本發明涉及一種黑莓原液的制作方法，具體涉及一種黑莓防癌抗癌保健原液的制作方法。本發明屬于漿果原液的制作工藝的
技術領域：
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背景技術：
：黑莓Blackberry（Rubusspp.）,屬于薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）實心莓亞屬（Eubatus），又稱黑莓亞屬，該亞屬種類多達４４４多種，占懸鉤子全部種類近60%。黑莓開花期為4月中旬至6月初,花期長19~35d;每株有花穗50.67~127.33個,花穗長8.30~14.95cm,每穗有花4.95~7.63朵;花色為白色、粉紅色和紅色,花冠直徑3.07~5.28cm。黑莓不同品種的花期、花穗數量與大小、花色和花冠大小等均存在顯著差異。不同黑莓品種的花粉萌發率可達50.29%~85.16%;隨貯藏時間的延長,花粉萌發率逐漸下降;在0℃~4℃、相對濕度10%~20%條件下密封貯存,有利于保持花粉的生活力。黑莓含極有豐富的鉀質，可有效控制血壓。豐富的維生素Ａ含量則能平衡皮膚的油脂分泌。它含有人體每日所需１０％的鎂質，連同維生素Ｃ，可止血及加速傷口的痊愈。同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的３倍多，對心臟健康很有幫助；多吃藍莓可以減少尿路感染的幾率。黑莓有抗衰老、抗氧化、降血壓、降血脂、增強心血管功能。這跟黑莓所含的維生素Ｃ、多種氨基酸和多酚類養分有關。黑莓還能消暑止渴、除痰解酒，而且還有美容效果，外國人宣稱黑莓有延年益壽和防癌的功效。現有的黑莓原液的提取方法，通過離心提取上清液得到的黑莓原液，會過濾掉大量的黑莓籽，營養大量流失。技術實現要素：本發明的目的在于，提供一種黑莓原液的制作方法，以克服現有技術所存在的上述缺點和不足。本發明旨在讓黑莓特別是黑莓籽中的成分能夠更高效的被人體吸收，達到食療醫效，創下了黑莓籽無需提取上清液的先例（通過離心提取上清液得到的黑莓原液會被過濾掉大量的籽，營養大量流失），同時保持原液的鮮純和細膩的口感。本發明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現：一種黑莓原液的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）冷藏：將采收后的黑莓進行-40℃的真空冷藏；（2）打漿：將冷藏后的黑莓進行初榨，清洗干凈的成熟黑莓進行高壓蒸汽噴射，冷風快速冷卻至10℃以下，打漿得到黑莓原漿；（3）分離：將黑莓籽和黑莓果汁進行籽汁分離。（4）將黑莓籽進行破壁處理：其中，步驟（4）中，黑莓籽的破壁方法，包括以下步驟：（4.1）預處理：利用超聲波對黑莓籽進行預處理：在室溫下進行高壓處理，以實現黑莓籽的破壁和浸取；步驟（4.1）中，所述壓力處理為25℃下4000kg/cm230min。（4.2）深冷冷凍：采用液氮深冷速凍機對黑莓籽進行液氮深冷速凍處理，凍至原料中心溫度≤-40℃；步驟（4.2）中，所述冷凍時間為30min~120min。（4.3）氣流粉碎:然后采用超音速氣流粉碎機在-15℃到-10℃的溫度下進行超音速氣流破壁，粉碎系數為800目，使得黑莓籽的常溫破壁率≥99％，吸收率≥95％，產品粒徑≤19μm；（4.4）生物發酵:將粉碎后的黑莓籽結合果漿用酵母菌進行低溫發酵，利用生物發酵將黑莓籽進行分子破壁，提高營養的釋放。步驟（4.4）中，所述發酵溫度為5~20℃。步驟（4.4）中，所述生物發酵，使用酵母菌進行低溫發酵，按照重量份數計算，所述酵母菌為2.0-2.5；（5）羅漢果苷：添加羅漢果苷，將含糖量減少至0.4%；是同類產品最低；（6）均質混合：發酵后的黑莓籽和黑莓果漿按比例采用真空均質混合機進行均質混合；其中，步驟（6）中，除了黑莓籽和黑莓果漿，還包括漢果苷和甜菊葉，按照重量份數計算，所述羅漢果苷：甜菊葉：黑莓籽：果漿為1~5：1~5：350~450：50~150。（7）無菌灌裝：在<70℃的環境中進行真空灌裝隨即進行水浴殺菌，水溫<70℃。本發明的有益效果：1、使黑莓籽的營養，特別是黑莓籽中的營養徹底釋放，被人體吸收，達到食療醫效。以黑莓籽細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使水分和營養物不能透過。食用未破壁的黑莓籽，大約只有10-20%被人體吸收，大部分黑莓籽的珍貴營養成份都浪費了，而破壁后的吸收率高達98%以上。本破壁技術就是通過打破黑莓籽細胞壁，使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術，釋放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養元素，擁有破壁技術的黑莓籽，營養成分可高出5-10倍，這樣更易利于人體吸收。2、創下了黑莓籽無需提清的先例，現有技術通過離心提清得到的黑莓原液會被過濾掉大量的籽，本發明避免了營養大量流失。3、明顯改善產品口感，提升了產品的檔次。含糖量明顯減少，減少至0.4%以下。讓需要糖分控制的患者也可以食用。該特征增加了黑莓原液的核心競爭力，有著廣闊的市場前景。5、整個加工過程不超過70℃，抑制了黑莓原液的褐變，保證了黑莓中的花青素和原花青素等有效抗氧化成分的活性。具體實施方式以下結合具體實施例，對本發明作進步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限定本發明的范圍。實施例1黑莓原液的制作一種黑莓原液的制作方法，包括以下步驟：（1）冷藏：將采收后的黑莓進行-40℃的真空冷藏；（2）打漿：將冷藏后的黑莓進行初榨，清洗干凈的成熟黑莓進行高壓蒸汽噴射，冷風快速冷卻至10℃以下，打漿得到黑莓原漿；（3）分離：將黑莓籽和黑莓果汁進行籽汁分離。（4）將黑莓籽進行破壁處理：其中，步驟（4）中，黑莓籽的破壁方法，包括以下步驟：（4.1）預處理：利用超聲波對黑莓籽進行預處理：在室溫下進行高壓處理，以實現黑莓籽的破壁和浸取。壓力處理為25℃下4000kg/cm230min。（4.2）深冷冷凍：采用液氮深冷速凍機對黑莓籽進行液氮深冷速凍處理，凍至原料中心溫度≤-40℃。冷凍時間為30min~120min。優選的冷凍時間為60min。（4.3）氣流粉碎:然后采用超音速氣流粉碎機在-15℃到-10℃的溫度下進行超音速氣流破壁，超音速氣流粉碎機的轉速為30000-45000轉/分鐘。其中，優選的轉速40000轉/分鐘。粉碎系數為800目，使得黑莓籽的常溫破壁率≥99％，吸收率≥95％，產品粒徑≤19μm；（4.4）生物發酵：將粉碎后的黑莓籽用酵母菌與乳酸桿菌進行低溫發酵，按照重量份數計算，酵母菌為2.0-2.5。發酵溫度為5~20℃。優選的發酵溫度為18℃。發酵時間：酵母菌發酵84小時。利用生物發酵將黑莓籽進行分子破壁，提高營養的釋放。為了解決酸度改善口感，減少汁的用量，取30%，然后分別發酵，為了讓黑莓籽更有效的釋放營養，采用酵母菌發酵法，酵母可以把分子變小，更好的幫助乳酸桿菌發揮更好作用。本破壁方法采用預處理和液氮深冷、氣流粉碎、生物發酵結合的方法，使黑莓籽內部的營養物質不會受到高溫或酸堿的破壞，具有破壁率高、時間短、黑莓籽的有效成分釋放率高等優點，徹底解決了現有對黑莓籽處理存在的有效成分提取率低的問題。（5）羅漢果苷：添加羅漢果苷，將含糖量減少至0.4%以下；是同類產品最低。羅漢果苷的甜度是蔗糖的300倍，同時有降糖功效，這個步驟讓黑莓原液不僅能保持口感，更能給糖尿病人等需要糖分控制的人群服用。（6）均質混合：發酵后的黑莓籽和黑莓果漿按比例采用真空均質混合機進行均質混合。除了黑莓籽和黑莓果漿，還包括漢果苷和甜菊葉，按照重量份數計算，羅漢果苷：甜菊葉：黑莓籽：果漿為1~5：1~5：350~450：50~150。在本實施例中，羅漢果苷20g/每10公斤，甜菊葉20g/每10公斤，黑莓籽8000g/每10公斤，果漿2000g/每10公斤。（7）無菌灌裝：在<70℃的環境中進行真空灌裝隨即進行水浴殺菌，水溫<70℃。因為黑莓中的有效營養成分原花青素和花青素在超過80℃的環境中活性會降低。水浴殺菌能夠較好的保護產品的色澤和風味，對食品殺菌徹底返貨率低，壞產品少，殺菌時采用水流切換是殺菌更加徹底。實施例2黑莓原液的總糖檢測黑莓原液樣品規格：50m//瓶，采用GB/T5009124-2003、GB/T50098-2008、GB/T541310-2010方法，經過檢測總糖（以蔗糖計），單位g/100ml，含量為0.4g/100ml。糖尿病人群可以服用。表1黑莓與藍莓的監測數據測試項目黑莓藍莓黑莓較藍莓高出比總黃酮83mg/100g40mg/100g2倍SOD37.50u/ml10.90u/ml3倍VE25.67mg/kg0.095mg/kg27倍VC90mg/kg8.15mg/kg10倍硒1.11~2.7mg/kg0.01mg/kg112倍鋅3.4mg/kg0.005mg/kg680倍鎂20.80mg/kg0.249mg/kg83倍鐵0.57mg/100g0.03mg/100g20倍氨基酸1000mg/100g以上對本發明的具體實施方式進行了說明，但本發明并不以此為限，只要不脫離本發明的宗旨，本發明還可以有各種變化。當前第1頁1 2 3