本發明涉及一種糖果及其制備方法，具體涉及一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果及其制備方法，屬于食品
技術領域：
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背景技術：
：維生素D(VD)是一種能調節人體鈣磷代謝，促進骨骼健康的脂溶性維生素，主要分為維生素D3(VD3)和維生素D2(VD2)，可分別由7-脫氫膽固醇(VD3原)和麥角甾醇(VD2原)經紫外照射后相應轉化而得。VD3和VD2分別來源于動物和真菌，具有相同的生理活性。VD2亦稱骨化醇、麥角鈣化醇,化學名稱為9,10-開環麥角甾-5,7,10(19),22-四烯-3β-醇,VD2與VD3結構相似、功能相同。它們主要功能是調節鈣、磷代謝，促進小腸對鈣、磷的吸收與利用。近幾年的研究又發現了維生素D的非鈣作用，即抗炎、抑制癌細胞增殖、調節血壓、調節免疫系統等。由于VD3有毒性，在治療過程中易引起高鈣血、高鈣尿，使用中受到了限制。VD2相對較安全、在治療中毒副作用小，成為國內外專家研究的熱點。VD2是人與動物生長、發育、繁殖、維持生命和保持健康必不可少的元素,在維持鈣、磷平衡和吸收方面具有決定性的調節作用。VD2可廣泛添加于食品、飲料、動物飼料和藥品中。作為藥物制劑，在臨床上用于防治軟骨病、手足抽搐癥、骨質疏松癥、齲齒和甲狀腺功能減退等疾病；作為食品添加劑，用于補鈣保健品和餅干、飲料、奶制品等食品中，以預防人體VD2缺乏癥；作為飼料添加劑，可明顯提高家禽如雞的產蛋率和豬的瘦肉率，增加肉、蛋、奶的營養價值；作為新型藥物，防御心臟病的發生、肺病的修復、抑制腫瘤、防止癌細胞的擴散、調節血壓和人體免疫系統的作用。合成VD2的方法有熱化學和光化學方法。熱化學反應合成VD2要經過20余步，光化學方法合成VD2則簡單得多。20世紀30年代初，科學家們就已經提出了從麥角甾醇出發，利用光化學方法合成VD2的路線，麥角甾醇光照得到VD2的過程相對簡單，但產生多個復雜的副產物，給VD2的分離提純造成極大困難。另外，VD2以及中間體對光、熱、空氣都很敏感，因此在合成過程中對控制反應與后處理的條件要求極為苛刻。國內由于VD2技術落后、轉化率低，基本處于停產狀態,年產量不到1.2t，遠不能滿足市場需求。人體皮膚內含有膽固醇演變的7-脫氫膽固醇，經日光中紫外線照射后可轉變成VD3。人體中缺乏VD是全球范圍內的難題，這可能與人們缺少陽光的照射而導致VD合成量不足。缺乏VD可能導致兒童佝僂病和老年人骨質疏松癥，近年來文獻報告還顯示，癌癥、糖尿病、心血管疾病以及一些免疫系統疾病也可能和缺乏VD有關，而攝入適量的VD對人體有很大的好處。VD不能由機體自身合成，需要靠食物和藥物來補充。VD2僅存在于真菌界，植物界和動物界中幾乎沒有麥角甾醇和VD2。早期的研究發現，所有的甾醇都是在真菌中發現的。在大多數食用菌中，麥角甾醇的含量都很高。野生食用菌含少量天然VD2，而栽培食用菌中則基本不含VD2，這主要是由于栽培食用菌生長在黑暗環境中。食用菌一直被譽為佳肴而深得人們喜愛，不僅因為其營養豐富、風味獨特，而且它富含的多糖、多酚等生物活性物質具有抗氧化和降血糖等保健功能。同時，食用菌中含有豐富的VD2原—麥角甾醇，在紫外光的照射下可轉化為VD2。目前，有關壓片糖果中主要原材料的制備來源主要為提取液和制糖粉兩種類型。其中提取液是通過加入化學試劑得到，其所得提取液中有化學試劑殘留；而制糖粉主要是通過一系列物理過程制得，制作過程中材料的營養價值有很大損失。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果及其制備方法，其中，該糖果口感好，方便食用，可提供豐富的維生素D2以及鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，該制備方法簡單，容易控制。為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，以質量百分比計，采用以下原料制成：其中，前述天然菌粉為經過光照強度為25-100KJ/m2、波長為250-360nm的紫外線照射的天然菌粉，其富含維生素D2。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，以質量百分比計，采用以下原料制成：前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，前述天然菌粉選自蘑菇粉、香菇粉、平菇粉、金針菇粉、木耳粉、銀耳粉、猴頭菇粉、松口蘑粉、紅菇粉和牛肝菌粉。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，制備方法如下：Step1：將食用真菌洗凈、烘干、粉碎、過篩，然后置于光照強度為25-100KJ/m2、波長為250-360nm的紫外線下照射，獲得富含維生素D2的天然菌粉；Step2：將富含維生素D2的天然菌粉與甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按配方比例混合均勻，制成軟材；Step3：將制好的軟材置于造粒機內制成濕顆粒；Step4：將濕顆粒置于烘箱內進行干燥，使物料水分≤1.5％；Step5：對干燥好的物料進行整粒，使顆粒均勻；Step6：將薄荷腦、硬脂酸鎂和交聯羧甲基纖維素鈉與以上顆粒混合均勻；Step7：將混合完畢的顆粒置于旋轉壓片機中進行壓片；Step8：除去細粉、殘片，篩選得到壓片糖果；Step9：紫外照射60min進行殺菌。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，在Step1中，前述食用真菌的烘干溫度為：30-60℃。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，在Step4中，前述濕顆粒的干燥溫度為：70℃-80℃。本發明的有益之處在于：(1)以經過紫外線照射的天然菌粉和麥芽糊精為原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精等，經加工而成的天然菌粉壓片糖果不僅口感好，方便食用，而且富含維生素D2，可增強免疫力，可促進鈣吸收、防止骨質疏松；(2)麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，能促進人體正常的物質代謝；(3)本發明的天然菌粉壓片糖果特別適于嬰幼兒及中老年人緩解和預防骨質疏松癥及增強免疫力。具體實施方式以下結合具體實施例對本發明作具體的介紹。一、制備天然菌粉將食用真菌洗凈，在30℃條件下(溫度可適當提高至60℃)烘干，然后粉碎，過200目篩，再將菌粉置于光照強度為25KJ/m2(可適當提高至100KJ/m2)、波長為250nm(可適當提高至360nm)的紫外線下照射，紫外光源與菌粉之間的距離為5cm(可適當提高至50cm)。紫外線照射菌粉可通過“適于家庭使用的快速提高食物維生素D含量的裝置”(ZL201320491061.3)來實現。食用真菌選自蘑菇、香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松口蘑、紅菇和牛肝菌。經檢測，菌粉經上述紫外光源照射后，維生素D2的含量得到了大幅提升，具體如下：表1紫外光源照射前后菌粉維生素D2含量的變化照射前(μg/g)照射后(μg/g)提升幅度蘑菇粉0160160％香菇粉0170170％平菇粉0160160％金針菇粉0180180％木耳粉0130130％銀耳粉0110110％猴頭菇粉07070％松口蘑粉08080％紅菇粉06060％牛肝菌粉09090％維生素D2不僅可提供豐富的鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，還能夠調節人體鈣磷代謝，促進骨骼健康，防止骨質疏松，因此用富含維生素D2的菌粉制作食物益處多多。二、準備用于制作糖果的各原料在本實施例中，我們選用的是上述步驟中制得的金針菇粉。天然菌粉(金針菇粉)、麥芽糊精、甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精。天然菌粉(前一步制得的金針菇粉)：富含維生素D2，用于提高糖果中維生素D2的含量。麥芽糊精：DE值5-20的淀粉水解產物，介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖，具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，增稠性強，載體性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。甘露糖醇：六碳糖醇，吸濕性低，用作糖片的稀釋劑和充填物，具有愉快風味及口感，可遮掩維生素、礦物質氣味，是低熱量甜味劑、防黏劑、營養增補劑及組織改良劑、保濕劑。山梨糖醇：有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，是甜味劑。天然薄荷腦：具有亞洲薄荷腦的香氣特征，味先灼熱而后清涼，具有醒腦提神、消除疲勞、止咳脫敏、芳香潤喉等功效，是增味劑。交聯羧甲基纖維素鈉：崩解劑，制成的顆粒可壓性好，崩解力強。硬脂酸鎂：潤滑劑、抗粘劑、助流劑，制成的顆粒會具有很好的流動性和可壓性。玉米淀粉：填充劑。以質量百分比計，各原料之間的用量配比如下：表2用于制作糖果的配料及用量三、制作糖果Step1：混合將富含維生素D2的天然菌粉(金針菇粉)與甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按表2配方比例混合均勻，制成軟材，其干濕度以握之成團，觸之即散為準。Step2：制粒將制好的軟材置于造粒機內制成濕顆粒。Step3：干燥將濕顆粒置于烘箱內進行干燥，干燥溫度為：70℃-80℃，使物料水分≤1.5％，大約需要3h。Step4：整粒對干燥好的物料進行整粒，使顆粒均勻。Step5：總混將薄荷腦、硬脂酸鎂和交聯羧甲基纖維素鈉與以上顆粒混合均勻。Step6：壓片將混合完畢的顆粒置于旋轉壓片機中進行壓片。Step7：篩片除去細粉、殘片，得到壓片糖果。Step8：殺菌采用紫外照射殺菌，時間為60min。本發明以經過紫外線照射的天然菌粉和麥芽糊精為原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精等，經加工而成得到的天然菌粉壓片糖果不僅口感好，方便食用，而且富含維生素D2，可增強免疫力，可促進鈣吸收、防止骨質疏松。此外，麥芽糊精含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質和大量的多糖類，能促進人體正常的物質代謝。本發明的天然菌粉壓片糖果特別適于嬰幼兒及中老年人緩解和預防骨質疏松癥及增強免疫力。需要說明的是，上述實施例不以任何形式限制本發明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍內。當前第1頁1 2 3