用途比較單一，使玫瑰產業的發展受到了一定的影響。衛生部于2012年3月9日發布了《關于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關規定的公告》(2010年第3號)，公告批準，核準玫瑰花(重瓣紅玫瑰Rose rugosa cv.Plena)作為普通食品生產經營。
而用玫瑰開發的產品，主要有：玫瑰精油、玫瑰浸膏、凈油、玫瑰糖、玫瑰餅等，玫瑰糖雖然香甜可口，但運用范圍及銷售方式還是受到很大限制，大多作為一種原料直接銷售或者用作玫瑰餅的原料。
將玫瑰花打漿發酵做玫瑰糖目前尚未見報道，而將玫瑰糖做成玫瑰糖咀嚼片更未聽說過。本發明開發了一種純天然玫瑰深加工產品，保留了玫瑰花的獨特香氣，兼具玫瑰的活性成分，是一種老少皆宜、香甜可口的新型休閑食品，是對玫瑰產品開發的一次突破。
技術實現要素：
本發明的第一目的在于一種玫瑰糖咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
(1)采摘玫瑰花瓣，清洗并濾干水分；
(2)將步驟(1)獲得的玫瑰花瓣粉碎，獲得玫瑰花漿；
(3)將糖類與玫瑰花漿混合拌勻，自然發酵；
(4)在步驟(3)所得物料中加入乙基麥芽酚，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)所得物料加入輔料進行混合制粒；
(6)將步驟(5)所得顆粒干燥至水分5％～6％重量；
(7)將干燥后的顆粒整粒后壓片。
優選地，本發明所述方法中所述步驟(2)的玫瑰花瓣粉碎細度為60～80目。
優選地，本發明所述方法中所述步驟(3)的糖類為預先粉碎處理的；所述糖類的粉碎細度為40～60目，所述糖類與玫瑰花漿的用量比例為2～5∶1質量比；
更優選地，本發明所述方法中所述步驟(3)所述糖類為紅糖、白糖或冰糖；
優選地，本發明所述方法中，所述步驟(3)的發酵時間為10天。
優選地，本發明所述方法中，所述步驟(4)的乙基麥芽酚的用量為0.01～0.05‰重量。
優選地，本發明所述方法中，所述步驟(5)的輔料為甘露醇、木糖醇、冰糖粉、乳糖、麥芽糊精、氯化鈉、微晶纖維素、枸櫞酸中的一種或多種；優選地，在所述步驟(5)中所述步驟(4)所得物料與所述玫瑰糖咀嚼片的其他物料的用量比例為1∶3～9質量比。
優選地，本發明所述方法中，所述步驟(6)的干燥溫度為80℃～85℃。
本發明的又一目的在于一種玫瑰糖咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
(1)取新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，去除花萼及花蕊，清洗干凈，濾干水分，得潔凈玫瑰花瓣；；
(2)將潔凈玫瑰花瓣用粉碎機進行粉碎得玫瑰花漿；
(3)將市售紅糖進行粉碎后按與玫瑰花漿混合拌勻，置于食品加工用塑料桶內自然存放10天；
(4)在步驟(3)所得物料中加入少量乙基麥芽酚，攪拌均勻，備用；
(5)將步驟(4)所得物料加入輔料進行混合制粒；
(6)控制干燥溫度將顆粒干燥到水分5％～6％時結束干燥；
(7)干燥后的顆粒用整粒機再次整粒后壓片；
根據以上的制作方式，所述步驟(2)中物料的粉碎細度為60目；步驟(3)中的紅糖的粉碎細度為40目；紅糖與玫瑰花漿的用量比例為4∶1(質量比)；步驟(4)中乙基麥芽酚的用量為0.02‰；步驟(5)中玫瑰蜜與輔料用量的比例為1∶5(質量比)；步驟(6)中的干燥溫度為80℃。
本發明中所述步驟(3)中紅糖也可以使用白糖、冰糖代替。
本發明中所述步驟(5)中的步驟(4)輔料可選擇甘露醇、木糖醇、冰糖粉、乳糖、麥芽糊精、氯化鈉、微晶纖維素、枸櫞酸中的一種或多種。
常規玫瑰糖做法是選擇食用玫瑰花的花瓣，洗干凈，常溫下風干去多余水分。把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入食鹽、蜂蜜攪拌均勻，密封放置2-3個小時。待玫瑰花中的水分被腌制出來后，加入白砂糖，均勻攪拌，密封。之后打開玻璃瓶，攪拌數次(因為玫瑰糖為天然發酵類食品，其中的酵母菌發酵，會產生氣體，攪拌可以釋放出玻璃瓶中多余氣體，加速發酵過程)。連續攪拌3天左右，發酵過程趨于平和，就可以任之慢慢發酵了。10-15天后，玫瑰糖就做成了。
本發明中，將玫瑰花進行粉碎后加入紅糖攪拌，相當于加大了傳統揉玫瑰花的力度，對玫瑰花有一定的破壞，可加快玫瑰花的發酵，同時為以后利用玫瑰蜜制粒提前進行了粉碎，相比制成玫瑰蜜后粘性較強，鮮花粉碎更為容易。
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。
本發明過程中加入乙基麥芽酚主要是為了增強玫瑰花的香氣，并盡量掩蓋玫瑰的苦澀味。
制粒時利用玫瑰蜜的粘性，將玫瑰蜜作為粘合劑，加入的輔料以和粘合劑混合均勻后顆粒松散適宜為好。
干燥溫度在80～85℃，主要是因為產品含糖高，溫度高會導致物料軟化，影響干燥效果。
因此，本發明還提供了上述方法制備的玫瑰糖咀嚼片。
優選地，本發明所述的玫瑰糖咀嚼片為使用將鮮玫瑰制成玫瑰糖后添加其他輔料經混合、制粒、干燥、壓片等工序生產而成。
優選地，本發明所述的玫瑰糖咀嚼片為，所述步驟(3)所得物料占所述玫瑰糖咀嚼片的10％～40％重量比，其他輔料占所述玫瑰糖咀嚼片的60％～90％重量比。
由上可見，本發明的玫瑰糖制備方法與產品至少有以下優點：
1)本發明涉及一種重瓣玫瑰糖咀嚼片，本發明將鮮玫瑰粉碎后加入紅糖粉制成玫瑰糖，同時添加一些食品添加劑降低玫瑰糖的澀味，制好的玫瑰糖添加麥芽糊精等輔料混合干燥后進行壓片制成咀嚼片。這樣制得的咀嚼片較好的保留了玫瑰糖玫瑰香味濃郁、香甜可口的特點，讓更多的人很方便的就品嘗到玫瑰糖。同時玫瑰糖本身含糖高，粘性強，剛好作為玫瑰糖咀嚼片的粘合劑使用。本發明所述的玫瑰糖咀嚼片完整保留了玫瑰糖的口感，制作方法獨特，食用方便，具有良好的市場前景。
2)本發明的產品玫瑰苦味基本不能品嘗出來，玫瑰香氣濃郁完整、自然逼真，口感圓潤飽滿、協調柔和，咀嚼片壓片緊密均勻，外觀整齊，表面光潔，咀嚼時口感舒適、香氣宜人。
3)本發明開發了一種純天然玫瑰深加工產品，保留了玫瑰花的獨特香氣，兼具玫瑰的活性成分，是一種老少皆宜、香甜可口的新型休閑食品，是對玫瑰產品開發的一次突破。
4)本發明解決了玫瑰蜜使用受限的問題，大大降低了玫瑰蜜產品的成本，發明了一種口感舒適、香氣宜人的休閑食品，定能得到消費者的喜愛。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步進行說明，應理解以下僅為示例性說明，并不用于限制本發明權利要求的保護范圍：
實施例1：
(1)取新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣5kg，去除花萼及花蕊，清洗干凈，濾干水分，得潔凈玫瑰花瓣；；
(2)將潔凈玫瑰花瓣用粉碎機進行粉碎得玫瑰花漿，粉碎機篩網細度是60目；
(3)將市售紅糖20kg用粉碎機以40目進行粉碎后按與玫瑰花漿混合拌勻，置于食品加工用塑料桶內自然存放10天；
(4)在步驟(3)所得物料中加入0.5g乙基麥芽酚，攪拌均勻，備用；
(5)將步驟(4)所得物料加入甘露醇30kg、冰糖粉40kg、麥芽糊精35kg、氯化鈉3kg、枸櫞酸5kg、微晶纖維素12kg混合制粒；
(6)控制干燥溫度為80℃將顆粒干燥到水分5％～6％時結束干燥；
(7)干燥后的顆粒用整粒機再次整粒后按2g每片進行壓片既得玫瑰糖咀嚼片。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。