本發明屬于食品領域，具體涉及一種青梅果脯的制作方法。
背景技術：
青梅(Prunmus mume Sieb.Et Zucc)為薔薇科(Rosaceae)植物，在世界上分布不廣，至今僅局限于中國、日本、韓國及泰國等亞洲國家，而我國是青梅的原產地，也是世界上適合生長青梅地域最廣的國家，產區主要在中國華南、西南以及長江流域，其中浙江、福建、廣東等省份產量較大。
青梅果實營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、多種無機鹽、有機酸及人體必需的微量元素(如鐵、錳等)。青梅果實中有機酸含量一般在3.0％-6.5％，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收。
青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。在我國傳統醫藥中，青梅的炮制品烏梅被國家衛生部正式列入“既是食品又是藥品”的名單中。
青梅多被制作為果脯，但是目前市面上的果脯經過高溫煮制后往往果味不濃，且加工時間長，營養物質損失大。
技術實現要素：
本發明的內容在于提供一種青梅果脯的制作方法，經過腌漬后退鹽，然后加入調味粉，保留青梅的脆度、果味和營養成分。
本發明提供的一種青梅果脯的制作方法，包括以下步驟：
1)將青梅放入鹽水中，鹽漬；
2)將鹽漬后青梅置于清水中浸泡，退鹽；
3)退鹽后的青梅與調味粉混合，調味；
4)瀝干，即可。
進一步的，步驟1)之前，將青梅清洗干凈，剔除有瑕疵，受損傷的青梅果實；可以保證青梅果實的完整性和安全性。
進一步的，步驟1)中所用鹽水的鹽度在13％-16％；鹽漬時間15～16天；
步驟2)中在清水中浸泡2～3個小時；
步驟3)中所述調味粉含有以下原料：
食用鹽：8％～12％
白砂糖：4％～6％
檸檬酸：12％～18％
香蘭素：0.8％～1.2％
阿斯巴甜：8％～12％
乙基麥芽酚：0.8％～1.2％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸鈉：≤0.5％
山梨酸鉀：≤0.5％
焦亞硫酸鈉：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1％；以上百分比是調味粉中的組分與青梅的質量百分比。
步驟4)中瀝干具體為：
調味后的青梅置于瀝干室瀝干30min-60min，至無水分流出。
進一步，青梅果脯的制備方法還包括步驟5)：將瀝干后的果脯包裝。
與現有技術相比，本發明在鹽漬過程中，控制鹽漬的鹽度和時間，增高食品滲透壓有抑菌作用，可以延長儲存時間，同時也能保證青梅的脆度和口感。然后退鹽，把表面鹽去除，降低青梅的鹽度，保留青梅的果味，并且，使青梅的營養成分不流失。調味粉根據青梅的營養成分和口感設計，控制檸檬酸、香蘭素和阿斯巴甜的用量比，使得產品味覺和嗅覺上能夠匹配，都有酸甜感受；使消費者打開包裝袋不僅能在嗅覺上聞到青梅原本的酸甜味道，引發食欲，而且，在食用的過程中，味覺上的酸甜口感與打開包裝時嗅覺的酸甜味道相匹配。解決現有技術中打開包裝袋嗅覺上很濃重的酸甜味道，食用時卻沒有青梅的酸甜口感。而且，本申請中控制調味料中各原料的配比，使制作的青梅果脯在味覺和嗅覺上與青梅原始的味道相似。最后經過瀝干，脫去多余的水分，使得青梅晶瑩飽滿、具有光澤，并且果肉不軟綿，保證青梅的脆度和口感，像鮮果口感一樣，保質期達180天。
具體實施方式
實施例1
一種青梅果脯的制作方法，包括以下步驟：
1)原料處理：將青梅原料清洗干凈，剔除有瑕疵，受損傷的青梅果實，可以保證青梅果實的完整性和安全性。
2)鹽漬：將青梅放入鹽水中，鹽漬時的鹽度在13％到16％左右，鹽漬15d～16d，鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用，可以延長儲存時間，同時也能保證青梅的脆度和口感。
3)退鹽：將鹽漬池中鹽水放出，用清水浸泡，把表面鹽去除，降低青梅的鹽度，提升口感。
4)調味：加入調配好的調味劑進行調味，配料如下
調味劑含有以下原料：
食用鹽：8％
白砂糖：4％
檸檬酸：12％
香蘭素：0.8％
阿斯巴甜：9％
乙基麥芽酚1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸鈉：≤0.5％
山梨酸鉀：≤0.5％
焦亞硫酸鈉：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是調味粉中的組分與青梅的質量百分比。
5)瀝干：放入瀝干室瀝干，至無水分流出，大概30min到60min，主要是為了脫去多余的水分。
6)包裝。
實施例2
一種青梅果脯的制作方法，包括以下步驟：
1)原料處理：將青梅原料清洗干凈，剔除有瑕疵，受損傷的青梅果實，可以保證青梅果實的完整性和安全性。
2)鹽漬：將青梅放入鹽水中，鹽漬時的鹽度在13％到16％左右，鹽漬15d～16d，鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用，可以延長儲存時間，同時也能保證青梅的脆度和口感。
3)退鹽：將鹽漬池中鹽水放出，用清水浸泡，把表面鹽去除，降低青梅的鹽度，提升口感。
4)調味：加入調配好的調味劑進行調味，配料如下
調味劑含以下原料：
食用鹽：10％
白砂糖：5％
檸檬酸：10％
香蘭素：0.9％
阿斯巴甜：10％
乙基麥芽酚：1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸鈉：≤0.5％
山梨酸鉀：≤0.5％
焦亞硫酸鈉：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是調味粉中的組分與青梅的質量百分比。
5)瀝干：放入瀝干室瀝干，至無水分流出，大概30min到60min，主要是為了脫去多余的水分。
6)包裝。
實施例3
一種青梅果脯的制作方法，包括以下步驟：
1)原料處理：將青梅原料清洗干凈，剔除有瑕疵，受損傷的青梅果實，可以保證青梅果實的完整性和安全性。
2)鹽漬：將青梅放入鹽水中，鹽漬時的鹽度在13％到16％左右，鹽漬15d～16d，鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用，可以延長儲存時間，同時也能保證青梅的脆度和口感。
3)退鹽：將鹽漬池中鹽水放出，用清水浸泡，把表面鹽去除，降低青梅的鹽度，提升口感。
4)調味：加入調配好的調味劑進行調味，配料如下
調味劑含以下原料：
食用鹽：12％
白砂糖：6％
檸檬酸：11％
香蘭素：1.1％
阿斯巴甜：11％
乙基麥芽酚：1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸鈉：≤0.5％
山梨酸鉀：≤0.5％
焦亞硫酸鈉：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是調味粉中的組分與青梅的質量百分比。
5)瀝干：放入瀝干室瀝干，至無水分流出，大概30min到60min，主要是為了脫去多余的水分。
6)包裝。