本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種大蒜多糖面及其制備方法。
背景技術：
面條是人們日常生活常見的食物，它食用方便，一直以來都深受人們喜愛，傳統的面條大多數是以面粉為主要原料制造而成，營養單一。然而，隨著人們生活水平的不斷提高，傳統面條的營養已遠遠不能滿足人們的需求，人們對于添加純天然植物制備的營養而又具有保健功效的面條的期望也越來越高。
大蒜為百合科蔥屬的多年生草本植物，含揮發油，揮發油中主要成分為大蒜辣素，大蒜辣素為一種植物殺菌素。自古以來就被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱，其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物來使用。大量研究表明，大蒜的主要成分蒜素具有強烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染，增強機體的免疫能力，但現有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜時作為調味品使用，沒有其他更好的食用方法。
技術實現要素：
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種營養價值高、制備方便快捷、味美可口、面中大蒜營養成分完好率高的大蒜多糖面及其制備方法。
本發明是通過如下技術方案實現的：
一種大蒜多糖面，由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份和大蒜多糖漿1-50份；
該大蒜多糖漿的制備方法，包括如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在60-78℃的溫度、85％RH-95％RH的濕度下發酵3-30天后，放入打漿機中進行破碎，靜置1-2小時后自然降溫，得大蒜多糖漿；
步驟②中破碎所得的大蒜多糖漿中的大蒜顆粒的粒度為60-100目。
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量1-20％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在3600轉/分鐘-4400轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干3-5小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。
本發明大蒜多糖面及其制備方法的有益效果
該大蒜多糖面口感好，食用方便，制作簡單，其中所用的大蒜多糖漿是將大蒜蒜粒采用低溫發酵技術制成，便于人體吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜營養成分的完好率高，很大程度地保留了大蒜的營養成分。發酵好的大蒜多糖漿提高了大蒜多糖面的穩定性，從而有效提高了產品質量，提高了產品附加值；小麥粉能起到養心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效，大蒜多糖漿中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，能夠阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；大蒜多糖漿中的脂溶性揮發油能顯著提高咀嚼細胞的吞嚼機能，有增強免疫系統的作用。大蒜多糖漿含有的蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質具有預防血管老化，免疫力衰退等作用；增強碳水化合物的氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，同時，大蒜多糖漿中所含的營養價值很高，充分利用大蒜的廣譜抗菌效果，人們食用后能預防感冒及各種細菌感染，抗衰老，還增強機體的免疫能力和新陳代謝能力，大大提高了大蒜的食用范圍，為更多的人帶來了健康。本發明充分利用大蒜多糖漿內的水分與小麥粉進行混合和面，而僅添加適量的水，這樣能充分保證大蒜多糖面的營養和口感，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了大蒜傳統單一的食用方法，為更多的人帶來了健康。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規制備方法，不再詳述。
實施例1：該大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜多糖漿40千克。
該大蒜多糖漿的制備方法，采用如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在60℃的溫度、85％RH的濕度下發酵3天后，放入打漿機中進行破碎，靜置1小時后自然降溫，得大蒜顆粒粒度為60目大蒜多糖漿；
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量1％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在3600轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干3小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。
實施例2：該大蒜面，由以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜多糖漿20千克；
該大蒜多糖漿的制備方法，采用如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在78℃的溫度、95％RH的濕度下發酵30天后，放入打漿機中進行破碎，靜置2小時后自然降溫，得大蒜顆粒粒度為100目大蒜多糖漿；
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量20％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在4400轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干5小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。
實施例3：該大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜多糖漿1千克。
該大蒜多糖漿的制備方法，采用如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在69℃的溫度、90％RH的濕度下發酵14天后，放入打漿機中進行破碎，靜置1小時后自然降溫，得大蒜顆粒粒度為70目大蒜多糖漿；
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量10％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在390轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干3.5小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。
實施例4：該大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜多糖漿18千克。
該大蒜多糖漿的制備方法，采用如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在64℃的溫度、73％RH的濕度下發酵25天后，放入打漿機中進行破碎，靜置2小時后自然降溫，得大蒜顆粒粒度為90目大蒜多糖漿；
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量17％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在4100轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干4.5小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。
實施例5：該大蒜多糖面，由以下重量的原料制成：小麥粉100千克和大蒜多糖漿35千克。
該大蒜多糖漿的制備方法，采用如下步驟：
①將篩選好的新鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入密閉容器中，在87℃的溫度、93％RH的濕度下發酵20天后，放入打漿機中進行破碎，靜置2小時后自然降溫，得大蒜顆粒粒度為80目大蒜多糖漿；
該大蒜多糖面的制備方法，包括如下步驟：
(1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜多糖漿，備用；
(2)稱取小麥粉和大蒜多糖漿總重量14％的純凈水，備用；
(3)將小麥粉送入和面機；
(4)將大蒜多糖漿放入和面機中，與小麥粉進行混合5分鐘后，噴入步驟(2)所稱取的純凈水，在4000轉/分鐘的轉速下攪拌10分鐘，得到面團；
(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；
(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度后進行切條，得初級面條；
(7)將所得初級面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，烘干4小時；
(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜多糖面。