本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蜜汁牛肉塊及其制備方法。
背景技術：
：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但是牛肉制作周期較長，且烹飪方法較為復雜，為了滿足當下社會不會做菜或者快節奏人事的需求，急需一種味道鮮美，營養豐富的牛肉方便菜。技術實現要素：為了解決上述問題，本發明提供一種蜜汁牛肉塊及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的。一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉60-70份、桑葚3-5份、白鳳豆8-10份、玫瑰花4-6份、月季花5-7份、牛尾菜18-20份、猴頭菇12-14份、食鹽6-7份、大蒜3-5份、紅辣椒3-5份、赤芍9-11份、知母13-15份、大豆油9-11份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：本發明制得的蜜汁牛肉塊，味道鮮美，牛肉肉質鮮嫩，營養豐富，打開包裝后，加熱后即可食用，方便快捷。其中，桑葚、玫瑰花、月季花中有效成分協同作用，既能提升牛肉的風味，又具有護色，延長牛肉保質期的功能；牛尾菜、猴頭菇經過赤芍和知母的浸泡液浸泡后，既能提升其營養價值，又能使得其中所含的風味物質易于被牛肉吸收，繼而提升了牛肉的風味；白鳳豆、牛尾菜和猴頭菇中的有效成分協同作用，能有效的提升產品的營養價值，提升其保健效果，使得本發明制得的牛肉塊具有較低的膽固醇含量。具體實施方式以下實施例用于說明本發明，但不能用來限制本發明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據廠家的條件作進一步調整，未說明的實施條件通常為常規實驗條件。實施例1一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉60份、桑葚3份、白鳳豆8份、玫瑰花4份、月季花5份、牛尾菜18份、猴頭菇12份、食鹽6份、大蒜3份、紅辣椒3份、赤芍9份、知母13份、大豆油9份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。實施例2一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉65份、桑葚4份、白鳳豆9份、玫瑰花5份、月季花6份、牛尾菜19份、猴頭菇13份、食鹽6份、大蒜4份、紅辣椒4份、赤芍10份、知母14份、大豆油10份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。實施例3一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉70份、桑葚5份、白鳳豆10份、玫瑰花6份、月季花7份、牛尾菜20份、猴頭菇14份、食鹽7份、大蒜5份、紅辣椒5份、赤芍11份、知母15份、大豆油11份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。蜜汁牛肉塊感官評定，評定指標包括嫩度、滋味、顏色、多汁性和總體可接受性：表1風味牛肉感官評定表隨機選取60人組成評定小組，對實施例1、2、3和對比例中市售普通的蜜汁牛肉進行感官評價，評價結果如表2所示：表2蜜汁牛肉的感官評價結果項目嫩度平均分滋味平均分顏色平均分多汁性平均分總體可接受性平均分實施例17.37.27.57.67.4實施例27.47.67.47.57.5實施例37.77.67.87.47.6對比例6.96.76.26.86.7由表2可知，本發明制得的蜜汁牛肉，色香味俱全，深受消費者喜愛。應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。當前第1頁1 2 3