本發明屬于食品加工領域，涉及一種芝麻醬產品，具體涉及一種芝麻醬產品及其制備方法。
背景技術：
黑芝麻在中藥學中具有滋補腎肝、養血明目、生發增乳、潤腸通便、益腦生髓、止咳平喘的功效，黑色素與人體生長發育、健康、病變都有密切聯系，它對生物體有抗氧化、防衰老功能，其抗紫外、清除自由基等功能均優于SOD、維生素E等常規抗氧化產品，對流感病毒、艾滋病病毒有顯著的抑制作用，因此天然黑色素在食品工業、日用化妝業以及醫藥等領域具有廣泛的應用。
芝麻醬是我國人民群眾非常喜愛的香味調味品之一，優質芝麻一般經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。由于傳統芝麻醬不含單糖和低聚糖，所以沒有甜味，在我國的食用范圍很窄，一般只能用作拌面條、吃火鍋或涼拌菜等的調味品。
板栗又稱栗子、板栗、栗果、大栗等，為山毛櫸科栗屬，原產于我國，是世界著名的干果特產之一，至今已有3000多年的栽培歷史，有“木本糧食”之美名。板栗在我國種植面積約123萬公頃，年產量近100萬噸，居世界首位。核桃又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、開心果、榛子并列為世界著名的四大干果，在我國栽培歷史超過2000年，是重要的經濟作物之一。目前除北方嚴寒地帶及長江中下游較少見外，核桃在西北、華北、西南等地均有栽培。馳名中外的產區有山西汾州核桃、河北石門核桃和云南漾濞核桃。2010年我國核桃總產量突破128萬噸，位居世界之首。核桃仁營養豐富，有補腎、溫肺、潤腸、強身健腦、駐顏延年功能，民間有“萬歲子”、“長壽果”、“益智果”、“美容果”等之美稱，被歷代醫學家和養生學家奉為益壽精品。經現代分析檢測，核桃仁中的主要營養成分蛋白質和脂肪含量分別為18％和65％左右，富含多種維生素、微量元素(鉀、鈣、磷等含量較高)以及卵磷脂。核桃蛋白的效價與動物蛋白相近，18種氨基酸種類齊全，其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、絲氨酸等含量較高，8種必需氨基酸的含量比例合理，接近聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)規定的標準氨基酸配比。核桃中的不飽和脂肪酸含量約占其脂肪總量的90％，且不含膽固醇，其主要組成為棕桐酸約8.0％、硬脂酸2.0％、油酸180％、亞油酸63.0％、a-亞麻酸9.0％等。其中，亞油酸、亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是組成各種細胞的基本成分。此外研究發現，核桃中含有高濃度的抗氧化劑，可以阻止人體自由基從細胞和其他組織奪取氧原子，防止自由基對正常細胞組織的破壞。由此可見，核桃具有很高食用價值和保健功能。由于核桃仁含有多種醇類、酯類、萜烯類、醛類及酚類化合物，因而核桃仁在加工過程中會產生特殊的香味。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種芝麻醬產品及其制備方法，該芝麻醬產品采用黑芝麻、板栗和核桃，在不損害其營養成分的情況下，改善口感增加保健作用，本配方的芝麻醬采用新的配方和工藝，對傳統芝麻醬進行改進，在色、香、味方面得到全面的提升。
本發明采用如下技術方案：一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在55％-65％，核桃仁含量在15-20％，板栗含量在15-20％，余量為其他物料。通過板栗粉和核桃粉的添加，生產出的含板栗的混合芝麻醬營養更加全面，風味更加獨特，豐富了混合芝麻醬品種，進一步提高了混合芝麻醬產品的商業價值。
優選的，一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在60％，核桃仁含量在17％，板栗含量在17％，其他物料為6％。
本發明所述在上述配方中增加穩定劑，穩定劑為磷脂乳化劑、馬鈴薯淀粉、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠中的一種。
本發明所述在上述配方中還涉及有其他物料，其組分為：植物油、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、蕃茄醬。
優選的，一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在60％，核桃仁含量在17％，板栗含量在17％，植物油1.5％，紅辣椒粉1.2％，白砂糖1％，食鹽1.4％，蕃茄醬0.9％。
本發明由于核桃仁含有多種醇類、酯類、萜烯類、醛類及酚類化合物，因而核桃仁在加工過程中會產生特殊的香味，利用核桃果實特性和營養特點再加以合理適當的生產工藝，構成了生產含有核桃仁成分混合芝麻醬。
本發明板栗粉和核桃仁粉的的加工工藝如下：選擇粒型飽滿的成熟板栗經脫殼機去殼，再經漂燙脫內皮，選擇粒型飽滿的成熟核桃仁脫殼去殼，送入斬拌機切碎，再加護色液浸煮，瀝干送入烘箱烘干后備用。
本發明所述護色液包含抗壞血酸、檸檬汁、氯化鈣和復合液中的一種或幾種。
本發明所述一種添加板栗粉和核桃仁粉混合芝麻醬的制備方法如下：
(1)對黑芝麻進行清理(去雜去石)后經輸送進入炒爐至達到磨醬工藝的要求后出爐(不同的炒爐有不同的炒制溫度和時間)；
(2)在炒制鍋內加植物油加熱到100℃左右，加入板栗粉、核桃仁粉、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、蕃茄醬和上述板栗粉和核桃仁粉攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟(1)完成后的芝麻成品，攪拌加熱到60℃左右；
(3)在制做步驟(2)加入水，攪拌加熱到60℃左右；
(4)將制做步驟(3)完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121℃的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成芝麻醬的制備。
本發明的優點是：由于采用了以上技術方案，較好的實現了其發明目的，采用本發明制備出來的芝麻醬，味道醇厚，具有很高的營養成分，增加保健作用，本配方的芝麻醬采用新的配方和工藝，對傳統芝麻醬進行改進，在色、香、味方面得到全面的提升。
具體實施方式
實施例1
本發明是這樣來工作和實施的，一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在60％，核桃仁含量在17％，板栗含量在17％，其他物料為6％。通過板栗粉和核桃粉的添加，生產出的含板栗的混合芝麻醬營養更加全面，風味更加獨特，在上述配方中植物油1.5％，紅辣椒粉1.2％，白砂糖1％，食鹽1.4％，蕃茄醬0.6％，磷脂乳化劑0.3％。
一種添加板栗粉和核桃仁粉混合芝麻醬的制備方法如下：
(1)對黑芝麻進行清理(去雜去石)后經輸送進入炒爐至達到磨醬工藝的要求后出爐(不同的炒爐有不同的炒制溫度和時間)；
(2)在炒制鍋內加植物油加熱到100℃左右，加入板栗粉、核桃仁粉、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、蕃茄醬和上述板栗粉和核桃仁粉(選擇粒型飽滿的成熟板栗經脫殼機去殼，再經漂燙脫內皮，選擇粒型飽滿的成熟核桃仁脫殼去殼，送入斬拌機切碎，再加護色液浸煮，瀝干送入烘箱烘干后備用)攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟(1)完成后的芝麻成品，攪拌加熱到60℃左右；
(3)在制做步驟(2)加入水，攪拌加熱到60℃左右；
(4)將制做步驟(3)完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121℃的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成芝麻醬的制備。
實施例2
本發明是這樣來工作和實施的，一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在55％，核桃仁含量在20％，板栗含量在20％，其他物料為6％。通過板栗粉和核桃粉的添加，生產出的含板栗的混合芝麻醬營養更加全面，風味更加獨特，在上述配方中植物油0.9％，紅辣椒粉1％，白砂糖0.8％，食鹽1％，蕃茄醬1.1％，阿拉伯膠0.2％。
一種添加板栗粉和核桃仁粉混合芝麻醬的制備方法如下：
(1)對黑芝麻進行清理(去雜去石)后經輸送進入炒爐至達到磨醬工藝的要求后出爐(不同的炒爐有不同的炒制溫度和時間)；
(2)在炒制鍋內加植物油加熱到100℃左右，加入板栗粉、核桃仁粉、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、蕃茄醬和上述板栗粉和核桃仁粉(選擇粒型飽滿的成熟板栗經脫殼機去殼，再經漂燙脫內皮，選擇粒型飽滿的成熟核桃仁脫殼去殼，送入斬拌機切碎，再加護色液浸煮，瀝干送入烘箱烘干后備用)攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟(1)完成后的芝麻成品，攪拌加熱到60℃左右；
(3)在制做步驟(2)加入水，攪拌加熱到60℃左右；
(4)將制做步驟(3)完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121℃的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成芝麻醬的制備。
實施例3
本發明是這樣來工作和實施的，一種芝麻醬產品：芝麻醬含量在63％，核桃仁含量在15％，板栗含量在16％，其他物料為6％。通過板栗粉和核桃粉的添加，生產出的含板栗的混合芝麻醬營養更加全面，風味更加獨特，在上述配方中植物油1.2％，紅辣椒粉1.5％，白砂糖1％，食鹽1.2％，蕃茄醬0.8％，磷脂乳化劑0.3％。
一種添加板栗粉和核桃仁粉混合芝麻醬的制備方法如下：
(1)對黑芝麻進行清理(去雜去石)后經輸送進入炒爐至達到磨醬工藝的要求后出爐(不同的炒爐有不同的炒制溫度和時間)；
(2)在炒制鍋內加植物油加熱到100℃左右，加入板栗粉、核桃仁粉、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、蕃茄醬和上述板栗粉和核桃仁粉(選擇粒型飽滿的成熟板栗經脫殼機去殼，再經漂燙脫內皮，選擇粒型飽滿的成熟核桃仁脫殼去殼，送入斬拌機切碎，再加護色液浸煮，瀝干送入烘箱烘干后備用)攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟(1)完成后的芝麻成品，攪拌加熱到60℃左右；
(3)在制做步驟(2)加入水，攪拌加熱到60℃左右；
(4)將制做步驟(3)完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121℃的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成芝麻醬的制備。
本發明所述的水是指：無菌食用水。
本發明所述的植物油是指：一級菜籽油。
本發明所述的紅辣椒粉4是指：顏色艷紅的辣椒磨成的粉。
本發明所述的白砂糖是指：常用的白砂糖。
本發明所述的食鹽6是指：常用的食鹽。
本發明所述的蕃茄醬是指：可溶性固形物含量為28％左右的蕃茄醬。
以上所述為本發明的較佳實施方式，并非對本發明作任何形式上的限制。需要說明的是，在不背離本發明精神及其實質的情況下，熟悉本領域的技術人員當可根據本發明作出各種相應的改變和變形，但這些改變和變形都應屬于本發明所附的權利要求的保護范圍。
對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。