本發明屬于食品及食品加工技術領域，尤其涉及到一種牛肉豆干的生產方法。
背景技術：
豆干為豆制品的一種，是我們日常生活中經常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且其還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛。但是隨著人們對食品營養價值要求的提高，僅含有單一植物蛋白的豆腐干已無法滿足大眾需求，而牛肉中含肌氨酸、維生素B6、維生素B12、各類蛋白質以及鉀、鐵等微量元素，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。因此，將牛肉與豆腐干相結合生產的牛肉豆腐干集植物蛋白、動物蛋白、人體所需營養成分為一體，營養更為豐富，會大大滿足人們的營養需求。此外，牛肉的加入會使豆腐干口感更為鮮美爽口、香氣十足。
技術實現要素：
本發明目的時克服現有技術的不足，提供一種口感爽口、營養價值高的牛肉豆干休閑食品。
本發明是通過以下技術方案予以實現的：
一種牛肉豆干的生產方法，包括如下步驟：
1)選取優質黃豆，用水浸泡5-7小時；將牛肉洗凈，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌過的豆漿攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)殺菌，包裝成品。
進一步的，所述步驟1)中優質黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的黃豆。
進一步的，所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為20-30℃。
進一步的，所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。
進一步的，所述步驟4)中經過壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。
進一步的，所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時。
進一步的，所述步驟5)中經過烤箱烘制完畢的豆干，水分為20％-30％。
進一步的，所述步驟1)～6)中，黃豆、牛肉、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:牛肉:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2:0.07-0.09::0.25:0.50:0.02:0.02:0.03:0.05。
本發明與現有技術相比，具有以下效果：
1、外觀好
壓制好的豆腐在合適的烤箱烤制條件下，烤制溫度低，不損壞豆腐的表皮，不損害牛肉中的有益成分，得到的豆干色澤淡黃，外觀整齊，吸人眼球。
2、營養豐富
富含動、植物蛋白、鐵、鉀等人體所需元素，能滿足人們的營養需求。
3、口感佳
口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。
4、味道好
香辣可口，味道純正。
綜上，本發明是以黃豆、牛肉為主料，在適當的烤箱烤制條件下，使豆腐易成形、水分均勻分布，再經過烹飪、翻炒后，得到的牛肉豆干具有成形能力好、香氣四溢、酸辣可口、口感鮮嫩、顏色鮮亮、綜合營養價值高的特點。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例1
1)選取優質黃豆10kg，用20kg水浸泡7小時；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用0.7kg老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌過的豆漿攪拌均勻，加入0.15kg石膏，用紗布裝箱壓制7小時，控制豆腐水分在65％-80％；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻
7)對牛肉豆干進行殺菌處理，包裝成品。
實施例2
1)選取優質黃豆10kg，用30kg水浸泡5小時；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用0.8kg老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌的豆漿攪拌均勻，加入0.2kg石膏，用紗布裝箱壓制6小時，控制豆腐水分在65％-80％；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.9小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)對牛肉豆干進行殺菌處理，包裝成品
實施例3
1)選取優質黃豆10kg，用40kg水浸泡6小時；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用0.9kg老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌的豆漿攪拌均勻，加入0.1kg石膏，用紗布裝箱壓制5小時，控制豆腐水分在65％-80％；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.7小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)對牛肉豆干進行殺菌處理，包裝成品。
實施例4
1)選取優質黃豆10kg，用26kg水浸泡6.3小時；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用0.77kg老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌過的豆漿攪拌均勻，加入0.16kg石膏，用紗布裝箱壓制5.7小時，控制豆腐水分在65％-80％；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)對牛肉豆干進行殺菌處理，包裝成品
實施例5
1)選取優質黃豆10kg，用23kg水浸泡5.2小時；將2.0Kg牛肉洗凈，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆漿機將瀝干的發泡黃豆，打成豆漿，煮豆漿半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用0.84kg老壇酸菜汁點兌豆漿；
4)用牛肉沫和點兌的豆漿攪拌均勻，加入0.11kg石膏，用紗布裝箱壓制6.3小時，控制豆腐水分在65％-80％；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制2小時；關閉真空，不放氣，繼續在55-75℃下烤制0.5小時，烤制完畢的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)對牛肉豆干進行殺菌處理，包裝成品。
對實施例1至實施例5得到的產品，進行了試吃測評，主要在外觀、口感、味道方面進行測評。測評結果如下：
外觀：形狀整齊，有光澤，擠壓后無液體滲出
口感：口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。
味道：耐嚼，香辣，咸淡適宜。