【技術領域】
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種青棗果膏及其制作方法。
【技術背景】
大青棗果實營養豐富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，素有“熱帶小蘋果”、“維生素c果”的美稱。其富含ca、mg、fe、cu、mn及維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素，并含有大量的維生素c、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力具有凈化血液，幫助消化，養顏美容等保健作用，同時對保護肝臟、抗過敏、鎮靜安神和降壓也具有明顯的效果。
目前市場上青棗以鮮食居多，且青棗若不及時售出，口感變差，對果農經濟造成一定損失，而目前對青棗進行深加工的研究還較少，用青棗做主料制成果膏，在市場上尚未出現，因此，現需一種能將青棗實制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保護果農的收益；青棗果膏可以較為完全的保持其營養成分，食用方便，口感優良，具有豐富的營養價值和良好的保健效果，適合各類人群食用。
綜上所述，制作青棗果膏的工藝可推動增強其產業的經濟效益，既能滿足市場需求，還能提高青棗的經濟附加值，滿足當今消費人群的需求。
技術實現要素：
鑒于以上提出的問題，本發明提供了一種青棗果膏及其制作方法，所得青棗果膏營養豐富，具有凈化血液、補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏及提高人體免疫力的功效，食用方便，口感優良，具有特殊的營養價值和保健作用，適合各類人群食用。
本發明的技術方案如下：
一種青棗果膏，所述青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、蘆芽2-3份、百香果汁3-4份、荸薺粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、復合凝膠劑0.1-0.15份、植物提取劑0.2-0.5份、水適量；
其中，所述復合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的質量比混合制成；
所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷葉5-7份、西瓜皮3-5份；將毛建草、荷葉、西瓜皮切成2-3cm的小塊混合放入其等質量的水中，得到混合物a，將混合物a中混入浸提液，將其放置在5khz的聲波環境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于溫度為40-42℃、相對濕度為65-70％的條件下處理20-30min，得到物質b；將物質b經離心分離去除殘渣，即得到植物提取劑；
其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照10-15：2-4：1的質量比混合制成，所述浸提液的使用量為步驟(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％。
進一步地，所述青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗65份、雪耳18份、南杏仁16份、蘆芽2.5份、百香果汁3.5份、荸薺粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、復合凝膠劑0.12份、植物提取劑0.3份、水適量。
進一步地，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照12：3：1的質量比混合制成。
本發明還提供一種青棗果膏的制作方法，包括以下步驟：
(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后放入組織搗碎機中充分攪打成漿狀，再按比例加入果漿酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于75-80℃水浴鍋中滅酶5-8min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照1-2:1:1的質量比混合制成；
(2)制蘆芽汁：將蘆芽放入滾筒殺青機中，于溫度為50-60℃、轉速為40-50r/min的條件下，處理3-4min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到蘆芽汁；
(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁切成1-2mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮20-30min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；
(4)混合制青棗果膏：將步驟(1)所述青棗汁、步驟(2)所述蘆芽汁和步驟(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸騰2-3min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取劑攪拌至充分溶解，然后加入荸薺粉、魔芋粉與復合凝膠劑煮至沸騰2-3min，取出裝入包裝罐中；
(5)殺菌：將步驟(4)所述包裝罐密封后，放入85℃的水浴鍋中滅菌15-16min，自然冷卻后形成所述青棗果膏。
進一步地，在步驟(1)中，所述果漿酶的使用量為所述青棗果肉的0.03-0.04wt％。
進一步地，在步驟(4)中，所述百香果汁的制作方法是將百香果的果實剖開，挖出果肉，將分離出的果肉放入其質量3-4倍水中煮沸35-40min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將百香果汁和果渣分離，所得即為百香果汁。
進一步地，在步驟(5)中，所述荸薺粉過80-100目篩。
本發明提供了一種青棗果膏及其制作方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：
1.本發明青棗果膏的原料包括青棗、雪耳、南杏仁、蘆芽、百香果汁、荸薺粉、魔芋粉、涼粉、冰糖、蜂蜜、植物提取劑、水適量，以青棗做主料制成的新型保健果膏，所用的雪耳和南杏仁有潤肺開胃、益氣清腸、提高人體免疫力的功效，能促進腸胃蠕動，將南杏仁與雪耳共同熬煮制成汁，所得的雪耳杏仁汁中富含豐富蛋白質、植物脂肪和天然植物性膠質，有潤燥補肺滋養肌膚，滋陰養顏的功效，且其口味獨特，適合各類人群食用；制作過程中將蘆芽經過殺青程序后，再經過膠體磨研磨成汁，可去除蘆芽的青澀感，從而提高青棗果膏的口感和品質；百香果中富含維生素c和多種氨基酸，口感獨特，常食有美容養顏，改善吸收的作用；本發明將幾種原料在一起復配，不僅營養價值高，且通過藥理功能上的互補，起到協同增效的作用，食用方便，口感優良，具有豐富的營養價值和良好的保健效果，適合各類人群食用；
2.本發明在制作過程添加了植物提取劑，所述植物提取劑是通過加入浸提液從毛建草、荷葉和西瓜皮中提取得到，毛建草中富含多種礦物元素和黃酮類物質，具有抗氧化，延緩衰老的作用；荷葉中含有生物堿，能有效分解體內脂肪，排出體內毒素；西瓜皮有清熱健脾，促進圣體新陳代謝的作用；所述浸提液包括酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶，酵母-β-葡聚糖中β-葡聚糖可以促進抗體生成，調高人體免疫力；富硒酵母富含有機硒元素，可作為人體補硒的來源，還可作為發酵劑使毛建草、荷葉和西瓜皮中的物質，有效分解為人體較易吸收的糖類物質；纖維素酶能使植物中不溶性纖維素物質轉化成人體較易吸收的葡萄糖；將所得的植物添加劑放至青棗果膏中可增加其風味，消除果膏的濕滯滋膩，使口感更加清爽，同時還有特殊的香氣，還有提高免疫力、美容養顏的功效；
3.本發明在制作過程加入特定量的荸薺粉、魔芋粉和復合凝膠劑可使制青棗果膏的口感柔軟適中，質地均勻無裂縫，且不會影響青棗果膏的風味；其中所述復合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀，上述物質與荸薺粉、魔芋粉充分混合協同作用可使果汁凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止產品快速融化，延長保持期；因此，復合膠凝劑的加入對果膏的品質非常重要，且不同類型的果膏原料，適應使用不同的復合膠凝劑；
4.本發明的主要原料為青棗，在其制作過程中將其中加入果漿酶，經過酶解處理制成青棗汁，能使其中有效大分子物質轉化成小分子物質，易于人體吸收，且有助于下述制作步驟的有效進行，加快分解；所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照一定比例配制而成，其中，所述果膠酶使果膠質得以完全分解，轉化成水可溶性的果膠，所述纖維素酶特異性地吸附在原料的纖維素上，通過它們的聯合作用使青棗得以完全分解。
5.本發明采用特定的滅菌溫度和滅菌時間，這種方法對產品的影響小，能保持青棗果膏的口感和風味，因高溫滅菌會破壞青棗果膏中營養成分，降低產品的黏度，而低溫滅菌達不到殺死微生物的條件。
總之，本發明提供的青棗果膏及其制作方法，所得青棗果膏營養豐富，具有凈化血液、補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏及提高人體免疫力的功效，食用方便，口感優良，具有特殊的營養價值和保健作用，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
實施例1
一種青棗果膏
(一)青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗60份、雪耳15份、南杏仁15份、蘆芽2份、百香果汁3份、荸薺粉2份、魔芋粉7份、冰糖4份、蜂蜜4份、復合凝膠劑0.1份、植物提取劑0.2份、水適量；
復合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀按照9:1:1:0.2:1:0.8的質量比混合制成；
植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集毛建草10份、荷葉5份、西瓜皮3份；將毛建草、荷葉、西瓜皮切成2cm的小塊混合放入其等質量的水中，得到混合物a，將混合物a中混入浸提液，將其放置在5khz的聲波環境下浸泡20min，取出后放入多功能提取罐中，于溫度為40℃、相對濕度為65％的條件下處理20min，得到物質b；將物質b經離心分離去除殘渣，即得到植物提取劑；所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照10：2：1的質量比混合制成，所述浸提液的使用量為步驟(1)所述混合物a的0.01wt％。
(二)青棗果膏的制作方法，包括以下步驟：
(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈干凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后放入組織搗碎機中充分攪打成漿狀，再按比例加入果漿酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于75℃水浴鍋中滅酶5min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照1:1:1的質量比混合制成，所述果漿酶的使用量為所述青棗果肉的0.03wt％；
(2)制蘆芽汁：將蘆芽放入滾筒殺青機中，于溫度為50℃、轉速為40r/min的條件下，處理3min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到蘆芽汁；
(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁切成1mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡1h后用小火蒸煮1h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮20min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；
(4)混合制青棗果膏：將步驟(1)所述青棗汁、步驟(2)所述蘆芽汁和步驟(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸騰2min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取劑攪拌至其充分溶解，然后加入荸薺粉、魔芋粉與復合凝膠劑煮至沸騰2min，取出裝入包裝罐中；其中，所述荸薺粉過80目篩；所述百香果汁的制作方法是將百香果的果實剖開，挖出果肉，將分離出的果肉放入其質量3倍水中煮沸35min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將百香果汁和果渣分離，所得即為百香果汁；
(5)殺菌：將步驟(4)所述裝入青棗果膏的包裝罐密封后，放入85℃的水浴鍋中滅菌15min，自然冷卻后形成所述青棗果膏。
實施例2
一種青棗果膏
(一)青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗70份、雪耳20份、南杏仁20份、蘆芽3份、百香果汁4份、荸薺粉3份、魔芋粉10份、冰糖6份、蜂蜜6份、復合凝膠劑0.15份、植物提取劑0.5份、水適量；
復合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀按照11:1:1:0.4:1:1.2的質量比混合制成；
植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集毛建草12份、荷葉7份、西瓜皮5份；將毛建草、荷葉、西瓜皮切成3cm的小塊混合放入其等質量的水中，得到混合物a，將混合物a中混入浸提液，將其放置在5khz的聲波環境下浸泡30min，取出后放入多功能提取罐中，于溫度為42℃、相對濕度為70％的條件下處理30min，得到物質b；將物質b經離心分離去除殘渣，即得到植物提取劑；所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照15：4：1的質量比混合制成，所述浸提液的使用量為步驟(1)所述混合物a的0.02wt％。
(二)青棗果膏的制作方法，包括以下步驟：
(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈干凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后放入組織搗碎機中充分攪打成漿狀，再按比例加入果漿酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于80℃水浴鍋中滅酶8min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照2:1:1的質量比混合制成，所述果漿酶的使用量為所述青棗果肉的0.04wt％；
(2)制蘆芽汁：將蘆芽放入滾筒殺青機中，于溫度為60℃、轉速為50r/min的條件下，處理4min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到蘆芽汁；
(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁切成2mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡2h后用小火蒸煮2h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮30min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；
(4)混合制青棗果膏：將步驟(1)所述青棗汁、步驟(2)所述蘆芽汁和步驟(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸騰3min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取劑攪拌至其充分溶解，然后加入荸薺粉、魔芋粉與復合凝膠劑煮至沸騰3min，取出裝入包裝罐中；其中，所述荸薺粉過100目篩；所述百香果汁的制作方法是將百香果的果實剖開，挖出果肉，將分離出的果肉放入其質量4倍水中煮沸40min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將百香果汁和果渣分離，所得即為百香果汁
(5)殺菌：將步驟(4)所述裝入青棗果膏的包裝罐密封后，放入85℃的水浴鍋中滅菌16min，自然冷卻后形成所述青棗果膏。
實施例3
一種青棗果膏
(一)青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗65份、雪耳18份、南杏仁16份、蘆芽2.5份、百香果汁3.5份、荸薺粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、復合凝膠劑0.12份、植物提取劑0.3份、水適量；
所述復合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀按照10:1:1:0.3:1:0.9的質量比混合制成；
植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集毛建草11份、荷葉6份、西瓜皮4份；將毛建草、荷葉、西瓜皮切成2.5cm的小塊混合放入其等質量的水中，得到混合物a，將混合物a中混入浸提液，將其放置在5khz的聲波環境下浸泡25min，取出后放入多功能提取罐中，于溫度為41℃、相對濕度為68％的條件下處理25min，得到物質b；將物質b經離心分離去除殘渣，即得到植物提取劑；所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照12：3：1的質量比混合制成，所述浸提液的使用量為步驟(1)所述混合物a的0.015wt％。
(二)青棗果膏的制作方法，包括以下步驟：
(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈干凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質量的水后放入組織搗碎機中充分攪打成漿狀，再按比例加入果漿酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于78℃水浴鍋中滅酶6min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照1.2:1:1的質量比混合制成，所述果漿酶的使用量為所述青棗果肉的0.035wt％；
(2)制蘆芽汁：將蘆芽放入滾筒殺青機中，于溫度為55℃、轉速為45r/min的條件下，處理3.5min，殺青后加入其3倍質量的水混合放入膠體磨中研磨，得到蘆芽汁；
(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁切成1.5mm的小塊，將雪耳用其10倍質量的冷水浸泡1.5h后用小火蒸煮1.5h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮25min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；
(4)混合制青棗果膏：將步驟(1)所述青棗汁、步驟(2)所述蘆芽汁和步驟(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸騰2.5min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取劑攪拌至其充分溶解，然后加入荸薺粉、魔芋粉與復合凝膠劑煮至沸騰2.5min，取出裝入包裝罐中；其中，所述荸薺粉過90目篩；所述百香果汁的制作方法是將百香果的果實剖開，挖出果肉，將分離出的果肉放入其質量3.4倍水中煮沸37min，再將果肉與水放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的物質放入3000r/min高速離心機中離心，將百香果汁和果渣分離，所得即為百香果汁；
(5)殺菌：將步驟(4)所述裝入青棗果膏的包裝罐密封后，放入85℃的水浴鍋中滅菌15.5min，自然冷卻后形成所述青棗果膏。
對比例1：
制備青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗70份、雪耳20份、南杏仁20份、蘆芽3份、百香果汁4份、荸薺粉3份、明膠粉10份、冰糖6份、蜂蜜6份、植物提取劑0.5份、水適量，其他方式與實施例2一致；
對比例2：
制備青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗70份、雪耳20份、南杏仁20份、蘆芽3份、百香果汁4份、荸薺粉3份、魔芋粉10份、冰糖6份、蜂蜜6份、復合凝膠劑0.15份、水適量，其他方式與實施例2一致；
對比例3
制備青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗70份、百香果汁4份、荸薺粉3份、魔芋粉10份、冰糖6份、蜂蜜6份、復合凝膠劑0.15份、水適量，其他方式與實施例2一致；
對比例4
制備青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗70份、雪耳20份、南杏仁20份、蘆芽3份、百香果汁4份、荸薺粉3份、魔芋粉10份、冰糖6份、蜂蜜6份、復合凝膠劑0.15份、植物提取劑0.5份、水適量，其他方式與實施例2一致；
實驗例
感官評價試驗：采用系統評分法，由20名專業為食品科學的人員組成評價小組，按對比例1-4與實施例1-3的制備方法制備的青棗果膏，并進行感官評定。評定指標為色澤、滋味及氣味、組織形態、口感，取其各單項平均值的總分作為評分結果，總分為100分，評分標準見表1，評分結果見表2。
表1青棗果膏的感官評分標準
表2青棗果膏的感官評分結果
表2的結果表明：總分越高，說明制備的青棗果膏的品質越好。對比例1與實施例2相比，以明膠粉替代魔芋粉及復合凝膠劑，所制得產品的出現韌性小、綿軟、彈性差的情況；對比例2與實施例2相比，未加入植物提取劑，所得產品的氣味和色澤不佳；對比例3與對比例2相比，未加入雪耳、南杏仁和蘆芽，導致其產品的各項評分均有下降，說明本發明經過加入雪耳、南杏仁和蘆芽，可大幅改善色澤、口感、滋味和形態情況達到大幅提高青棗果膏的品質的效果，對比例4與實施例2相比，未添加復合凝膠劑，導致其產品顏色分布不均，形態不夠細膩，說明本發明所采用的復合添加劑能大大提高青棗果膏的品質和口感。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。