本發明涉及一種食品領域，具體是指一種以馬齒莧為原料，配以大豆蛋白、以以可得然膠為改性劑的食品制備方法。
背景技術：
中藥在我國的食療方面的應用源遠流長，但長期以來，我國中藥在食品方面的開發，大多以藥品制劑為主，極少數以醫用保健食品形式開發，不能真正融入人們的一日三餐，食用極為不便，因而，我國寶貴的中藥資源在保健功能食品方面的發展極為緩慢，如馬齒莧，為藥食兩用植物，含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、明目的作用，還可作獸藥和農藥，嫩莖葉可作蔬菜等，具有很好的營養與保健價值，但長期以來馬齒莧在很多地區應用很少，其價值為人所不知，而如果能將馬齒莧開發成一種便于烹煮、加工的食品，成為人們一日三餐的食品，那將會充分發揮其對人的身體營養、保健之功效。
同時，隨著人們生活水準的提高，大量飲食肉類食物，導致肥胖、“三高”等飲食不平衡造成的富貴病。從營養學上說，植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半，植物蛋白與動物蛋白相仿，但是更易于消化，同時，植物蛋白特別是大豆蛋白，本身就是一種功能原料，大豆蛋白質是一類完全蛋白質。據報道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降膽固醇的保健功能，所以，發展植物蛋白與動物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡飲食、健食飲食的需要。
目前，人們以中藥原料開發的一些產品，都具有特定的生產與使用條件，不能成為一種通用的加工方法，且它們的營養、保健及醫療價值也并未完全開發出來。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種以馬齒莧為原料，以大豆蛋白為載體，能最大程度發揮馬齒莧食療保健及營養價值、食用方便的蛋白食品的制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種制備以可得然膠為改性劑的含馬齒莧的食品的方法，包括以下工藝步驟：
（1）配料：按質量份數為馬齒莧5-25份、蒲公英5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然膠0.1-10份、飲用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、鹽0-15份、糖0-20份的比例稱取各原材料；
（2）原料預處理：將馬齒莧、蒲公英清潔后磨漿；
（3）拌料：先將可得然膠拌入大豆蛋白中，并與步驟（1）中70%的飲用水攪拌均勻，然后依次加入植物油、馬齒莧、蒲公英磨漿繼續攪拌均勻，最后將步驟（1）中剩余的30%飲用水溶解鹽、糖和淀粉并加入上述已攪拌的混合物中繼續攪拌均勻；
（4）反應凝固：將步驟（3）攪拌好的物料放入模具或食品包裝中，讓其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的產品汽蒸或水煮，冷卻后速凍或冷卻切塊或切片速凍；
（6）包裝、貯存：將蒸煮、速凍后的成品整塊或分切后包裝，然后冷凍貯存或常溫貯存。
所述的反應凝固的反應溫度為4-40℃，反應時間為1-10小時。
所述的汽蒸或水煮的溫度為70-100℃，汽蒸或水煮的時間為20-60min。
本發明提供的一種制備以可得然膠為改性劑的含馬齒莧的食品的方法，是將中藥馬齒莧、蒲公英與大豆蛋白一起以可得然膠為凝固劑制成一種易烹煮、易貯藏、方便運輸的具有保健、營養功能的食品，采用馬齒莧作為主要原料含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及鉀、錳、銅、鎂、鋅等、胡蘿卜素、、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、檸檬酸及多種氨基酸，此外還含有獨特的豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，具有利水消腫、消除塵毒、殺菌消炎、防治心臟病等作用，而蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分及蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，二者配伍不僅其營養成分更佳，其消炎、解毒作用尤其顯著，對急性闌尾炎等急癥具有獨特的效果；采用大豆蛋白作為以馬齒莧為原料的蛋白食品的載體，可以既使馬齒莧、蒲公英的保健、藥用成分有效均勻保留，同時增加了食品的口感和營養；采用可得然膠作為凝固劑，可以導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，使蛋白質改性，改性后的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，保護了食品中的賴氨酸免受各種化學反應的破壞，經過可得然膠處理后，蛋白質發生交聯，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量，通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質之間交聯，提高蛋白質的營養價值，可得然膠使中藥馬齒莧的持水性、水溶性和功能性得到改善，藥用成分得到持久保質。該制備方法簡單新穎、工藝合理，加工的蛋白食品含有含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種人體必須的微量元素、維生素、胡蘿卜素、膽堿、煙酸、檸檬酸及多種氨基酸，此外還含有獨特的豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，具有利水消腫、消除塵毒、殺菌消炎、防治心臟病等作用，對炎癥、腫痛等有很好的效果，具有改善體質、增強免疫、防病、去病、延年益壽等功效；加工的食品既可以炒菜、燒菜、煮湯、熬粥等，又可進一步鹵制或醬制、干制成食品配料等，既味道鮮美、營養豐富，又結合了馬齒莧、蒲公英和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，同時產品保質期長，便于批量生產，可制成各種方便即食食品、休閑保健食品，方便、經濟、實用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的闡述。
實施例1
（1）配料：按比例稱取各原材料：馬齒莧5g，蒲公英5g，大豆蛋白10g，可得然膠0.1g，飲用水80g，大豆油5g，鹽5g，糖5g，淀粉20g；
（2）原料預處理：將馬齒莧、蒲公英清潔后磨漿；
（3）拌料：先將可得然膠0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油5g、經預處理好的馬齒莧、蒲公英漿液10g，繼續斬拌，最后用24g水溶解鹽5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于8℃環境中10小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的馬齒莧蛋白初產品在蒸鍋內100℃條件下汽蒸25min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的馬齒莧蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的馬齒莧蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。
實施例2
（1）配料：按比例稱取各原材料：馬齒莧25g，蒲公英25g，大豆蛋白200g，可得然膠10g，飲用水1500g，大豆油80g，鹽15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料預處理：將馬齒莧、蒲公英清潔后磨漿；
（3）拌料：先將可得然膠10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油80g、經預處理好的馬齒莧、蒲公英漿液50g，繼續斬拌，最后用450g水溶解鹽15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于4℃環境下10小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的馬齒莧蛋白初產品在蒸鍋內在80℃條件下汽蒸35min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的馬齒莧蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的馬齒莧蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。
實施例3
（1）配料：按比例稱取各原材料：馬齒莧15g，蒲公英15g，大豆蛋白100g，可得然膠2g，飲用水900g，大豆油60g，鹽12g，糖16g，淀粉6g；
（2）原料預處理：將馬齒莧、蒲公英清潔后磨漿；
（3）拌料：先將可得然膠5g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油60g、經預處理好的馬齒莧、蒲公英漿液30g，繼續斬拌，最后用270g水溶解鹽12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于40℃環境中1小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的馬齒莧蛋白初產品在蒸鍋內70℃條件下汽蒸60min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的馬齒莧蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的馬齒莧蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。