本發明涉及調味品或風味食品，具體涉及一種香柚粵式燒賣竹蒸工藝。
背景技術：
燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。相傳源起元大都，最早的史料記載是在14世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點是使用未發酵面制皮，頂部不封口，作石榴狀。該書關于“稍麥”注釋是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之“稍麥”。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有較多民眾制作食用。
傳統燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、鹽、香油、食用油、白砂糖、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。時至今日經過民間工藝傳承和演變，面點師們長期實踐與創新交流,更形成了一系列的燒賣品種，如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。但由于燒賣的制作工藝講究、獨特、復雜，對于制餡、拍皮、包制等環節均要求熟練掌握，要達到其成品具有質地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質量要求,有一定的技術難度。
目前，燒賣生產仍然采用傳統的加工工藝，大多數以手工和經驗為主，因此產品品質不穩定，沒有統一的評價標準。因此提供一種一整套的、系統的，簡單易于推廣的高品質燒賣加工方法具有重要意義。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的香柚粵式燒賣。
本發明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的香柚粵式燒賣竹蒸工藝。
本發明技術方案具體是一種香柚粵式燒賣竹蒸工藝，其特征在于包括：
瘦豬肉100～150重量份,半肥瘦叉燒肉100～150重量份，淀粉100～150重量份,牛奶10～50重量份，沙田柚皮條50～100重量份，熟紫薯50～100重量份，香菇丁10～50重量份,胡蘿卜丁10～50重量份，橄欖油100～150重量份,蜂蜜10～50重量份,精鹽5～10重量份,糯米100～500重量份,醬油50～100重量份,水200～500重量份,葡萄酒50～100重量份；
生產工藝具體步驟包括：
(1)選擇優質、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；
(2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5～30min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；
(3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；
(4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，加熱15min；
(5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度；(6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；
(7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團，反復壓成細致均勻的薄面片；
(8)在面片上撒上些淀粉，對折，用煎蛋器取形成面皮塊，用搟面杖在面皮塊邊上搟壓出褶皺，將蒸煮熟后的糯米餡放在中間，左手邊握邊轉，將餡心包攏，即成燒賣生坯；
(9)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5min；
(10)在竹筒內筒底層內鋪上一層表面刷過食用油的荷葉，將燒賣生坯表面涂部分蜂蜜，和沙田柚皮條放于竹筒內筒底層內，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內筒竹節的高度；
(11)加熱30min后，將燒賣取出冷卻后包裝即為成品。
進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。
進一步的，所述竹筒內筒分為上下兩層，竹筒內筒中間有一個竹節隔層；竹筒內筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。
進一步的，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。
進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
本發明成品外形美觀，晶瑩剔透，餡大皮薄，口感軟糯，熱吃涼吃均可，肉香濃郁，配料合理，軟潤甜香，入口不粘牙，營養豐富，老幼皆宜。本發明先將生肉與叉燒肉同蒸，既可以保持餡料肉味的飽滿，又可以利用生肉的煮制吸收叉燒肉的油膩和厚重口味；尤其是本發明在面皮中添加紫薯成分的同時還使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，香冽之余還有紫薯和竹子特有的清香風味，香郁不膩。本發明產品的生產在普通生產的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉產，經濟效益高。
具體實施方式
以下對本申請的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
實施例1：
瘦豬肉120g,半肥瘦叉燒肉120g，淀粉100g,牛奶50g，熟紫薯50g，香菇丁10g，胡蘿卜丁10g，橄欖油100g,蜂蜜10g,精鹽5g,糯米200g,醬油50g,水若干,葡萄酒50g
具體步驟包括：
(1)選擇優質、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；
(2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節隔層，竹筒整個置于橄欖油中預熱20min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5min；
(3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；
(4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，而用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，加熱15min；
(5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，而用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
(6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；
(7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團，反復壓成細致均勻的薄面片；
(8)在面片上撒上些淀粉，對折，用煎蛋器取形成面皮塊，用搟面杖在面皮塊邊上搟壓出褶皺，將蒸煮熟后的糯米餡放在中間，左手邊握邊轉，將餡心包攏，即成燒賣生坯；
(9)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5min；
(10)在竹筒內筒底層內鋪上一層表面刷過食用油的荷葉，將燒賣生坯表面涂部分蜂蜜，和沙田柚皮條放于竹筒內筒底層內，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內筒竹節的高度；
(11)在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，加熱30min后，將燒賣取出冷卻后包裝即為成品。
實施例2：
瘦豬肉120g,半肥瘦叉燒肉120g，淀粉100g,牛奶50g，熟紫薯50g，香菇丁10g，胡蘿卜丁10g，橄欖油100g,蜂蜜10g,精鹽5g,糯米200g,醬油50g,水若干,葡萄酒50g
具體步驟包括：
(1)選擇優質、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；
(2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節隔層，竹筒整個置于橄欖油中預熱20min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5min；
(3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；
(4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，而用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，加熱15min；
(5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
(6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；
(7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團，反復壓成細致均勻的薄面片；
(8)在面片上撒上些淀粉，對折，用煎蛋器取形成面皮塊，用搟面杖在面皮塊邊上搟壓出褶皺，將蒸煮熟后的糯米餡放在中間，左手邊握邊轉，將餡心包攏，即成燒賣生坯；
(9)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5min；
(10)在竹筒內筒底層內鋪上一層表面刷過食用油的荷葉，將燒賣生坯表面涂部分蜂蜜，和沙田柚皮條放于竹筒內筒底層內，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒內筒竹節的高度；
(11)在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，加熱30min后，將燒賣取出在頂端綴以蟹黃，冷卻包裝即為成品。
最后應說明的是：以上僅為本申請的優選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本申請的保護范圍之內。