本發明涉及飲料領域，且特別涉及一種沙棘飲料及其制備方法。
背景技術：
沙棘，又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一種耐干寒、耐酸堿、耐貧瘠、生命力極強的多年生灌木或小喬木果樹。沙棘是一種富含生物活性的天然植物，具有極高的營養及藥用價值。現代研究發現，沙棘果實中含有多種對人體有益的生物活性成分，對心腦血管疾病、肝臟、腸胃疾病及外傷均有良好的療效，同時因其含有豐富的維生素C和黃酮類物質，具有防癌、抗癌的功效。我國的沙棘資源豐富，沙棘的果實是國家認可的藥食兩用資源，具有較好的開發前景。
發明人研究發現，我國沙棘企業對沙棘加工的主要產品為單純的沙棘汁，或是通過加入白砂糖簡單調配得到沙棘汁飲料，存在有效成分低、口感、功效單一等缺點。同時，沙棘的副產物如沙棘果皮中同樣含有豐富的營養元素和功效成分，例如維生素、沙棘黃酮、氨基酸、微量元素等，沙棘果皮在沙棘的加工過程中往往作為廢棄物，造成嚴重的資源浪費和環境污染。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種沙棘飲料，此沙棘飲料口感豐富，充分利用沙棘果皮和沙棘葉這兩種廢棄資源，綠色環保，安全健康，且具有多種功效，例如抗氧化功能等。
本發明的另一目的在于提供一種沙棘飲料的制備方法，這種制備方法簡單，各項參數容易控制，所制得的飲料品質高、口感好、保健功能顯著。
本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。
本發明提出一種沙棘飲料，其主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁50～70份，矯味劑0.3～2份以及輔料，按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉20～30份，沙棘果皮20～30份，銀杏葉4～10份以及金銀花1～5份。
本發明提出一種沙棘飲料的制備方法，其包括：
提取步驟：將上述輔料進行粉碎得到混合粉，然后加質量為混合粉10～40倍的水浸泡后，進行微波輔助萃取，經過濾得到提取液；
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入矯味劑混合得到調配液；
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣；
滅菌步驟：超高溫瞬時滅菌。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
這種沙棘飲料以沙棘原汁為主要原料，并充分利用沙棘的副產物沙棘葉和沙棘果皮，避免了資源浪費和環境污染，環保綠色，安全營養。沙棘原汁、沙棘葉和沙棘果皮中均含有豐富的營養物質和功效成分，包括多種維生素，例如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素，以及黃酮類化合物，例如槲皮素、異鼠李素、山奈酚及其苷類、楊梅酮、氯原酸、豬草苷、兒茶酸、黃芪苷等。維生素和黃酮類化合物均具有極強的抗氧化功能，能夠有效清除人體內的自由基。除此之外，沙棘中還含有氨基酸、有機酸、蛋白質、生物堿等功效成分，具有多種保健功效。
銀杏葉中含有大量的銀杏黃酮，金銀花中含有綠原酸等物質，這些原料均具有多種生理活性功能，尤其具有較強的抗氧化功能，這些原料和沙棘原汁、沙棘葉、沙棘果皮組合可以協同發揮各物質的功效，使產品具有多種功效，具有良好的經濟效益和社會效益。
在飲料中加入適量的矯味劑，可以改善沙棘果實本身的酸澀感，使產品口感好，易為消費者所接受。
本發明的沙棘飲料的制備方法簡單，各項參數容易控制，所制得的飲料口感好、品質高。對調配液進行真空均質和真空脫氣，可以最大限度減少對產品中功效成分的破化，提升產品的品質，延長產品的保質期。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。
下面對本發明實施例的沙棘飲料進行具體說明。
本發明實施例提供的一種沙棘飲料，其主要是由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁50～70份，矯味劑0.3～2份以及輔料，按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉20～30份，沙棘果皮20～30份，銀杏葉4～10份以及金銀花1～5份。
進一步地，在本發明較佳實施例中，按照重量份數計，上述沙棘原汁為60份，上上述矯味劑為0.8份，上述沙棘葉為25份，上述沙棘果皮為25份，上述銀杏葉為7份，上述金銀花為3份。按這種比例配制的沙棘飲料，其口感更好，品質更佳，功能性成分的配比效果更優。
沙棘原汁中富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、氨基酸、有機酸、油酸、亞油酸、黃酮類化合物、磷脂類化合物、酚類化合物、甾醇類化合物、微量元素、蛋白質等人體必需的營養成分。其中維生素C的含量高于任何一類水果中的含量，有維生素之王的美稱。每100g的沙棘果汁中，維生素C的含量可達到825～1100mg，高于獼猴桃約10倍。豐富的維生素C，能夠促進人體對鐵和鈣等礦物質的吸收利用，提高機體的免疫力和抗氧化功能。同時沙棘還含有苦木素、香豆素、白花青素、白果素、兒茶素、甜菜堿等抗腫瘤、抗潰瘍、抗炎、抗動脈粥樣硬化、抗輻射、抗衰老等方面作用的生物活性成分。
沙棘葉和沙棘果皮同樣含有極其豐富的營養成分和生理活性物質，主要有多糖類、有機酸、生物堿、黃酮類、微量元素等。沙棘葉和沙棘果皮中的黃酮類物質主要是異鼠李糖、槲皮素和山奈酚、楊梅素等構成的黃酮苷，且沙棘葉中的黃酮苷含量要高于沙棘果實中的含量。黃酮苷易溶于水，有良好的保健功效和開發前景。有研究表明，沙棘葉提取物具有消食化滯、活血散癖、調節血脂、潤腸通便、抗腫瘤、調節免疫、延緩衰老等多種藥理作用。將沙棘葉和沙棘果皮進行充分利用，有助于提高產品中功效成分的含量，同時對沙棘葉和沙棘果皮進行廢物利用，避免資源浪費，降低成本。
銀杏葉中含有天然活性黃酮及苦內酯等對人體健康有益的多種成份，具有溶解膽固醇、擴張血管的作用，對改善腦功能障礙、動脈硬化、高血壓、眩暈、耳鳴、頭痛、老年癡呆、記憶力減退等有明顯保健效果。銀杏葉防病、治病、健身的價值在明代《本草綱目》中早有記載。經國家衛生部門檢測證明：飲用銀杏茶可明顯降低血清膽固醇、甘油三脂和低密度血脂蛋白，減少體內貯存脂肪的含量。
金銀花，又名忍冬，自古以來就以它的藥用價值廣泛而著名。《神農本草經》載：“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血等。《本草綱目》中詳細論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀八十年代，國家衛生部對金銀花先后進行了化學分析，結果表明：金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學成分，同時含有多種對人體有利的活性酶物質，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效。
進一步地，在本發明較佳實施例中，按照重量份數計，輔料還包括甘草1～5份。
甘草具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥的功效。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢攣急疼痛、癰腫瘡毒、緩解藥物毒性、烈性。甘草可升可降，將其用于飲料中，可以使飲料具有良好的養生作用，不僅可以消炎去火，還有補中益氣的功效。近年來研究表明甘草同樣具有抗氧化功能，其含有甘草苷、甘草素、異甘草苷、異甘草素、甘草利酮、芒柄花素、芒柄花苷、夏佛托苷、佛來心苷等黃酮化合物。
進一步地，在本發明較佳實施例中，按照重量份數計，輔料還包括枸杞子1～5份。枸杞子為藥食兩用植物，是進行食品和保健食品開發的重要原料。枸杞子含有枸杞多糖，其具有增強免疫、延緩衰老、保肝補腎、降血糖血脂、抗腫瘤等多種功效。
進一步地，在本發明較佳實施例中，矯味劑選自蜂蜜、甜菊糖、檸檬酸的一種或多種。蜂蜜既可以改善飲料的口感，還具有很強的美容保健功效，易為消費者所接受。檸檬酸是食品常用的酸味劑，甜菊糖是天然甜味劑。甜菊糖是從菊科植物甜葉菊的葉片中提取的天然甜味劑。甜菊糖具有純天然、高甜度、幾乎無熱值、味道好和安全無毒的特點，是最接近砂糖的天然甜味劑。甜菊糖的甜度是蔗糖的250～450倍，熱量僅為蔗糖的1/400～1/300，食用后不被吸收，不產生熱能，是糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。
本發明還提供了上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
提取步驟：將輔料進行粉碎得到混合粉，然后加質量為混合粉10～40倍的水浸泡后，進行微波輔助萃取，經過濾得到提取液。優選地，混合粉的粒度為2～10mm，可以保證微波萃取的效果，同時便于萃取后的分離過濾。進一步優選地，微波輔助萃取的萃取溫度為60～90℃，萃取時間為20～60min，在上述萃取條件下，萃取效果較為優良。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入矯味劑混合得到調配液。
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。真空均質和真空脫氣有利于防止產品中的成分氧化變質等，有效保證了產品的穩定性和質量。
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。最大限度保證沙棘飲料中的有效成分，避免營養損失。
進一步地，在本發明較佳實施例中，沙棘原汁可以在市場上購買得到，也可以通過以下方法制備得到：對沙棘果實進行微波軟化處理20～40s，然后進行壓榨處理，過濾得到沙棘原汁。預先對沙棘果實進行軟化處理，可以有效提高沙棘果實的出汁率，且有助于鈍化酶，減少榨汁過程中維生素等物質的損失。
進一步地，在本發明較佳實施例中，對沙棘果實壓榨處理具體為采用冷凍壓榨法或酶解壓榨法對沙棘果實進行榨汁處理。冷凍榨汁法為對沙棘果實進行冷凍后解凍，再進行榨汁的方法。沙棘果實中含有果膠和纖維，進行冷凍再解凍可以使果實中的果膠含量降低，粘度下降，組織結構受到破化，提高果實的出汁率。冷凍壓榨得到沙棘原汁，可以提高沙棘原汁中維生素C的保存率，減少沙棘果實中營養成分的流失。采用酶解壓榨法是對沙棘果實進行破化、酶解、榨汁，同樣地，酶解處理可以有效提高沙棘果實的出汁率。
以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。
實施例1
本實施例提供的一種沙棘飲料，其主要由水和以上重量份的原料制成：沙棘原汁60份，甜菊糖0.8份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉25份，沙棘果皮25份，銀杏葉7份以及金銀花3份。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
制備沙棘原汁：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化30s，破碎、酶解、壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡40min，在75℃下微波輔助萃取40min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入甜菊糖混合得到調配液。
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。
實施例2
本實施例提供的一種沙棘飲料，其主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁50份，蜂蜜2份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉30份，沙棘果皮20份，銀杏葉10份以及金銀花5份。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
制備沙棘原汁：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化20s，冷凍壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡30min，60℃下微波輔助萃取60min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入蜂蜜混合得到調配液。
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。
實施例3
本實施例提供的一種沙棘飲料，主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁70份，檸檬酸0.3份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉20份，沙棘果皮30份，銀杏葉4份以及金銀花1份。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
沙棘原汁的制備：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化40s，破碎、酶解、兩次壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡50min，90℃下微波輔助萃取20min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入檸檬酸混合得到調配液；
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。
滅菌步驟：對脫氣后的料液超高溫瞬時滅菌。
實施例4
本實施例提供的一種沙棘飲料，主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁60份，矯味劑1份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉25份，沙棘果皮25份，銀杏葉6份，金銀花3份，枸杞子3份以及甘草3份。其中，矯味劑為1:3的甜菊糖和檸檬酸。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
榨汁步驟：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化30s，經冷凍壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡30min，70℃下微波輔助萃取40min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入矯味劑混合得到調配液；
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。
實施例5
本實施例提供的一種沙棘飲料，主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁60份，矯味劑1份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉25份，沙棘果皮25份，銀杏葉6份，金銀花3份，枸杞子1份，以及甘草1份。其中，矯味劑由重量比為1:2的蜂蜜和檸檬酸組成。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
沙棘原汁的制備：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化30s，破碎、酶解、兩次壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡30min，70℃下微波輔助萃取40min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入矯味劑混合得到調配液。
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣。
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。
實施例6
本實施例提供的一種沙棘飲料，主要由水和以下重量份的原料制成：沙棘原汁60份，甜菊糖1份以及輔料。按照重量份數計，輔料包括：沙棘葉25份，沙棘果皮25份，銀杏葉6份，金銀花3份，枸杞子5份以及甘草5份。
上述沙棘飲料的制備方法，其包括：
沙棘汁的制備：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。將沙棘果依次經微波軟化30s，破碎、酶解、兩次壓榨、過濾出沙棘果皮渣和沙棘果籽，得到沙棘原汁。
提物步驟：將上述輔料進行粉碎得到粒度為2～10mm的混合粉，加水浸泡30min，70℃下微波輔助萃取40min，經過濾得到提取液。
調配步驟：將沙棘原汁和提取液混合，加入甜菊糖混合得到調配液；
均質、脫氣步驟：將調配液進行真空均質，然后進行真空脫氣；
滅菌步驟：對脫氣后的料液進行超高溫瞬時滅菌。試驗例1產品質量分析
對實施例1～6提供的沙棘飲料進行質量分析。
1.感官指標
具有自身特殊滋味和香味，風味濃郁。色澤為天然果汁色(黃色或淺黃色)。組織狀態潤滑、細膩、穩定、無分層和沉淀。口感豐富，酸甜適度。其中，以實施例1提供的沙棘飲料色澤最佳，口感最好。
2.理化指標可溶性固形物(折光儀測定)：10％～16％；
維生素C(GB12143.3法測定)：≥120mg/100mL；
pH值(精密pH計測定)：3～4；
總黃酮(硝酸鋁顯色法測定)：≥0.45mg/100mL。
3.微生物指標
細菌總數：≤50個/mL
大腸菌群：≤3個/mL
致病菌：未檢出
試驗例2抗氧化功能評價
試驗對象：選擇年齡在45～65歲，身體健康狀況良好，無長期服藥史，志愿受試保證配合的人群。試驗對象有下列情況之一者排除：妊娠或哺乳期婦女，對保健食品過敏者；有心、肝、腎和造血系統等嚴重疾病患者；短期內服用與受試功能有關的物品，影響對結果的判斷者；不符合納入標準，未按規定食用試驗品，無法判定功效或資料不全影響功效或安全性判斷者。
試驗方法：
依照上述標準選擇受試者110人，按試驗前的人群過氧化脂質含量(MDA)、過氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)測定值及性別、年齡、生活飲食習慣等因素，均衡地分為2組，每組60例。隨機分為試驗組和安慰劑對照組，保證組件的可比性。
試驗組服用本發明實施例1供的沙棘飲料，每日于早晚飯后1h飲用100mL；安慰劑對照組服用味道相近的安慰劑飲料，每日于早晚飯后1h飲用100mL。試驗時間為3個月，試驗期間對照組和試驗組原生活、飲食不變。試驗中，受試者脫離8人，試驗組和對照組實際有效例數分別為52例和50例。
觀察指標：
各指標在試驗前及試驗后分別進行檢測。
1.一般狀況：包括精神、睡眠、飲食、大小便、血壓等。
2.血、尿、便常規檢查
3.血清生化指標：包括血清總蛋白、白蛋白、谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、肌酐、尿素氮、血糖、總膽固醇、甘油三酯。
4.胸透、心電圖、腹部B超檢查。
5.功效指標：
(1)過氧化脂質含量的測定：檢測試驗前后試驗者2％溶血樣品MDA變化及MDA下降百分率。
MDA下降百分率＝(試驗前MDA-試驗后MDA)/試驗前MDA*100％
(2)超氧化物歧化酶的測定：檢測試驗前后試驗者紅細胞抽提液的SOD變化及SOD升高百分率。
SOD升高百分率＝(試驗后SOD-試驗前SOD)/試驗前SOD*100％
(3)谷胱甘肽過氧化物酶的測定：檢測試驗前后試驗者2％溶血樣品GSH-Px的變化及GSH-Px升高百分率。
GSH-Px升高百分率＝(試驗后GSH-Px-試驗前GSH-Px)/試驗前GSH-Px*100％
MDA、SOD、GSH-Px均采用相應的試劑盒進行測定。
6.數據處理和結果判定：
試驗數據均以x±s表示。試驗組與對照組內和組間均數比較使用方差分析，若方差不齊采用秩和檢驗。所用軟件為PEMS3.1《中國醫學百科全書·醫學統計學》統計軟件包(第三版)。
各功效指標試驗前后自身比較和試驗后組間比較均有統計學意義，方可判定該指標陽性。過氧化脂質含量、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶三項試驗中任一項試驗結果陽性，可判定該受試樣品具有抗氧化功能。
試驗結果：
1.一般狀況
試驗組和對照組的試驗者在試驗前、后的生活和飲食情況基本無改變。試驗前后對照組有3名試驗者，試驗組有44名試驗者反映其精力更為充沛，睡眠狀況和精神狀況均得到較顯著的改善。
2.常規指標
試驗前后兩組受試者血象、生化、血壓各項指標均在正常范圍內，且胸透、腹部B超、心電圖檢查均未見明顯異常，尿常規和大便常規檢測指標試驗前后無明顯異常。試驗期間未見明顯不良反應。
3.功效指標
表1試驗前后過氧化脂質含量及下降百分率
#：自身前后比較p＜0.05；*：組間比較p＜0.05。
表2試驗前后超氧化物歧化酶活力及升高百分率
#：自身前后比較p＜0.05；*：組間比較p＜0.05。
表3試驗前后谷胱甘肽過氧化物酶活力及升高百分率
#：自身前后比較p＜0.05；*：組間比較p＜0.05。
如表1～3所示，試驗前對照組和試驗組的MDA、SOD和GDH-Px均無顯著性差異(p＞0.05)，試驗具有可比性。試驗后試驗組的MDA值顯著下降(p＜0.05)，SOD和GDH-Px顯著升高(p＜0.05)。同時試驗后對照組和試驗組的MDA、SOD和GDH-Px均有顯著性差異(p＜0.05)。試驗后，試驗組MDA下降率、SOD升高率和GSH-Px升高率分別為14.7％、5.9％和6.0％。
綜上所述，本發明實施例的沙棘飲料含有多種功效成分，尤其是維生素C和黃酮類物質的含量較高，具有良好的抗氧化效果。且其口感豐富，利用沙棘果皮及沙棘葉廢棄資源進行加工，具有良好的經濟效益和社會效益。
以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。