技術總結
本發明涉及一種本味淋的配方及生產工藝，所述本味淋配方包括：大米45?48％、去殼黃豆粉6?10％、糖化曲5?8％、酶制劑1?1.5％、95°的食用酒精10?16％、葡萄糖3?5％、木糖1?2％、剩余為水；上述本味淋的配方生產工藝包括S1、大米浸漬，S2、大米與去殼黃豆粉攪拌并蒸煮，S3、冷卻后加入糖化曲與酶制劑、倒入發酵罐，S4、糖化，S5、養醅：加入食用酒精、葡萄糖及水攪拌均勻后封罐15?20天，養醅溫度每隔24h在20℃、35℃之間交替，S6、壓榨，S7、勾兌，S8、澄清過濾。本發明改良了本味淋配方，能夠在短時間內提高產品的著色度和抗氧化性，同時提升產品的香氣和風味。
技術研發人員：薛晉東;李大海;吳一連;龔金芳;王開林;蘇晉勇;王輝;何書軍;吳玉東
受保護的技術使用者：丹陽頤和食品有限公司
文檔號碼：201611222460
技術研發日：2016.12.27
技術公布日：2017.05.10