本發明涉及一種食品及生產工藝，尤其是涉及一種鯖魚常溫調理食品及生產工藝。
背景技術：
：鯖魚，隸屬鱸形目鯖科鮐屬，俗名鮐魚、大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、美國鯖魚、藍鯖魚、竹馬鮫魚等。鯖魚均屬多脂紅肉魚，系中上層高產量的回游性魚類，魚類分布廣、生長快、產量高。是我國東海，黃海主要經濟魚類之一。近年來，由于水產資源結構發生了變化，經濟價值高的魚類資源嚴重衰退，中上層魚類產量相對增加，而活魚銷售方式很難滿足鯖魚產量快速增長的要求，造成大量養殖鯖魚出現滯銷，給養殖戶造成較大的經濟損失，所以研究和開發利用經濟價值較低的鯖魚資源，是水產品加工迫切需要解決的問題。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油鮐魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1。由于鯖魚屬多脂魚，其脂質中的脂肪酸具有大量不飽和烴鏈，易發生自動氧化，其降解產物醛和羧酸產生使人不愉快的腥臭味，并使營養成分降低。目前鯖魚的加工較少，單一的。鯖魚肉質肥嫩，營養豐富，是一種健康的食材。市場上出售的鯖魚大多是生鮮凍水產品，或者是干制鯖魚，這些產品，需要再加工，腥味重，風味差，不易保存，目前還未有人將鯖魚制成具有特殊風味的常溫調理制品。技術實現要素：本發明是為了解決傳統鯖魚調理食品制作工藝簡單，造成其營養成分比例失衡，且產品質量難以控制的技術難題，提供一種加工時間短，既保證魚類食品的營養物質均衡，味道鮮美，抑制細菌，又能夠延長產品保質期的鯖魚常溫調理食品及生產工藝。本發明解決上述技術問題采取的技術方案是：一種鯖魚常溫調理食品，含有以下重量份的原料：含有以下重量份的原料：鯖魚肉80份、白砂糖2.5份、奶粉3.0份、食用油3.0份、硫酸鋇0.01-0.1份、香蘭素0.01-0.1份、維生素C0.01-0.1份、食用香精0.04-0.4份，羊膜液0.01-0.1份。本發明還提供一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，步驟如下：1）前處理：選取鯖魚，制成鯖魚片后殺菌處理；2）調味：將鯖魚片與白砂糖、奶粉、食用油、硫酸鋇、羊膜液、香蘭素、維生素C和食用香精按比例混合均勻，放置1-2小時；3）烤制：調味后的魚片，放入功率為3-5KW的烘烤機內，在溫度為100-200℃范圍內，烘烤0.5-2小時；4）干燥、包裝：取出步驟3）中調味好的鯖魚片，進行干燥處理，干燥至鯖魚片中水分含量為45-55%，真空包裝即制備得鯖魚常溫調理食品。在上述鯖魚常溫調理食品的生產工藝中：本發明步驟1）中制成鯖魚片的具體過程優選為：將鯖魚從背部剖開，腹部要連著，別切斷，去內臟，清洗干凈血污。本發明步驟1）中的殺菌處理優選為：將鯖魚片置于濃度為10-15mg/L的臭氧水中浸泡5-10分鐘。本發明步驟2）控制的調味時間優選為1.5小時。本發明步驟3）中的烤制過程優選為在溫度為150℃，烘烤1.2小時。本發明步驟4）中干燥處理時優選采用30℃低溫熱泵除濕干燥設備或冷風干燥設備。本發明的有益效果是：1、本發明采用常溫調理技術，有效的減少了鯖魚調理食品在傳統加工過程中的營養搭配不均，達到營養均衡，有利于人體的健康；2、本發明的生產工藝可以準確定量各工序添加的輔料，避免了傳統工藝制作過程中產品的差異，保證了產品的質量穩定，可實行標準化生產，有利于生產質量的量化管理，有利于工業化大規模生產；3、本發明采用營養成分量化控制技術：能夠控制營養成分含量，以保證產品的良好品質，硫酸鋇和羊膜液通過香蘭素具有提鮮的作用，同時在一定程度抑制細菌的作用，從而延長貨架期；4、本發明采用了隧道式烤制技術：使食品經過烤制加工能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度保證了產品本身的品質和口感。5、本發明制作的鯖魚調理食品含鹽量低，口感清香細膩，味道鮮美，解膩開胃，貯運和食用方便。且質地松軟，易消化，是居家旅行的極佳的食品；每100克含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品；它還一定的藥用價值，我國古今醫學及水產藥用書籍記載，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。經常食用刀魚調理食品，具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；鯖魚調理食品既保存了傳統鯖魚的優點，又改善了傳統鯖魚食品的營養及口味，是一種營養非常均衡的健康調理食品。具體實施方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例1一種鯖魚常溫調理食品，含有以下重量份的原料：鯖魚肉70份、白砂糖0.5份、奶粉1.0份、食用油1.0份、香蘭素0.01份、維生素C0.01份、羊膜液0.01份、硫酸鋇0.01份、食用香精0.04份。本發明還提供一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，步驟如下：1）前處理：選取鯖魚，制成鯖魚片后殺菌處理；2）調味：將鯖魚片與白砂糖、奶粉、食用油、香蘭素、羊膜液、硫酸鋇、維生素C和食用香精按比例混合均勻，放置1小時；3）烤制：調味后的魚片，放入功率為3KW的烘烤機內，在溫度為200℃范圍內，烘烤0.5小時；4）干燥、包裝：取出步驟3）中調味好的鯖魚片，進行干燥處理，干燥至鯖魚片中水分含量為55%，真空包裝即制備得鯖魚常溫調理食品。經過南北方消費者口味的比較，大家都喜歡這種肉質較緊實，無腥味，無油膩感，咸度適中，具有烤香，食用后口齒留香的風味。實施例2一種鯖魚常溫調理食品，含有以下重量份的原料：鯖魚肉90份、白砂糖5.0份、奶粉5.0份、食用油5.0份、香蘭素0.1份、維生素C0.1份、羊膜液0.03份、硫酸鋇0.02份、食用香精0.4份。本發明還提供一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，步驟如下：1）前處理：選取鯖魚，制成鯖魚片后殺菌處理；2）調味：將鯖魚片與白砂糖、奶粉、食用油、香蘭素、羊膜液、硫酸鋇、維生素C和食用香精按比例混合均勻，放置2小時；3）烤制：調味后的魚片，放入功率為5KW的烘烤機內，在溫度為100℃范圍內，烘烤2小時；4）干燥、包裝：取出步驟3）中調味好的鯖魚片，進行干燥處理，干燥至鯖魚片中水分含量為45%，真空包裝即制備得鯖魚常溫調理食品。經過南北方消費者口味的比較，大家都喜歡這種肉質較緊實，無腥味，無油膩感，咸度適中，具有烤香，食用后口齒留香的風味。經過南北方消費者口味的比較，大家都喜歡這種肉質較緊實，無腥味，無油膩感，咸度適中，具有烤香，食用后口齒留香的風味。風味評價：指標評價等級（優＞良＞差）肉色良嫩度優風味優外觀良上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制。其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍。當前第1頁1 2 3