本發明涉及蒜泥深加工技術領域，具體地說是一種利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法。
背景技術：
大蒜在采收3個月之內，蒜本身各種酶處于休眠狀態，此階段內加工成的蒜泥不會變綠，但3個月以后大蒜本身所含各種酶開始激活，此時加工的蒜泥會變綠，嚴重影響了產品的感官，加工周期受到限制；利用添加化學物質也可以防止蒜泥變綠，所添加的化學物質不僅影響消費者身心健康，而且所添加的化學物質成本太高；另一種方法是在蒜瓣破碎前利用加熱方法鈍化蒜本身各種酶，但這種方法加工出來的蒜泥已經沒有蒜的辣味了，失去了蒜泥的本來味道，導致產品不能被消費者接受，因此這種方法也不理想。
技術實現要素：
本發明的技術任務是提供一種利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法。
本發明的技術任務是按以下方式實現的，該生產方法步驟如下：
1）原料驗收：選擇當年收獲的、無腐爛、無變色、無蟲害、無雜質的蒜；
2）入庫冷藏：將選好的蒜風干后，比傳統入庫時間提前1個月進行入庫冷藏，冷藏溫度控制在-5～-1℃；
3）去皮：將冷藏后的蒜頭取出，在2天內利用人工將蒜頭破瓣，使用去皮機給蒜瓣去皮；
4）清洗、消毒：將去皮后的蒜瓣進行清洗和消毒，去除殘留的蒜皮；
5）冷卻：將去皮后的蒜瓣放入冷庫進行冷卻，到蒜瓣中心溫度達到5℃以下，冷卻結束；
6）破碎：將冷卻后的蒜瓣直接送入破碎機進行破碎；
7）調配：向破碎后的蒜泥中加入食鹽、水、檸檬酸以及山梨酸鉀，調配均勻；
8）罐裝：將調配好的蒜泥送入灌裝機進行罐裝；
9）冷藏：將罐裝好的蒜泥立即放入0-10℃冷庫進行冷藏；
10）成品：冷藏后的產品經檢驗合格后即為成品。
所述的傳統入庫時間為陽歷7月15日至7月25日。
所述的蒜泥、食鹽、水、檸檬酸以及山梨酸鉀的重量份配比如下：
蒜泥100份、食鹽1-3份、水10-20份、檸檬酸1-2份、山梨酸鉀0.02-0.08份。
本發明的一種利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法和現有技術相比，具有以下特點：
1）通過較傳統入庫冷藏時間提前1個月進行入庫冷藏，可以保證大蒜在冷藏過程中蒜不發芽或略有萌動，以保證后續加工蒜泥過程中產品不會變綠。
2）冷藏后的大蒜在制作蒜泥的后續加工過程中，均采用冷鏈控制，溫度控制在0-10℃，可有效抑制大蒜變綠的現象，適用于全年生產，打破了蒜泥生產期短的弊端。
3）由于在加工過程中，蒜瓣沒有進行漂燙滅酶處理，產品還保留大蒜原有的辣度。
4）沒有采用化學方法避免蒜泥變綠，使得蒜泥中減少了化學成分的含量，不但降低了蒜泥的生產成本，而且保證了蒜泥的營養成分。
具體實施方式
實施例1：
該利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法步驟如下：
1）原料驗收：選擇當年收獲的、無腐爛、無變色、無蟲害、無雜質的蒜；
2）入庫冷藏：將選好的蒜風干后，比傳統入庫時間（陽歷7月15日至7月25日）提前1個月進行入庫冷藏，冷藏溫度控制在-5℃，冷藏時間在1-365天內都可以；
3）去皮：將冷藏后的蒜頭取出，在2天內利用人工將蒜頭破瓣，使用去皮機給蒜瓣去皮；
4）清洗、消毒：將去皮后的蒜瓣進行清洗和消毒，去除殘留的蒜皮；
5）冷卻：將去皮后的蒜瓣放入冷庫進行冷卻，到蒜瓣中心溫度達到5℃，冷卻結束；
6）破碎：將冷卻后的蒜瓣直接送入破碎機進行破碎；
7）調配：向破碎后的100kg蒜泥中加入食鹽1kg、水10kg、檸檬酸1kg以及山梨酸鉀0.02kg，調配均勻；
8）罐裝：將調配好的蒜泥送入灌裝機進行罐裝；
9）冷藏：將罐裝好的蒜泥立即放入0℃冷庫進行冷藏,冷藏時間1-365天內都可以；
10）成品：冷藏后的產品經檢驗合格后即為成品。
實施例2：
該利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法步驟如下：
1）原料驗收：選擇當年收獲的、無腐爛、無變色、無蟲害、無雜質的蒜；
2）入庫冷藏：將選好的蒜風干后，比傳統入庫時間（陽歷7月15日至7月25日）提前1個月進行入庫冷藏，冷藏溫度控制在-3℃，冷藏時間在1-365天內都可以；
3）去皮：將冷藏后的蒜頭取出，在1天內利用人工將蒜頭破瓣，使用去皮機給蒜瓣去皮；
4）清洗、消毒：將去皮后的蒜瓣進行清洗和消毒，去除殘留的蒜皮；
5）冷卻：將去皮后的蒜瓣放入冷庫進行冷卻，到蒜瓣中心溫度達到3℃，冷卻結束；
6）破碎：將冷卻后的蒜瓣直接送入破碎機進行破碎；
7）調配：向破碎后的100kg蒜泥中加入食鹽2kg、水15kg、檸檬酸1.5kg以及山梨酸鉀0.05kg，調配均勻；
8）罐裝：將調配好的蒜泥送入灌裝機進行罐裝；
9）冷藏：將罐裝好的蒜泥立即放入5℃冷庫進行冷藏,冷藏時間1-365天內都可以；
10）成品：冷藏后的產品經檢驗合格后即為成品。
實施例3：
該利用物理方法防止蒜泥變綠的生產方法步驟如下：
1）原料驗收：選擇當年收獲的、無腐爛、無變色、無蟲害、無雜質的蒜；
2）入庫冷藏：將選好的蒜風干后，比傳統入庫時間（陽歷7月15日至7月25日）提前1個月進行入庫冷藏，冷藏溫度控制在-1℃，冷藏時間在1-365天內都可以；
3）去皮：將冷藏后的蒜頭取出，在2天內利用人工將蒜頭破瓣，使用去皮機給蒜瓣去皮；
4）清洗、消毒：將去皮后的蒜瓣進行清洗和消毒，去除殘留的蒜皮；
5）冷卻：將去皮后的蒜瓣放入冷庫進行冷卻，到蒜瓣中心溫度達到2℃，冷卻結束；
6）破碎：將冷卻后的蒜瓣直接送入破碎機進行破碎；
7）調配：向破碎后的100kg蒜泥中加入食鹽3kg、水20kg、檸檬酸2kg以及山梨酸鉀0.08kg，調配均勻；
8）罐裝：將調配好的蒜泥送入灌裝機進行罐裝；
9）冷藏：將罐裝好的蒜泥立即放入10℃冷庫進行冷藏,冷藏時間1-365天內都可以；
10）成品：冷藏后的產品經檢驗合格后即為成品。
通過上面具體實施方式，所述技術領域的技術人員可容易的實現本發明。但是應當理解，本發明并不限于上述的幾種具體實施方式。在公開的實施方式的基礎上，所述技術領域的技術人員可任意組合不同的技術特征，從而實現不同的技術方案。