本發明屬于紅茶加工技術領域，具體涉及一種增香型黔陽紅茶的加工方法。
背景技術：
茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內質風味優異與否將成為消費者選擇茶類的首要條件。
紅茶是六大茶類之一，主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類。就外形而言，紅碎茶是屬于切細后的碎茶狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥，根據揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術，利用特定的設備將鮮葉切成碎片，然后再進行發酵和干燥作業；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機進行揉捻做形作業，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區別在于鮮葉原料(如品種、嫩度等)、發酵程度(不同程度會帶來如清香、花香、甜香等特定的風味特色)以及干燥提香(會造成口感和香氣的差異)的工藝參數不同。
黔陽紅茶為一種紅茶，經過攤青、殺青、揉捻、發酵、烘干等10多道工序加工而成。現有加工紅茶時，加工繁瑣，產品的品質難以控制。因此，開發出一種加工簡便，易控制產品質量的方法成為了亟需解決的技術問題。
技術實現要素：
本發明提出一種增香型黔陽紅茶的加工方法，該加工方法得到的黔陽紅茶湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇。
本發明的技術方案是這樣實現的：
一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；
2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去高粱；
3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16～20℃冷風從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；
4)揉捻：采用揉捻機揉捻；
5)發酵：揉捻葉放入發酵室進行發酵處理，相對濕度90％～98％，茶葉攤鋪厚度為8～12cm，上蓋一層濕布，發酵溫度先低后高，然后再低，發酵1～4h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉為青黃色；其中低溫發酵期間持續向發酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95～98：2～5；
6)烘干、提香：將上述發酵結束的茶葉置于烘干設備中，小火進行烘烤，得成品。
進一步，所述步驟4)揉捻具體為通過揉捻機對茶葉進行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻。
進一步，所述發酵溫度，低溫在22～25℃范圍內、高溫在30～35℃范圍內。
本發明的有益效果：
1、本發明萎凋采用16～20℃冷風從含有煉乳小鍋上方往鮮葉上面吹過，有利于青氣散發和芳香物質形成，為后續發酵提供豐富的茶葉物質。引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進，目的在于輕微破壞葉邊緣細胞，并促進芽葉水分均勻分布，為適度萎凋提供基礎，同時與高粱結合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來的茶香不濃郁等缺點，很好地保證了茶葉的品質，其所帶來的技術效果是本領域技術人員難以預料到的。
2、發酵方式改變傳統的室溫發酵傳統，采用低溫發酵通混合氣體結合高溫發酵的方式，特別是含有臭氧的混合氣體，不僅僅起到殺菌作用，由于其含量小，促進了發酵的深度進行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。
具體實施方式
實施例1
一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；
2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去高粱；
3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16℃冷風從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；
4)揉捻：采用揉捻機揉捻，第一次揉20分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻；
5)發酵：揉捻葉放入發酵室進行發酵處理，相對濕度90％，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，發酵溫度先低(22℃)后高(30℃)，然后再低，發酵1h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉為青黃色；其中低溫發酵期間持續向發酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95：5；
6)烘干、提香：將上述發酵結束的茶葉置于烘干設備中，小火進行烘烤，得成品。
本發明實施例所得黔陽紅茶的外形勻齊，茶葉色澤均一，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。且所得黔陽紅茶的碎末少，不高于1.0％。相比現有技術得到的黔陽紅茶，取得了顯著的進步。
實施例2
一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；
2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去高粱；
3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用20℃冷風從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；
4)揉捻：采用揉捻機揉捻，第一次揉24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻；
5)發酵：揉捻葉放入發酵室進行發酵處理，相對濕度98％，茶葉攤鋪厚度為12cm，上蓋一層濕布，發酵溫度先低(25℃)后高(35℃)，然后再低，發酵4h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉為青黃色；其中低溫發酵期間持續向發酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為98：2；
6)烘干、提香：將上述發酵結束的茶葉置于烘干設備中，小火進行烘烤，得成品。
本發明實施例所得黔陽紅茶的外形勻齊，茶葉色澤均一，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。且所得黔陽紅茶的碎末少，不高于1.0％。相比現有技術得到的黔陽紅茶，取得了顯著的進步。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。