本發明涉及茶葉制作技術領域，具體涉及一種花香型白茶制作工藝。
背景技術：
花香型白茶即功夫白茶，系應用高香型烏龍茶品種（如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等），按白茶標準采摘鮮葉原料，同時又按白茶的基本加工工藝原理加工而成的特種白茶。該茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜，具有烏龍茶本身所過于的天然花香。
白茶具有氨基酸含量較高,外形芽毫完整，干茶金黃，滋味鮮爽、清淡回甘，湯色黃綠明亮，味底玉白等的品質特點。傳統的制作工藝主要包括萎凋、殺青、做形、烘焙、挑分等工序，并且所有工序均為只有一次。
白茶烘焙的步驟中，烘焙時如溫度上升的太快，則焙后茶湯易渾濁對品質不利并外干內濕，易變質。如溫度不夠，則不穩定有機物不會大部分轉為穩定的有機物。升降火太快則入口喉部干燥，湯不順火太硬。如焙前茶葉水太多，則三泡后茶湯比三泡前重，苦澀味也重，焙后也只能緩和一下。溫度過高則易造成焦劣，烘后外形色赤褐鮮潤度差，內質香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽。如過低則轉化慢，較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現，味澀水悶。
目前，白茶烘焙通常是采用炒鍋，對其烘焙，在烘焙的過程中，對茶葉進行攪拌，使其受熱均衡。然而白茶在烘焙的過程中，直接與炒鍋接觸的部位溫度較高，很難做到白茶受熱均勻，白茶在烘焙步驟中，經常由于局部溫度過高，導致氨基酸成分流失嚴重。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種花香型白茶制作工藝，以克服傳統白茶制作工藝中，烘焙時，因白茶局部受熱溫度過高，導致氨基酸含量流失嚴重的問題。
為達到上述目的，本發明的基礎方案為：一種花香型白茶制作工藝，包括以下步驟：（1）茶青采摘；（2）鮮葉分類；（3）攤涼；（4）殺青；（5）萎凋；（6）發酵；（7）挑分；（8）揉捻；（9）提毫；（10）烘干、冷卻；（11）挑分；（12）包裝，儲存；所述步驟(5)萎凋采用室內自然萎凋，經殺青后，均勻攤放置攤涼臺，厚度控制在5cm-6cm之間，萎凋的時間為54h, 萎凋的溫度為25～30℃, 相對濕度60％-75％, 萎凋的過程中保持空氣的流通，萎凋過程中到36h時和48h時各進行一次并篩，加厚葉層；所述步驟(6)發酵的溫度為8℃，時間為5h；所述烘干、冷卻步驟中，采用50℃-90℃的氮氣逐級懸浮加熱，冷卻時，采用5℃-10℃的干燥二氧化碳氣體對白茶表皮急速冷卻。
本方案中的氮氣逐級懸浮加熱是指，對白茶進行分階段連續性加熱，加熱過程中，一方面利用氮氣的溫度對白茶進行加熱，另一方面，通過氮氣使白茶處于懸浮狀態，白茶被氮氣吹起懸空。
本方案的優點：本方案制作的白茶，由于在烘干、冷卻步驟中，采用氮氣懸浮加熱，進而使白茶在烘焙過程中，受熱比較均衡，克服了傳統采用炒鍋加熱時，白茶與炒鍋接觸的部位溫度較高，出現受熱不均的情況發生，而導致氨基酸含量流失較大的情況。另外本方案采用氮氣加熱，有效的克服了在白茶烘烤的過程中，白茶表皮因受熱溫度較高，白茶表皮與氧氣發生氧化反應，導致白茶頭泡時，苦澀味偏重的問題。另外，在冷卻步驟中，采用低溫（5℃-10℃）的干燥二氧化碳氣體對剛烘焙完的白茶進行急速冷卻（10s-30s）。具有較高溫度的白茶，在表面進行急速冷卻后，表面溫度較低，然而此時白茶內部溫度較高，當白茶內部的溫度傳達到白茶表皮處時，白茶表皮由于溫差變化較快較大，導致白茶表皮發生龜裂。表皮發生龜裂的白茶在泡茶時，能快速的將白茶內部的氨基酸成分釋放到茶水中。
優選方案一：作為基礎方案的優選方案，所述烘干、冷卻步驟中，冷卻時，使用干冰代替5℃-10℃的干燥二氧化碳氣體。本方案的優點在于，采用干冰對烘焙結束的白茶進行冷卻，操作流程比制作低溫干燥的二氧化碳氣體較簡單使用。含有較高溫的白茶與干冰接觸時，由于干冰吸熱升華，變為氣態的二氧化碳氣體。此時由于有大量的二氧化碳氣體產生，使白茶冷卻的步驟中杜絕了水蒸氣和氧氣與白茶的接觸，進而克服了水蒸氣和氧氣對白茶冷卻造成的影響。
優選方案二：作為基礎方案的另一優選方案：所述烘干、冷卻步驟中，冷卻時，將對白茶烘焙的氮氣，通過含有干燥劑的冷卻管進行降溫、干燥，然后使用冷卻管中的氮氣對烘焙的白茶進行冷卻。
本方案的優點：通過對高溫氮氣進行冷卻干燥后再利用，提高了氮氣的利用率，減少資源的浪費。
優選方案三：作為基礎方案的另一優選方案：50℃-90℃的氮氣逐級懸浮加熱分為低溫加熱、中溫加熱、高溫加熱，低溫加熱為50℃的氮氣加熱15min；中溫加熱為70℃的氮氣加熱10min，高溫加熱為90℃的氮氣加熱8min。本方案的優點：采用逐級加熱，能使白茶的烘焙效果更好，低溫加熱階段的加溫時間較長，先用較低溫度使白茶表皮進行烘干，使白茶表皮的溫度逐漸延伸至內部，對白茶內部的水分子加熱，然后在通過提高溫度，進一步對白茶內部的水分子加熱。
優選方案四：作為基礎方案、優選方案一、二、三中任一項的優選方案：烘干、冷卻步驟結束后，將白茶放置在變換磁場的磁場罐中15-18min，該磁場罐中的磁場的方向每隔8s變換一次方向。本方法的優點：將白茶放置在磁場罐中，對白茶進行磁化，由于磁場罐中的磁場每隔8s磁場方向發生改變。白茶內部含有的帶電離子在磁場的作用下發生移動，然而又由于磁場的方向每隔8s發生改變，進而使白茶內部含有的正、負離子移動，當正、負離子膨脹在一起時，進行靜電中和，使茶葉內部的營養成分分部均衡，另外還克服了因白茶內的帶電離子吸附外界塵埃對白茶品質造成的影響。
附圖說明
圖1是本發明一種花香型白茶制作工藝實施例一中烘焙、冷卻步驟中烘焙冷卻工序示意圖。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：
說明書附圖中的附圖標記包括：低溫加熱室11、中溫加熱室12、高溫加熱室13、氣體降溫干燥室20、茶葉冷卻室30、磁化罐40。
實施例一
一種花香型白茶制作工藝，包括以下步驟：
（1）茶青采摘：采用一芽一葉半展及一芽二葉初展的茶青鮮葉，要求在上午12點前及下午16點后采摘；
（2）鮮葉分類：將不同時間采摘的鮮葉單獨攤放,對茶青鮮葉進行分級處理；
（3）攤涼：在攤涼臺上將茶青控制在不超過1cm的厚度,溫度保持在20℃左右,攤涼10-15h；
（4）殺青：采用連續殺青機殺青,殺青溫度控制在180-200℃左右，視茶青具體情況撐握殺青時間；
（5）萎凋；采用室內自然萎凋，經殺青后，均勻攤放置攤涼臺，厚度控制在5cm-6cm之間，萎凋的時間為54h，萎凋的溫度為25～30℃，相對濕度60％-75％，萎凋的過程中保持空氣的流通；萎凋過程中到36h時和48h時各進行一次并篩，加厚葉層；
（6）發酵：發酵的溫度為8℃，時間為5h；
（7）挑分；用分篩機對經發醇后的茶青原料進行挑分為不同等級，分別攤放；
（8）揉捻；在殺青葉冷卻后揉捻，保持良好的色澤和香氣，加壓掌握“輕、重、輕”。松壓3分鐘，加壓8分鐘，總揉捻40～45分鐘；
（9）提毫；采用烘焙機手工提毫,溫度控制在至50～60℃，將茶坯置于掌心，雙手合攏，旋轉揉搓4～5轉成一茶團，放回鍋中，讓其定形。搓團用力由輕到重，茶團由大到小，待茶坯全部搓完后，抖散再搓。如此反復數次，使茶坯達七成干，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，直至白毫豎起，約8～9成干時出鍋；
（10）烘干、冷卻：采用50℃-90℃的氮氣逐級懸浮加熱，冷卻時，將對白茶烘焙的氮氣，通過含有干燥劑的冷卻管進行降溫、干燥，然后使用冷卻管中的氮氣對烘焙的白茶進行冷卻；
（11）磁化：將白茶放置在變換磁場的磁場罐中15-18min左右，該磁場罐中的磁場的方向每隔8s變換一次方向；
（12）挑分；利用色選機進行色選挑分；
（13）包裝，儲存。
如圖1所示，（10）烘干、冷卻步驟中，50℃-90℃的氮氣逐級懸浮加熱分為低溫加熱室、中溫加熱室、高溫加熱室三級加熱室逐級加熱。低溫加熱室為50℃的氮氣加熱15min；中溫加熱室為70℃的氮氣加熱10min，高溫加熱室為90℃的氮氣加熱8min。白茶加熱后穿過位于茶葉冷卻室的冷卻管，該冷卻管內填充慢干燥劑。從冷卻管中出來的低溫氮氣對已經進行烘焙的白茶進行冷卻。當然也可以使用5℃-10℃的干燥二氧化碳等氣體對白茶表皮急速冷卻。經過冷卻后的白茶放置到磁化罐中，進行磁化。
本方案制作的白茶，由于在烘干、冷卻步驟中，采用氮氣懸浮加熱，進而使白茶在烘焙過程中，受熱比較均衡，克服了傳統采用炒鍋加熱時，白茶與炒鍋接觸的部位溫度較高，出現受熱不均的情況發生，而導致氨基酸含量流失較大的情況。另外本方案采用氮氣加熱，有效的克服了白茶烘烤的過程，白茶表皮因受熱與氧氣發生氧化，導致白茶頭泡時，苦澀味偏重的問題。另外，在冷卻步驟中，采用低溫（5℃-10℃）的干燥氮氣對剛烘焙完的白茶進行急速冷卻（10s-30s）。具有較高溫度的白茶，在表面進行急速冷卻后，表面溫度較低，然而此時白茶內部溫度較高，當白茶內部的溫度傳達到白茶表皮處時，白茶表皮由于溫差變化較快較大，導致白茶表皮發生龜裂。表皮發生龜裂的白茶在泡茶時，能快速的將白茶內部的氨基酸成分釋放到茶水中。本制作的白茶中氨基酸含量可以保留到2.98%左右，目前六大類茶中氨基酸含量的結果：白茶最高3.155%，綠茶1.475%，烏龍茶1.425%，黑茶1.375%，黃茶1.36，紅茶最低0.97%。由此可見本制作工藝對白茶的氨基酸含量保留較高。
將白茶放置在磁場罐中，對白茶進行磁化，由于磁場罐中的磁場每隔8s磁場方向發生改變。白茶內部含有的帶電離子在磁場的作用下發生移動，然而又由于磁場的方向每隔8s發生改變，進而使白茶內部含有的正、負離子移動，當正、負離子膨脹在一起時，進行靜電中和，使茶葉內部的營養成分分部均衡，另外還克服了因白茶內的帶電離子吸附外界塵埃對白茶品質造成的影響。
實施例二
本實施例與實施例一的區別在于：烘干、冷卻步驟中，冷卻時，使用干冰代替低溫干燥的氮氣對白茶進行冷卻。
本方案的優點在于：含有較高溫的白茶與干冰接觸時，由于干冰吸熱升華，變為氣態的二氧化碳氣體。此時由于有大量的二氧化碳氣體產生，使白茶冷卻的步驟中杜絕了水蒸氣和氧氣與白茶的接觸，進而克服了水蒸氣和氧氣對白茶冷卻造成的影響。采用干冰對烘焙結束的白茶進行冷卻，操作流程比制作低溫干燥的氮氣/二氧化碳等氣體較簡單。