本發明涉及一種保健醋的釀造方法，尤其是涉及一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法。
背景技術：
覆盆子，又叫覆盆、烏藨子、小托盤，為薔薇科懸鉤子屬藤狀灌木覆盆子的成熟果實，其味甘、酸，性溫，歸肝、腎、膀胱經。《本草通玄》記載：“覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。”具有益腎固精、養肝明目的保健效果。
絞股藍，也叫超人參、七葉膽等，為葫蘆科絞股藍屬草質攀援植物，絞股藍味苦、微甘，性涼，歸肺、脾、腎經。絞股藍主要有效成份是絞股藍皂甙、絞股藍糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質等。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒等作用。
目前，覆盆子、絞股藍除了作為藥材藥用外，還被加工成茶、飲料、沖劑等產品，如申請號為201310435759.8的專利公布了一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，如申請號為201510340649.2的專利公布了一種絞股藍降壓茶醋，覆盆子、絞股藍在相應的醋制品加工過程中存在著原料活性成分不能充分析出、營養物質流失較多，導致原料的利用效率不高。
技術實現要素：
本發明的目的在于針對覆盆子、絞股藍在加工過程中存在的營養物質流失較多、原料利用效率不高的問題，提供一種以覆盆子、絞股藍為主要原料的釀造覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，不僅豐富了保健醋的產品種類，也提高了覆盆子、絞股藍的利用效率。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料預處理：取新鮮覆盆子、絞股藍、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除雜質，用流水清洗干凈放入飽和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的絞股藍粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進行微波殺青，微波設備的皮帶傳輸速度為1.6m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為2cm，干燥至混合原料含水量為11.7%時停止干燥，殺青后將混合粒放入8kg質量分數為2.4%的維生素c溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
b.復合酶處理：向原料糜中加入0.37kg的纖維素酶、0.24kg的半纖維素酶、0.15kg的風味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃條件中聯合水解180min，酶處理后再入膠體磨中研磨60min，制成原料泥；
c.基質預處理：取新鮮、無腐爛的牛蒡，沖洗干凈，置入蒸煮設備中蒸熟，冷卻后用磨漿機磨碎，制成基質料；
d.混合：取原料泥10kg、基質料8kg、金刺參粉4kg、鳳尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、馬鈴薯粉1kg、迎春花粉1kg、麩皮1kg、稻殼粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分攪拌均勻，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮設備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；
f.酒精發酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝莧粉、1kg的管茅根粉，攪拌均勻后，加入80kg的飲用水，溫度控制為35℃，發酵28天，制得醋醅；
g.醋酸發酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，攪拌均勻，37℃環境下發酵16天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發酵至醋醅酸度達8.6g/100ml時，停止醋酸發酵；
h.后熟：向發酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置15天；
i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置24h，制得發酵醋液；
j.均質：將發酵醋液進行均質處理，溫度為76℃，采用二級均質，一級均質壓力為46mpa，二級均質壓力27mpa；
k.陳釀：將均質后的發酵醋液置入密閉容器中靜置12天，陳釀后將發酵醋液在134℃環境下殺菌8s，制得覆盆子絞股藍保健醋
l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍保健醋在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
有益效果：本發明利用來源廣泛的覆盆子、絞股藍為主要原料，既能降低保健醋的釀造成本，又可以豐富保健醋內的營養成分，提高保健醋的品質，將原料進行微波殺青，不僅去除了原料中固有的苦澀味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品保健醋具有清熱解毒、益腎固精、養肝明目、益氣健脾等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料預處理：取新鮮覆盆子、絞股藍、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除雜質，用流水清洗干凈放入飽和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的絞股藍粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進行微波殺青，微波設備的皮帶傳輸速度為1.6m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為2cm，干燥至混合原料含水量為11.7%時停止干燥，殺青后將混合粒放入8kg質量分數為2.4%的維生素c溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
b.復合酶處理：向原料糜中加入0.37kg的纖維素酶、0.24kg的半纖維素酶、0.15kg的風味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃條件中聯合水解180min，酶處理后再入膠體磨中研磨60min，制成原料泥；
c.基質預處理：取新鮮、無腐爛的牛蒡，沖洗干凈，置入蒸煮設備中蒸熟，冷卻后用磨漿機磨碎，制成基質料；
d.混合：取原料泥10kg、基質料8kg、金刺參粉4kg、鳳尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、馬鈴薯粉1kg、迎春花粉1kg、麩皮1kg、稻殼粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分攪拌均勻，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮設備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；
f.酒精發酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝莧粉、1kg的管茅根粉，攪拌均勻后，加入80kg的飲用水，溫度控制為35℃，發酵28天，制得醋醅；
g.醋酸發酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，攪拌均勻，37℃環境下發酵16天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發酵至醋醅酸度達8.6g/100ml時，停止醋酸發酵；
h.后熟：向發酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置15天；
i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置24h，制得發酵醋液；
j.均質：將發酵醋液進行均質處理，溫度為76℃，采用二級均質，一級均質壓力為46mpa，二級均質壓力27mpa；
k.陳釀：將均質后的發酵醋液置入密閉容器中靜置12天，陳釀后將發酵醋液在134℃環境下殺菌8s，制得覆盆子絞股藍保健醋
l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍保健醋在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
實施例2：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮覆盆子、絞股藍、火棘、空心泡、密蒙花、折耳根、山藥皮、磚子苗，去除雜質，取10kg的覆盆子、8kg的絞股藍、5kg的火棘、3kg的空心泡、2kg的密蒙花、2kg的折耳根、1kg的山藥皮、1kg的磚子苗混合均勻，制得混合原料，將混合原料用流水清洗干凈后切碎成混合粒，采用132℃的蒸汽對混合粒進行殺青6s，蒸汽殺青后將混合粒用磨漿機磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.42kg的纖維素酶、0.23kg的果膠酶、0.14kg的維生素c，在48℃條件中聯合水解150min，制成原料泥；
b.基質處理：取新鮮、無腐爛的菊苣、白首烏、山芋，沖洗干凈，切成菊苣塊、白首烏塊、山芋塊，取10kg的菊苣塊、4kg的白首烏塊、2kg的山芋塊混合均勻后置入蒸煮設備中蒸熟，冷卻后用磨漿機磨碎，制成基質泥；
c.混合：取原料泥10kg、基質泥8kg、太子參粉5kg、黑枸杞粉3kg、酸棗仁粉3kg、高粱粉3kg、山白菊粉2kg、松子仁粉1kg、牛蒡籽粉1kg、海棠果粉1kg、蓮子殼粉1kg，充分攪拌均勻，制成混合物；
d.蒸料、接種：混合物入蒸煮設備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；
e.酒精發酵：向原料醅中加入0.66kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入45kg的飲用水，溫度控制為52℃，發酵10天，制得醋醅；
f.醋酸發酵：向醋醅中加入6kg的無花果汁、3kg的樹番茄汁、1kg的蛇瓜汁、1kg的山藥豆汁、0.58kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，45℃環境下發酵15天后，不再控溫，醋醅自然降溫至36℃，發酵至醋醅酸度達9.2g/100ml時，停止醋酸發酵；
g.壓榨過濾：將醋酸發酵后的醋醅經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.27kg的瓊脂、0.16kg的活性炭，攪拌均勻，靜置18h，制得發酵醋液；
h.陳釀：醋液置入密閉容器中靜置12天，制得覆盆子絞股藍保健醋；
i.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍保健醋在82℃環境下殺菌5min，殺菌后在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
實施例3：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料預處理：挑選成熟的覆盆子、絞股藍、醋栗、芝麻菜、八寶茶、雀梅藤、番瀉葉，清洗干凈后分別剪成3mm的碎段，制成覆盆子段、絞股藍段、醋栗段、芝麻菜段、八寶茶段、雀梅藤段、番瀉葉段，取10kg的覆盆子段、7kg的絞股藍段、5kg的醋栗段、4kg的芝麻菜段、2kg的八寶茶段、1kg的雀梅藤段、1kg的番瀉葉段混合均勻，制得原料段，將原料段采用137℃的蒸汽對混合粒進行殺青10s，殺青后攤放冷卻至室溫，再次進行微波殺青，微波設備的皮帶傳輸速度為1.5m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為0.9cm，干燥至混合原料含水量為12.4%時停止干燥；
b.浸泡：將微波殺青后的原料段放入58kg的總酸度為26%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為25天，經過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
c.粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
d.基質預處理：將鮮菊薯、福參、蓮子仁經清洗后，分別切成菊薯粒、福參粒、蓮子仁粒，取10kg的菊薯粒、5kg的福參粒、2kg的蓮子仁粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質料；
e.原料混合：向10kg的基質料中加入7kg的原料粉、4kg的辣木葉粉、2kg的玉竹粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的葛仙米粉、1kg的葛根粉，攪拌均勻，制得混合料；
f.酒精發酵：向混合料中加入0.53kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入75kg的飲用水、3kg的海棗汁、2kg的黑布林汁、1kg的栝樓汁、1kg的藠頭汁，溫度控制為54℃，發酵13天，制得酒精發酵物料；
g.醋酸發酵：酒精發酵結束后，向酒精發酵物料中加入0.67kg的醋酸酵母菌、2kg的牛蒡汁、2kg的地草果汁、1kg的老虎泡汁，攪拌均勻，41℃環境下發酵20天，制得醋酸發酵物料；
h.壓榨過濾：將醋酸發酵物料經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.28kg的魚膠、0.16kg的明膠，攪拌均勻，靜置8天，得發酵醋；
i.混合：取步驟b中的浸泡醋10kg、步驟h中的發酵酒9kg，充分攪拌均勻，制得混合醋；
j.均質陳釀：將混合醋進行均質處理，溫度為78℃，采用二級均質，一級均質壓力為36mpa，二級均質壓力22mpa，均質后將混合醋置入密閉容器中靜置23天進行陳釀，制得覆盆子絞股藍保健醋；
k.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍保健醋在78℃環境下殺菌10min，殺菌后在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
實施例4：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料預處理：取新鮮覆盆子、絞股藍、海棠果、嘉寶果、辣椒葉、豌豆苗、糙米芽，去除雜質，用流水清洗干凈放入鹽濃度為32%的鹽水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍粒、海棠果粒、嘉寶果粒、辣椒葉粒、豌豆苗粒、糙米芽粒，取10kg的覆盆子粒、8kg的絞股藍粒、5kg的海棠果粒、4kg的嘉寶果粒、2kg的辣椒葉粒、1kg的豌豆苗粒、1kg的糙米芽粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進行微波殺青，微波設備的皮帶傳輸速度為1.5m/min，溫度為87℃，混合原料在皮帶上的厚度為1.2cm，干燥至混合原料含水量為13.2%時停止干燥，殺青后將混合粒放入10kg質量分數為2.7%的檸檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
b.復合酶處理：向原料糜中加入0.41kg的纖維素酶、0.26kg的半纖維素酶、0.18kg的風味蛋白酶、0.12kg的糖化酶，在51℃條件中聯合水解210min，酶處理后再入膠體磨中研磨50min，制成原料泥；
c.基質預處理：取新鮮、無腐爛的紫甘薯，沖洗干凈，置入蒸煮設備中蒸熟，冷卻后用磨漿機磨碎，制成基質料；
d.混合：取原料泥10kg、基質料9kg、番杏葉粉4kg、辣木籽粉3kg、裙帶菜粉2kg、枇杷籽粉2kg、竹菇粉2kg、杏鮑菇粉1kg、凌霄花粉1kg、旋花根粉1kg、洛神花粉1kg、牛蒡皮粉1kg、素興花粉1kg，充分攪拌均勻，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮設備中，通入蒸汽，蒸30min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；
f.酒精發酵：向原料醅中加入0.63kg的酵母菌、4kg的山枝根粉、2kg的杜鵑花粉、2kg的亞麻籽粉、1kg的扶蘇藤粉，攪拌均勻后，加入60kg的飲用水，溫度控制為37℃，發酵16天，制得醋醅；
g.醋酸發酵：向醋醅中加入0.72kg的醋酸菌，攪拌均勻，35℃環境下發酵14天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發酵至醋醅酸度達10.4g/100ml時，停止醋酸發酵；
h.后熟：向發酵后的醋醅中加入0.48kg的食鹽，攪拌均勻后靜置6天；
i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.42kg的活性炭、0.13kg的單寧，攪拌均勻，靜置28h，制得發酵醋液；
j.均質：將發酵醋液進行均質處理，溫度為73℃，采用二級均質，一級均質壓力為48mpa，二級均質壓力30mpa；
k.陳釀：將均質后的發酵醋液置入密閉容器中靜置14天，陳釀后將發酵醋液在136℃環境下殺菌5s，制得覆盆子絞股藍保健醋
l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍保健醋在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
實施例5：
一種覆盆子絞股藍保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料預處理：挑選成熟的覆盆子、絞股藍、野地瓜、余甘子、金刺參葉、茶梅花、紅子根、山露菜，清洗干凈后分別剪成4mm的碎段，制成覆盆子段、絞股藍段、野地瓜段、余甘子段、金刺參葉段、茶梅花段、紅子根段、山露菜段，取10kg的覆盆子段、8kg的絞股藍段、7kg的野地瓜段、4kg的余甘子段、2kg的金刺參葉段、2kg的茶梅花段、1kg的紅子根段、1kg的山露菜段混合均勻，制得原料段，將原料段采用132℃的蒸汽對混合粒進行殺青15s，殺青后攤放冷卻至室溫，再次進行微波殺青，微波設備的皮帶傳輸速度為1.8m/min，溫度為85℃，混合原料在皮帶上的厚度為0.9cm，干燥至混合原料含水量為12.7%時停止干燥；
b.浸泡：將微波殺青后的原料段放入56kg的總酸度為34%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為20天，經過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
c.粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
d.基質預處理：將鮮番木瓜、牛尾參、平菇經清洗后，分別切成番木瓜粒、牛尾參粒、平菇粒，取10kg的菊薯粒、5kg的牛尾參粒、2kg的平菇混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質料；
e.原料混合：向基質料中加入10kg的原料粉、4kg的草菇粉、2kg的松果菊粉、1kg的元寶草粉、1kg的石楠藤粉，攪拌均勻，制得混合料；
f.酒精發酵：向混合料中加入0.58kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入36kg的飲用水、3kg的水枇杷汁、2kg的嘉寶果汁、1kg的仙人掌果汁、1kg的酸棗仁汁，溫度控制為57℃，發酵15天，制得酒精發酵物料；
g.醋酸發酵：酒精發酵結束后，向酒精發酵物料中加入0.72kg的醋酸酵母菌、2kg的藍莓汁、2kg的榅桲汁、1kg的燈籠果汁、1kg的杜梨汁、1kg的拐棗汁，攪拌均勻，32℃環境下發酵20天，制得醋酸發酵物料；
h.壓榨過濾：將醋酸發酵物料經過壓濾機過濾，得醋酸發酵液，向醋酸發酵液中加入0.34kg的殼聚糖、0.18kg的皂土、0.12kg的魚膠，攪拌均勻，靜置8天，得發酵醋；
i.混合：取步驟b中的浸泡醋10kg、步驟h中的發酵酒13kg，充分攪拌均勻，制得混合醋；
j.均質陳釀：將混合醋進行均質處理，溫度為73℃，采用二級均質，一級均質壓力為45mpa，二級均質壓力26mpa，均質后將混合醋置入密閉容器中靜置23天進行陳釀，制得覆盆子絞股藍保健醋；
k.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍保健醋在84℃環境下殺菌2min，殺菌后在真空無菌環境下灌裝，通風干燥環境中貯藏。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。