本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種脆圈饃的制作方法。
背景技術：
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是，提供一種外形象一個潔白的圓圈，口感外殼硬脆內里筋糯的脆圈饃的制作方法。
本發明采取的技術方案是，一種脆圈饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、烘硬捂熟、出籠四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成80—120克的面劑子，在案板上揉成小面團，從小面團中心掐通并搓成“O”形圈狀的饃坯后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸籠放在烘爐頂的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于蒸籠箅上，在蒸籠上重復疊放多層蒸籠，在頂層加蓋籠蓋；15——20分鐘后從蒸籠座中間的小孔中流動的熱空氣即可把饃坯表層烘硬，同時被捂熟內里；⑤出籠，把烘捂加熱15——20分鐘后的蒸籠從蒸籠座上移走，掀開籠蓋，以次逐層夾出脆圈饃即可食用，脆圈饃制作完成；移上新裝入骨圈饃坯的蒸籠，進入下一循環的脆圈饃的烘捂制作。
以上所述的蒸籠是帶有保溫功能的直徑為18—20cm的圓形蒸籠。
以上所述的烘爐，是專門為制作脆圈饃而研制的具有烘捂功能的爐具，該爐下部是爐底，爐底中心是爐篦爐窯，爐窯內的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐的中部為圓筒狀爐膛，該爐的上部是爐頂，爐頂上有數個蒸籠座，蒸籠座內有若干個小通氣孔，供通過烘爐中的熱空氣進入蒸籠內，為烘熟骨圈饃提供熱能。
采用以上技術方案制作脆圈饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同“O”形圓圈，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬并捂熟饃坯，所以緩慢烘硬和捂熟后該饃的形狀如同一根潔白的圓圈，不黑、不煳、不黃，口感外殼硬脆內里筋糯，麥香味濃。
附圖說明
圖1是本發明一種脆圈饃的制作方法中使用的烘爐結構示意圖。
圖中：1、爐體；2、風門；3、爐底；3.1、爐箅；4、爐門；5爐頂；5.1、小孔；6、蒸籠；6.1、籠蓋；7、饃坯。
具體實施方式
下面詳細說明本發明的制作方法。
一種脆圈饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、烘硬捂熟、出籠四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（7），取步驟①的面團制成80—120克的面劑子，在案板上揉成小面團，從小面團中心掐通并搓成“O”形圈狀的饃坯（7）后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸籠（6）放在爐頂（5）的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯（7）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于蒸籠（6）箅上，在蒸籠（6）上重復疊放多層蒸籠（6），在頂層加蓋籠蓋（6.1）；15——20分鐘后從蒸籠座中間的小孔中流動的熱空氣即可把饃坯（7）表層烘硬，同時被捂熟內里；⑤出籠，把烘捂加熱15——20分鐘后的蒸籠（6）從蒸籠座上移走，掀開籠蓋（6.1），以次逐層夾出脆圈饃即可食用，脆圈饃制作完成；移上新裝入骨圈饃坯的蒸籠（6），進入下一循環的脆圈饃的烘捂制作。
以上所述的蒸籠（6）是帶有保溫功能的直徑為18—20cm的圓形蒸籠（6）。
以上所述的烘爐，是專門為制作脆圈饃而研制的具有烘捂功能的爐具，該爐下部是爐底（3），爐底（3）中心是爐篦（3.1）爐窯，爐窯內的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐的中部為圓筒狀爐膛，該爐的上部是爐頂（5），爐頂（5）上有數個蒸籠座，蒸籠座內有若干個小通氣孔，供通過烘爐中的熱空氣進入蒸籠（6）內，為烘熟骨圈饃提供熱能。