本發明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種可提升紅茶茶湯色澤的紅茶加工方法。
背景技術：
紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。萎凋是紅茶加工中的首道工序，是紅茶品質形成的基礎。新鮮葉含水率75％，萎凋后下降至40-48％，在萎凋過程中，由于葉片細胞水分減少，細胞壁通透性增強，各種物質的活性增強，酶活性增加。揉捻使葉片組織受到外界的機械損傷，葉細胞被破壞，致使茶汁外溢，葉片中各種物質得到充分接觸，化學反應更加強烈。此時存在于葉片組織液泡中的大量香氣前提物質進入細胞質，與相應酶類發生反應，轉化為悅人的香氣物質。多酚類物質氧化反應劇烈，但由于氧化基質的減少，可溶性多酚類物質含量逐漸下降，結合類的多酚類化合物含量有所上升，如兒茶素類無語與多酚氧化酶充分接觸，酶促氧化作用加強，不僅因為氧化作用致使香氣組分大量形成，而且葉色由綠色變成紅色。發酵實質是在液泡膜受損后，液泡內的多酚類、糖類等物質失去控制與多酚氧化酶等酶類充分接觸，以氧氣為基礎進行酶促反應，兒茶素類物質產生氧化縮合、聚合，形成一系列有助于品質的有色物質，如茶黃素、茶紅素，同時伴隨其他化合物的反應，使綠葉變紅。
傳統紅茶揉捻時細胞損傷速率低，揉捻時間長達60～120min，導致細胞的破壞起點時間不一致，有的細胞在揉捻的初期就已經破壞，于是率先進行發酵，而有的細胞在揉捻后期才破損，于是在后期才進行發酵，這樣就導致了茶葉細胞的發酵的起點相差巨大，先發酵的細胞與后發酵的細胞有1～2h的時間差，導致先發酵的細胞總的發酵時間延長，導致發酵過度，茶黃素被過度氧化成茶褐素，發酵過度的葉片呈深紅色偏褐，茶湯暗淡渾濁、葉底暗褐不亮，滋味和香氣淡，大大降低了紅茶的品質。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是提高揉捻時細胞損傷速率，縮短揉捻時間，保證茶葉發酵起點一致，避免過度發酵的紅茶加工方法，該方法制得的紅茶茶湯滋味濃郁。
本發明提供的技術方案是提供一種可提升紅茶茶湯色澤的紅茶加工方法，包括茶樹鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥工序，在萎凋之前，往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.1～0.6mmol/L的偏硅酸(H2SiO3)溶液，料液比為100g：1～5ml。
往茶葉上噴灑原溶液并浸漬1～3h，偏硅酸充分茶葉吸收后，脫水聚合為無定形二氧化硅(SiO2·nH2O)并沉積在茶葉細胞組織中。硅在茶葉的細胞壁和細胞間隙上沉積，硅質化，形成硅突，硅突硬度很高，這就相當于在茶葉細胞壁內部以及細胞間隙安裝了若干個“小針”，進行機器揉捻時，這些“小針”會迅速扎破細胞壁、細胞膜和液泡膜，大大提高細胞破壞速率，縮短揉捻時間。
所述萎凋包括萎凋槽萎凋、日光萎凋、室內自然萎凋，鮮葉含水率約為75％，萎凋結束后，含水率下降至40～48％。
上述揉捻是將萎凋后的葉片置于揉捻機中揉捻成型，揉捻時間為3～10min。在揉捻時，由于茶葉細胞壁內部以及細胞間隙的硅突存在，可迅速扎破細胞壁、細胞膜和液泡膜，細胞質和液泡內的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖和有機酸等滲出，與細胞質中的白色體、葉綠體、有色體和各類酶發生反應，為后續的發酵提供了基礎。僅需揉捻3～10min，茶葉細胞破損率即可達到80～90％。
進一步優選的，揉捻時間為3～5min，茶葉細胞破損率可達80～85％。
所述發酵是將揉捻后的葉片置于25～28℃下發酵2～2.5h。
在發酵過程中，茶多酚首先被氧化成茶黃素，茶黃素為橙黃色色素，具有強烈的收斂性，水溶性較好，茶湯的明亮色澤，紅茶的金圈、濃烈鮮爽的滋味主要是其構成的。茶黃素進一步被氧化成棕紅色的茶紅素，其收斂性弱，是紅茶茶湯紅色物質的主要組分。茶褐素則是在前面基礎上繼續偶聯氧化的產物，它對茶樣產生不良的影響，會使茶湯呈暗紅色、滋味寡淡。由于揉捻時間短，各類酶促氧化反應在揉捻期間還未來得及開始，進入發酵階段，茶葉各細胞的發酵才正式開始，因此，茶葉細胞的發酵起點均從發酵階段開始，各細胞間幾乎沒有時間差，發酵幾乎完全一致，從而避免了長時間揉捻帶來的延長發酵時間的缺陷，進一步避免了茶多酚被過度氧化成茶褐素。
上述干燥是將發酵后的葉片干燥至茶葉的含水率為4～5％。
本發明制得紅茶葉外形條索緊結勻稱，茶樣呈深暗紅至烏黑色澤且感覺油潤顯毫，茶湯鮮亮紅艷，香氣清甜，葉底明亮且鮮紅，滋味濃厚醇香甘甜。
具體實施方式
以下具體實施例對本發明作進一步的闡述，但不作為對本發明的限定。
實施例1
1)鮮葉采摘：按常規方法進行采摘，不要破壞葉片。
2)浸漬：往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.1mmol/L的偏硅酸溶液，鮮葉與偏硅酸溶液的料液比100g：1ml。
3)萎凋：將浸漬后的葉片用萎凋槽萎凋，萎凋結束后，含水率下降至40％。
4)揉捻：將萎凋后的葉片置于揉捻機中揉捻成型，揉捻時間為3min。
5)發酵：將揉捻后的葉片置于25℃下發酵2h。
6)干燥：將發酵后的葉片在60℃下干燥至含水率為4％。
實施例2
1)鮮葉采摘：按常規方法進行采摘，不要破壞葉片。
2)浸漬：往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.6mmol/L的偏硅酸溶液，鮮葉與偏硅酸溶液的料液比100g：5ml。
3)萎凋：將浸漬后的葉片用日光萎凋，萎凋結束后，含水率下降至48％。
4)揉捻：將萎凋后的葉片置于揉捻機中揉捻成型，揉捻時間為10min。
5)發酵：將揉捻后的葉片置于28℃下發酵2.5h。
6)干燥：將發酵后的葉片在70℃下干燥至含水率為5％。
實施例3
1)鮮葉采摘：按常規方法進行采摘，不要破壞葉片。
2)浸漬：往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.4mmol/L的偏硅酸溶液，鮮葉與偏硅酸溶液的料液比100g：3ml。
3)萎凋：將浸漬后的葉片用室內自然萎凋，萎凋結束后，含水率下降至45％。
4)揉捻：將萎凋后的葉片置于揉捻機中揉捻成型，揉捻時間為5min。
5)發酵：將揉捻后的葉片置于26℃下發酵2.2h。
6)干燥：將發酵后的葉片在65℃下干燥至含水率為4.5％。
實施例4
1)鮮葉采摘：按常規方法進行采摘，不要破壞葉片。
2)浸漬：往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.1mmol/L的偏硅酸溶液，鮮葉與偏硅酸溶液的料液比100g：5ml。
3)萎凋：將浸漬后的葉片用萎凋槽萎凋，萎凋結束后，含水率下降至48％。
4)揉捻：將萎凋后的葉片置于揉捻機中揉捻成型，揉捻時間為3min。
5)發酵：將揉捻后的葉片置于28℃下發酵2h。
6)干燥：將發酵后的葉片在70℃下干燥至含水率為4％。
將實施例1～4的茶葉加開水沖泡，得到的茶湯鮮亮紅艷，香氣清甜，葉底明亮且鮮紅，滋味濃厚醇香甘甜。