技術總結
本發明提供了一種香菇調味料的制造方法，以香菇為原料，經預處理后加入纖維素酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶同時酶解得到酶解液，將酶解液經微波烹調后進行復配得到香菇調味基料，然后將調味基料進行噴霧干燥，最后造粒得到香菇調味料產品。本發明采用纖維素酶與兩種蛋白酶同時酶解的方法，縮短酶解時間，提高酶解效率，同時使香菇中的呈味物質更充分的釋放出來，得到更具味覺豐富性的調味料；采用微波烹調的方法既保證菇湯的特征風味物質數量，同時使菇湯的營養物質更易吸收；香菇烹調液與輔料的復配使香菇調味料的風味更加圓潤、濃郁；將香菇調味料制備成顆粒狀，使用更方便。
技術研發人員：王文亮;沈文鳳;弓志青;霍秀娜;崔文甲;張璐;趙玲玲;賈鳳娟
受保護的技術使用者：山東省農業科學院農產品研究所
文檔號碼：201611095438
技術研發日：2016.12.02
技術公布日：2017.05.10