本發明涉及姜的深加工技術領域，具體地說是一種香辣姜絲的加工方法。
背景技術：
市場銷售的姜都是在霜降后進行收獲的，這時收獲的姜由于纖維粗，辣度大，其主要用途都是作為香辛料用于烹調，由于此時收獲的姜纖維粗，辣度大，單獨食用人們很難接受，人們在吃到用于烹調使用的姜時很難下咽；
眾所周知，一直以來人們把人體無法消化吸收的植物纖維素排在植物營養素之外，加工過程會將纖維素想方設法去除掉。但姜的纖維素具有導瀉通便、防治糖尿病、防治痔瘡等功效，但現有姜的深加工技術，都是以去除姜的纖維素為目的，導致現有姜的纖維素不能被有效利用。
霜降前1-2個月收獲的姜相對霜降后收獲的姜雖然纖維細、辣度小，但是如果不經過工藝處理，在口感上人們還是難以接受；霜降前1-2個月收獲的嫩姜由于水分大，很難正常儲藏，不利于生產加工企業常年生產加工，加工周期非常短，給生產企業帶來了很大的困難。
技術實現要素：
本發明的技術任務是提供一種香辣姜絲的加工方法。
本發明的技術任務是按以下方式實現的，該方法的步驟如下：
1）鹽漬：將霜降前1-2個月收獲的嫩姜清洗后，用質量百分比濃度20%的鹽水進行一次鹽漬，鹽漬1個月后進行脫皮、修整，修整后再用質量百分比濃度20%的鹽水進行二次鹽漬；
2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；
3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；
4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進行漂燙，湯漂溫度為80-90℃，燙漂時間3-5分鐘；
5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至20-30℃，并用流動水將鹽脫凈；
6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；
7）調配:向放置姜絲的混合機內加入食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精，混合均勻；
8）灌裝：將調配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機封口；
9）殺菌：用殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度90-95℃，殺菌時間15-20分鐘，之后冷卻至20-30℃；
10）入庫：包裝、檢驗合格后即為成品，入庫即可。
所述的姜絲、食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精的重量份配比如下：
姜絲100份、食鹽20-30份、食用油5-20份、果葡糖漿2-5份、味精0.5-5份、呈味核苷酸二鈉0.2-5份、檸檬酸0.5-5份、辣椒1-10份、食用香精0.01-0.5份。
所述的食用油為花生油、菜籽油、玉米油或橄欖油。
所述的食用香精為肉味香精或海鮮香精。
本發明的香辣姜絲的加工方法和現有技術相比，具有以下有益效果：
1）本發明的姜絲采用九月中旬收獲的嫩姜為原料，姜纖維少，姜的辣度低，并且嫩姜經鹽漬儲存，延長嫩姜的使用期，全年都能生產；
2）通過燙漂起到軟化姜纖維，降低辣度的作用，使更多消費者接受；
3）使姜的應用范圍更廣，不再局限于烹飪配料；
4）保持嫩姜的纖維完整，在食用不塞牙的前提下，有效的保留了嫩姜的纖維素成分，使得該姜絲具有導瀉通便、防治糖尿病、防治痔瘡等功效。
具體實施方式
實施例1：
該香辣姜絲的加工方法的步驟如下：
1）鹽漬：將霜降前1個月收獲的嫩姜清洗后，用質量百分比濃度20%的鹽水進行一次鹽漬，鹽漬1個月后進行脫皮、修整，修整后再用質量百分比濃度20%的鹽水進行二次鹽漬；
2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；
3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；
4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進行漂燙，湯漂溫度為80℃，燙漂時間3分鐘；
5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至20℃，并用流動水將鹽脫凈；
6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；
7）調配:向放置100kg姜絲的混合機內加入20kg食鹽、5kg花生油或橄欖油、2kg果葡糖漿、0.5kg味精、0.2kg呈味核苷酸二鈉、0.5kg檸檬酸、1kg辣椒以及0.01kg肉味香精，混合均勻；
8）灌裝：將調配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機封口；
9）殺菌：用殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度90℃，殺菌時間15分鐘，之后冷卻至20℃；
10）入庫：包裝、檢驗合格后即為成品，入庫即可。
實施例2：
該香辣姜絲的加工方法的步驟如下：
1）鹽漬：將霜降前2個月收獲的嫩姜清洗后，用質量百分比濃度20%的鹽水進行一次鹽漬，鹽漬1個月后進行脫皮、修整，修整后再用質量百分比濃度20%的鹽水進行二次鹽漬；
2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；
3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；
4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進行漂燙，湯漂溫度為90℃，燙漂時間5分鐘；
5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至30℃，并用流動水將鹽脫凈；
6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；
7）調配:向放置100kg姜絲的混合機內加入30kg食鹽、20kg菜籽油、5kg果葡糖漿、5kg味精、5kg呈味核苷酸二鈉、5kg檸檬酸、10kg辣椒以及0.5kg海鮮香精，混合均勻；
8）灌裝：將調配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機封口；
9）殺菌：用殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度95℃，殺菌時間20分鐘，之后冷卻至30℃；
10）入庫：包裝、檢驗合格后即為成品，入庫即可。
實施例3：
該香辣姜絲的加工方法的步驟如下：
1）鹽漬：將霜降前1.5個月收獲的嫩姜清洗后，用質量百分比濃度20%的鹽水進行一次鹽漬，鹽漬1個月后進行脫皮、修整，修整后再用質量百分比濃度20%的鹽水進行二次鹽漬；
2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；
3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；
4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進行漂燙，湯漂溫度為85℃，燙漂時間4分鐘；
5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至25℃，并用流動水將鹽脫凈；
6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；
7）調配:向放置100kg姜絲的混合機內加入25kg食鹽、12kg玉米油或豆油、4kg果葡糖漿、3kg味精、2kg呈味核苷酸二鈉、2kg檸檬酸、5kg辣椒以及0.3kg肉味香精，混合均勻；
8）灌裝：將調配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機封口；
9）殺菌：用殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度93℃，殺菌時間18分鐘，之后冷卻至25℃；
10）入庫：包裝、檢驗合格后即為成品，入庫即可。
通過上面具體實施方式，所述技術領域的技術人員可容易的實現本發明。但是應當理解，本發明并不限于上述的幾種具體實施方式。在公開的實施方式的基礎上，所述技術領域的技術人員可任意組合不同的技術特征，從而實現不同的技術方案。