本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種含苜蓿花的酸奶，是一種時尚、健康、高營養的口味比較獨特的酸奶。
背景技術：
苜蓿別名木粟、草頭、光風草。苜蓿的營養價值非常豐富，每一100克的苜蓿嫩莖葉中大約含有脂肪0.4克，蛋白質5.0克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，鈣103毫克，鐵2.4毫克，磷50毫克。除此之外，苜蓿還含有苜蓿素、苜蓿酚、維生素K和大豆黃酮等多種營養成分。苜蓿它具有舒筋活絡、清熱利尿、疏利腸道、補血止喘、排石等多種功效。苜蓿中含有大量的鐵元素，因此苜蓿它可作為治療貧血的輔助食品之一，苜蓿中所含有的維生素B12營養成分，可以有效的治療惡性的貧血。苜蓿的營養價值非常的高。除此以外，苜蓿它還含具有止血作用的維生素K成分，在民間常用苜蓿來治胃或腸、痔出血等癥狀。
此酸奶不僅保留了傳統酸奶豐富的營養成分，而且可增加營養、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合貧血人群食用，具有廣闊的市場前景。
技術實現要素：
鑒于現有公開的資料技術資料，本發明旨在于提供了一種含苜蓿花的酸奶。進一步的，本發明以鮮牛乳、蔗糖、苜蓿、苜蓿花、沙棘、藍莓主要配料制作酸奶，該產品生產成本低、工藝簡單，產品口感細膩，營養豐富，風味獨特。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種含苜蓿花的酸奶，所述酸奶的原料包括以下重量百分比的組分：
進一步的，本發明的制作包括以下步驟：采用選料、凍干、磨粉、配料、殺菌、接種、灌裝、發酵、冷藏、包裝。
更進一步的，本上述制備方法具體為：(1)選料，選用干凈、無蟲害的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘清洗干凈、在-45～-48℃凍干脫水，粉碎，備用；(2)按配比將鮮牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘的凍干粉混合，在按比例加入白糖攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；(3)將配置好混合液經過均質機均質，然后進入殺菌機在96.6℃下滅菌；(4)冷卻至40～44℃后加入發酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發酵至4～8小時；(5)發酵結束后迅速冷卻至4～15℃，然后進行后熟。
本發明的優點在于以鮮牛乳、白糖、苜蓿、苜蓿花、沙棘、藍莓主要配料制作酸奶，該產品生產成本低、工藝簡單，產品口感細膩，營養豐富，風味獨特。
具體實施方式
下將結對本發明作進一步的描述，需要說明的是，本實施例以本技術方案為前提，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍并不限于本實施例。
本發明為一種含苜蓿花的酸奶，所述酸奶的原料包括以下重量百分比的組分：
進一步的，本發明的制作包括以下步驟：采用選料、凍干、磨粉、配料、殺菌、接種、灌裝、發酵、冷藏、包裝。
更進一步的，本上述制備方法具體為：(1)選料，選用干凈、無蟲害的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘清洗干凈、在-45～-48℃凍干脫水，粉碎，備用；(2)按配比將鮮牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘的凍干粉混合，在按比例加入白糖攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；(3)將配置好混合液經過均質機均質，然后進入殺菌機在96.6℃下滅菌；(4)冷卻至40～44℃后加入發酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發酵至4～8小時；(5)發酵結束后迅速冷卻至4～15℃，然后進行后熟。
實施例1
1)酸奶配方
苜蓿花凍干粉、沙棘凍干粉、藍莓凍干粉各2克。
2)選料：選用干凈、無蟲害的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘清洗干凈、在-45～-48℃凍干脫水磨粉成200目，備用；。
2)配料：按配比將鮮牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘的凍干粉混合，在按比例加入白糖混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；
3)均質：將配制好的原料預熱至60-65℃，18-22MPa均質15分鐘；
4)滅菌：將均質好的物料過巴氏殺菌機，溫度96.6℃下滅菌5分鐘；
5)投菌：迅速向冷卻到40-44℃的滅菌奶中加入酸奶發酵劑，攪拌均勻；
6)發酵：上包裝機包裝完成的酸奶，迅速進入溫度設置為40-44℃的發酵庫內，溫度保持在40-44℃，發酵至4-8小時；
7)后熟：發酵結束后迅速將冷庫溫度將到10℃以下，然后進入4℃的冷庫內放置24小時進行后熟；
8)包裝：分揀、貼標、裝箱、入庫。
實施例2
1)酸奶配方
苜蓿花凍干粉、沙棘凍干粉、藍莓凍干粉各1.5克。
2)選料：選用干凈、無蟲害的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘清洗干凈、在-45～-48℃凍干脫水磨粉成200目，備用；。
2)配料：按配比將鮮牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、藍莓、沙棘的凍干粉混合，在按比例加入白糖混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；
3)均質：將配制好的原料預熱至60-65℃，18-22MPa均質15分鐘；
4)滅菌：將均質好的物料過巴氏殺菌機，溫度96.6℃下滅菌5分鐘；
5)投菌：迅速向冷卻到40-44℃的滅菌奶中加入酸奶發酵劑，攪拌均勻；
6)發酵：上包裝機包裝完成的酸奶，迅速進入溫度設置為40-44℃的發酵庫內，溫度保持在40-44℃，發酵至4-8小時；
7)后熟：發酵結束后迅速將冷庫溫度將到10℃以下，然后進入4℃的冷庫內放置24小時進行后熟；
8)包裝：分揀、貼標、裝箱、入庫。
對于本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發明權利要求的保護范圍之內。