一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法與流程

本發明涉及食品烹飪領域，尤其是涉及一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法。

背景技術：

中餐無法實現標準化是眾所周知的難題，而且，在餐飲企業，廚師的用工成本也是居高不下的，而廚師在廚房的勞動強度也是較高的，較高的用人成本與廚師的技藝水平密切相關，而對其所呈現的菜品如果能夠實現標準化以及智能化則既可以降低餐飲企業的成本，也可以降低廚師自身的工作強度，雖然現有技術已經出現自動化菜品加工設備，但烹飪出來的菜品品質較差，與專業廚師呈現的菜品相距甚遠，無法滿足廣大食客的口味要求，同時讓用戶更有效地使用大廚的技藝，在家里就能享受星級大廚的菜品體驗，提高生活質量，同時為餐飲業者解決了廚師招聘、產品研發、產品質量無標準、不穩定等諸多大問題，同時也能把廚師的技術和工藝也能像文學家、藝術家一樣讓他們的作品擁有知識產權,提高廚師對新菜品的研發動力。普通大眾也可以很方便的底成本的享受到大廚的手藝。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，該方法能夠以標準化的方式復制不同廚師手工炒菜的流程。

為解決上述技術問題，本發明的實施方式提供了一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，其包括：向廚師獲取菜品烹飪參數的步驟；將菜品烹飪參數編輯成菜品軟件的步驟；將調試完成的菜品軟件利用服務器發布于網絡的步驟；用戶根據需要從服務器下載相應的菜品軟件的步驟；用戶將菜品軟件導入炒菜機的步驟；利用菜品軟件控制炒菜機烹飪出預定廚師菜品的步驟。

進一步，所述菜品烹飪參數包括：主料參數、調味料參數、溫度(火候)參數、炒菜步驟的參數；其中，主料參數需要考慮的指標包括：重量參數、速度參數(加料的速度)、順序的參數(加料順序)、時間參數(加料的時間)，調味料參數需要考慮的指標包括：重量參數、速度參數(加料的速度)、順序的參數(加料順序)、時間參數(加料的時間)。

進一步，所述調味料參數包括：固體調味料參數、液體調味料參數、糊狀調味料參數(例如芝麻漿、芡粉、豆瓣醬等，其中，固體調味料參數需要考慮的指標包括：重量參數、速度參數(加料的速度)、順序的參數(加料順序)、時間參數(加料的時間)，而液體調味料參數、糊狀調味料參數與之同理，可以將主料料盒之一做成糊狀調味料盒而加以使用，并加裝攪拌裝置。

進一步，所述炒菜步驟的參數包括：抬蓋參數、放水參數、翻炒參數、火力參數、降蓋參數、翻鍋參數、移盤參數、出油參數、溫度參數。

進一步，所述炒菜機的控制裝置中菜品軟件包括如下模塊：

主料控制模塊，用以控制炒菜機的主料單元向炒菜機炒鍋內釋放主料；

固體調味料控制模塊，用以控制炒菜機的固體調味料單元向炒菜機炒鍋內釋放固體調味料；

液體調味料控制模塊，用以控制炒菜機的液體調味料單元向炒菜機炒鍋內釋放液體調味料；

抬蓋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋的鍋蓋抬起；

放水控制模塊，用以向炒菜機炒鍋外釋放水；

翻炒控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋翻炒；

火力控制模塊，用以控制炒菜機加熱(火候)單元；

降蓋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋的鍋蓋下降；

翻鍋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋出菜作業；

移盤控制模塊，用以控制炒菜機將菜品移盤；

出油控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋內油料排出；

溫度控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋加熱(火候)溫度。

進一步，用戶根據需要從服務器下載相應的菜品軟件的步驟中包括如下流程：

S1、選擇菜系；

S2、選擇廚師；

S3、選擇菜品；

S4、確認購買；

S5、下載保存。

進一步，戶將菜品軟件導入炒菜機的步驟中包括如下流程：

S6、炒菜機對菜品軟件進行識別并安裝；

S7、安裝后的炒菜機可反復執行菜品軟件直至炒菜機報廢。

進一步，所述主料參數包括：主料1參數、主料2參數、主料3參數、主料4參數。

進一步，所述固體調味料參數包括：固體調味料1參數、固體調味料2參數、固體調味料3參數、固體調味料4參數、固體調味料5參數、固體調味料6參數。

進一步，所述液體調味料參數包括：液體調味料1參數、液體調味料2參數、液體調味料3參數、液體調味料4參數、液體調味料5參數、液體調味料6參數、液體調味料7參數、液體調味料8參數、液體調味料9參數、液體調味料10參數。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)讓大眾都能低成本享受名廚的菜品；

(2)便于中餐標準化；

(3)將美食產權化，讓廚師也能像作家、畫家、歌唱家一樣將自己的作品擁有知識產權；

(4)激發廚師的創新意識和動力；

(5)降低勞動強度，不再忍受煙燎火烤；

(6)精準控制，提高能量利用率，達到節能減排的目的；

(7)低成本的同時便于弘揚美食文化；

(8)讓不會做菜不再成為理由；

(9)讓餐餐都合口味成為現實；

(10)極低失誤，減少浪費；

(11)降低餐飲成本；

(12)讓難做的菜不再難做，例如河豚。

附圖說明

圖1為一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法流程圖；

圖2為菜品軟件制作時參數輸入界面；

圖3為菜品軟件制作時參數輸入后的界面。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

本發明提供的一種可以復制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，其流程參見圖1所示，具體包括如下步驟：

第一步，向廚師獲取菜品烹飪參數的步驟，該步驟的具體方法如下：a、廚房內除配備廚師使用的廚房設備和用具外，同時裝備帶計時功能的攝像機、帶記錄功能的溫度計、精確計重器等設備；b、根據廚師提供的菜單準備好菜品主料、配料與調料，記錄好重量(精確到十分之一克)；c、廚師開始操作前打開攝像機、溫度計等設備，廚師完成整個制作過程后稱出各種調料、配料和主料的重量，并計算出主料與調料、配料之間的百分比；d、廚師與品菜員一致確認，可以進入復制工序后開始復制，如不滿意則重做，直至滿意為止。

第二步，菜品烹飪參數編輯成菜品軟件的步驟，該步驟的具體方法如下：a、調出攝像機、溫度計、重量等各種相關數據；b、點出打開菜品軟件設置頁面，參見圖2、圖3；c、確認主料、配料、調料的料盒，并設置與實際裝料一致，重量以實測準確；d、根據獲取的數據、動作流程、加料順序點擊添加并設置參數；e、與廚師制作過程中裝取的數據對比無誤后確認保存數據；f、點擊運行后，炒菜機將自動完成設置的所有操作，完成后廚師和品菜員一致確認是否與廚師手工制作的菜品相同，否則調整參數再試，直至一致為準。

第三步，將調試完成的菜品軟件利用服務器發布于網絡的步驟，該步驟將第二步制作完成的菜品軟件上傳至服務器。

第四步，用戶根據需要從服務器下載相應的菜品軟件的步驟，包括如下流程：選擇菜系→選擇廚師→選擇菜品→確認購買→下載保存。

第五步，用戶將菜品軟件導入炒菜機的步驟，用于將購買的菜品軟件導入到炒菜機的控制模塊中，該步驟中，炒菜機對菜品軟件進行識別并安裝，安裝后的炒菜機可反復執行菜品軟件直至炒菜機報廢。

第六步，利用菜品軟件控制炒菜機烹飪出預定廚師菜品的步驟。

下面以魚香肉絲的菜品軟件為例加以說明：

1、投放主料：主料1為肉絲、主料2為筍絲、主料3為蒜、主料4為泡椒木耳；

2、點擊洗鍋，此為默認設置；

3、點擊添加溫度，溫度按廚師實際操作設置；

4、點擊添加降蓋，設置速度與行程和時間；

5、點擊添加翻炒，設置速度與時間，根據廚師實際操作而定；

6、點擊添加液體調料1為油，以百分比設置；

7、點擊添加主料(默認設置)，投放順序按廚師實際操作數據為準；

8、點擊添加固體調料，以百分比設置，投放順序與百分比按初始實測數據添加；

9、點擊添加出料(默認設置)，檢測不到裝置器皿時停止動作并語音提示；

10、出菜完成，語音提示。

魚香肉絲案例2：

1、將切好的肉絲、姜、蔥投放至主料；

2、點擊打開設置軟件，點擊添加液體調料2-醬油、液體調料3-料酒，點擊添加固體調料1-鹽，固體調料5-淀粉，點擊添加降蓋、翻炒、出料，各項設置按廚師手工操作時間、重量百分比設置；

3、確認后運行，運行完成后設置等待，此過程為醬料過程，等待時間按廚師手工操作為準；

4、點擊添加洗鍋，點擊添加溫度，點擊添加主料1(醬好的肉絲)，點擊添加翻炒，設置速度和時間，點擊添加液體調料1-油，液體調料7-魚香油，點擊添加固體調料2-味精、固體調料3-雞精、固體調料4-胡椒，點擊添加主料2(泡椒、木耳、筍絲)，點擊添加液體調料10-水，點擊添加出料。

所有設置均可按廚師手工操作所測數據設置，對比后確認保存，點擊運行完成所有操作。

參見圖2所示，菜品烹飪參數包括：主料參數、調味料參數、炒菜步驟的參數，而調味料參數包括：固體調味料參數、液體調味料參數，固體調味料參數具體包括：固體調味料1參數、固體調味料2參數、固體調味料3參數、固體調味料4參數、固體調味料5參數、固體調味料6參數。液體調味料參數包括：液體調味料1參數、液體調味料2參數、液體調味料3參數、液體調味料4參數、液體調味料5參數、液體調味料6參數、液體調味料7參數、液體調味料8參數、液體調味料9參數、液體調味料10參數。炒菜步驟的參數包括：抬蓋參數、放水參數、火力參數、降蓋參數、翻鍋參數、移盤參數、出油參數、復位參數、溫度1參數、溫度2參數。

該炒菜機的控制裝置中菜品軟件包括如下模塊：主料控制模塊，用以控制炒菜機的主料單元向炒菜機炒鍋內釋放主料，例如控制盛放于炒菜機主料盒的主料利用傾倒裝置而傾倒于炒鍋內，各主料盒的傾倒順序和時間根據設置進行相應動作；固體調味料控制模塊，用以控制炒菜機的固體調味料單元向炒菜機炒鍋內釋放固體調味料，例如控制固體調味料盒底部的螺旋進料結構而將固體調味料輸送到炒鍋內；液體調味料控制模塊，用以控制炒菜機的液體調味料單元向炒菜機炒鍋內釋放液體調味料，例如控制計量泵將液體調味盒內的液體調味料輸送至炒鍋內；抬蓋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋的鍋蓋抬起；放水控制模塊，用以向炒菜機炒鍋外釋放水，以便于完成炒鍋清洗作業；火力控制模塊，用以控制炒菜機加熱單元；降蓋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋的鍋蓋下降；翻鍋控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋出菜作業，例如控制安裝于炒鍋下方而用于反復頂升炒鍋的頂升裝置而實現炒鍋對菜品進行翻炒作業；移盤控制模塊，用以控制炒菜機將菜品移盤；出油控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋內油料排出；溫度控制模塊，用以控制炒菜機炒鍋加熱溫度。

本領域的普通技術人員可以理解，上述各實施方式是實現本發明的具體實施例，而在實際應用中，可以在形式上和細節上對其作各種改變，而不偏離本發明的精神和范圍。