本發明涉及食品加工領域，具體涉及以地藕為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種具有保健功效的地藕蜜餞。
背景技術：
地藕，又名地參、地瓜兒、地筍子、蟲草參、地蠶子、水三七、旱藕、銀條菜、澤蘭根。唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用。春夏可采摘嫩莖葉，晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。地藕具有補肝益腎、強腰壯骨、開胃化食、提神醒腦之效。
荷葉，又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物。夏、秋二季采收，曬至七、八成干時，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥。荷葉味苦、甘，性平，歸心、肝經，具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效，主治暑熱煩渴、小兒驚癇、、跌傷嘔血、月經不調、崩漏、濕瘡疥癬。
陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。
地骨皮，為茄種植物枸杞等的根皮。春初或秋后采挖，洗凈泥土，剝下根皮，曬干。根皮呈筒狀、槽狀或不規則卷片。外表面土黃色或灰黃色，粗糙，有交錯裂紋，易剝落；內表面黃白色，有細縱紋。質脆，折斷面分內外兩層，外層較厚，土黃色；內層類白色。地骨皮性寒，味甘，具有涼血除蒸、清肺降火的功效，常用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、肺熱咳嗽、咯血、衄血等癥。
蜜餞，是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜餞不僅可以作為小吃或零食直接食用外，也可用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。以地藕為主要原料，荷葉、陳皮、地骨皮為保健原料，生產出一種具有保健功效的地藕蜜餞，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以地藕為原料，同時添加荷葉、陳皮、地骨皮，開發出一種具有保健功效的地藕蜜餞，填補了國內使用這類原料制作蜜餞的一項空白。
一種具有保健功效的地藕蜜餞，采用以下步驟制作：
A.地藕預處理：取新鮮、無蟲蛀的地藕地下莖，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過食品斬切機切成3-5厘米長的段狀；
B.浸硫：將洗凈的地藕碎段浸入含0.1-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30-60分鐘，浸泡溶液以沒過地藕碎段即可，后再用清水清洗干凈，瀝干體表水；
C.酒精發酵：將瀝干的地藕碎段放入發酵設備，加入地藕碎段重1-3%的啤酒酵母，攪拌均勻后，密封靜置發酵，待酒精度為0.5-1.5%體積比時，結束發酵；
D.粉料制作：取適量干制的荷葉、陳皮、地骨皮，放入裝有80-120目網篩的粉碎機進行粉碎，混合攪拌均勻，制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料，備用；
E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重50-60%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；
F.煮制：取發酵好的地藕80-100重量份，倒入不銹鋼夾層鍋，后倒入適量糖液，糖液沒過地藕即可，中火煮制10-15分鐘，后倒入浸漬缸中浸漬12-24小時進行吸糖，吸糖結束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續煮5-10分鐘，制得濕地藕坯；
G.裹粉：將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機儲料盒，濕地藕坯通過輸送機傳送帶進行裹粉；
H.烘制：將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可，烘制過程中適當翻動；
I.包裝、檢驗：將烘干的地藕蜜餞置于無菌的環境中，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。
本發明所述步驟D中粉料制作原料重量比荷葉：陳皮：地骨皮為1:0.5-1:0.3-0.5。
本發明蜜餞制作過程中也可以不進行裹粉，直接進行烘制，或進行裹糖，制成多口味蜜餞。
本發明的作用機理：
地藕，補肝益腎、強腰壯骨；荷葉，散瘀止血、消風祛濕；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；地骨皮，涼血除蒸、清肺降火。利用以上四種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達到補肝益腎、強腰壯骨的作用。
本發明以地藕為原料，同時添加荷葉、陳皮、地骨皮，制作出一種具有保健功效的地藕蜜餞。其充分利用地藕的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎、強腰壯骨的功效。發明中，對原料地藕進行了啤酒酵母初發酵，為產品增添了特有的香氣；制得的成品味道鮮美、肉質豐富，風味獨特，營養豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善長期處于潮濕環境引起的腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟價值、社會價值顯著。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種具有保健功效的地藕蜜餞，采用以下步驟制作：
A.地藕預處理：取新鮮、無蟲蛀的地藕地下莖，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過食品斬切機切成3-5厘米長的段狀；
B.浸硫：將洗凈的地藕碎段浸入含0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡40分鐘，浸泡溶液以沒過地藕碎段即可，后再用清水清洗干凈，瀝干體表水；
C.酒精發酵：將瀝干的地藕碎段放入發酵設備，加入地藕碎段重2%的啤酒酵母，攪拌均勻后，密封靜置發酵，待酒精度為1%體積比時，結束發酵；
D.粉料制作：取適量干制的荷葉、荷葉重60%的陳皮、40%的地骨皮，放入裝有100目網篩的粉碎機進行粉碎，混合攪拌均勻，制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料，備用；
E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重55%的白砂糖、0.15%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；
F.煮制：取發酵好的地藕200kg，倒入不銹鋼夾層鍋，后倒入適量糖液，糖液沒過地藕即可，中火煮制12分鐘，后倒入浸漬缸中浸漬18小時進行吸糖，吸糖結束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續煮8分鐘，制得濕地藕坯；
G.裹粉：將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機儲料盒，濕地藕坯通過輸送機傳送帶進行裹粉；
H.烘制：將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可，烘制過程中適當翻動；
I.包裝、檢驗：將烘干的地藕蜜餞置于無菌的環境中，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。
本發明實施例1經18位長期處于潮濕環境引起的腰膝酸痛的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為61.11%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%。
實施例2，一種地藕蜜餞，采用以下步驟制作：
A.地藕預處理：取新鮮、無蟲蛀的地藕地下莖，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過食品斬切機切成3-5厘米長的段狀；
B.浸硫：將洗凈的地藕碎段浸入含0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡45分鐘，浸泡溶液以沒過地藕碎段即可，后再用清水清洗干凈，瀝干體表水；
C.酒精發酵：將瀝干的地藕碎段放入發酵設備，加入地藕碎段重2.5%的啤酒酵母，攪拌均勻后，密封靜置發酵，待酒精度為1.2%體積比時，結束發酵；
D.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重53%的白砂糖、0.17%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；
E.煮制：取發酵好的地藕250kg，倒入不銹鋼夾層鍋，后倒入適量糖液，糖液沒過地藕即可，中火煮制14分鐘，后倒入浸漬缸中浸漬20小時進行吸糖，吸糖結束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續煮6分鐘，制得濕地藕坯；
F.裹糖：將細砂糖放入輸送機儲料盒，濕地藕坯通過輸送機傳送帶進行裹糖；
G.烘制：將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可，烘制過程中適當翻動；
H.包裝、檢驗：將烘干的地藕蜜餞置于無菌的環境中，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。
本發明實施例2經25位長期處于潮濕環境引起的腰膝酸痛的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為64%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為72%。
實施例3，一種具有保健功效的地藕蜜餞，采用以下步驟制作：
A.地藕預處理：取新鮮、無蟲蛀的地藕地下莖，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，通過食品斬切機切成3-5厘米長的段狀；
B.浸硫：將洗凈的地藕碎段浸入含0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡50分鐘，浸泡溶液以沒過地藕碎段即可，后再用清水清洗干凈，瀝干體表水；
C.酒精發酵：將瀝干的地藕碎段放入發酵設備，加入地藕碎段重1.5%的啤酒酵母，攪拌均勻后，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%體積比時，結束發酵；
D.粉料制作：取適量干制的荷葉、荷葉重50%的陳皮、20%的地骨皮、10%艾葉、8%杜仲葉、15%麥斛，放入裝有120目網篩的粉碎機進行粉碎，混合攪拌均勻，制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料，備用；
E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重58%的白砂糖、0.12%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；
F.煮制：取發酵好的地藕300kg，倒入不銹鋼夾層鍋，后倒入適量糖液，糖液沒過地藕即可，中火煮制13分鐘，后倒入浸漬缸中浸漬15小時進行吸糖，吸糖結束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續煮9分鐘，制得濕地藕坯；
G.裹粉：將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機儲料盒，濕地藕坯通過輸送機傳送帶進行裹粉；
H.烘制：將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可，烘制過程中適當翻動；
I.包裝、檢驗：將烘干的地藕蜜餞置于無菌的環境中，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。
艾葉，為菊科植物艾的干燥葉。夏季花未開時采摘，除去雜質，曬干。本品多皺縮、破碎，有短柄。完整葉片展平后呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣有不規則的粗鋸齒；上表面灰綠色或深黃綠色，有稀疏的柔毛和腺點；下表面密生灰白色絨毛。艾葉味辛、苦，性溫，歸肝、脾、腎經，具有溫經止血、散寒止痛的功效，常用于吐血、衄血、崩漏、月經過多、胎漏下血、少腹冷痛、經寒不調、宮冷不孕。
杜仲葉為杜仲科植物杜仲的干燥葉。夏、秋二季枝葉茂盛時采收，曬干或低溫烘干。杜仲葉面呈橢圓形或卵形。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎經，具有補肝益腎、強筋壯骨的功效，常用于肝腎不足、頭暈目眩、腰膝酸痛、筋骨痿軟。
麥斛，為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，以全草入藥。生于深山巖壁上，全年可采，洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡，性涼，具有滋陰清熱、化痰止咳、除煩安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺結核、咯血、熱病煩渴、扁桃體炎。
本發明實施例3的作用機理：
地藕，補肝益腎、強腰壯骨；荷葉，散瘀止血、消風祛濕；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；地骨皮，涼血除蒸、清肺降火；艾葉，溫經止血、散寒止痛；杜仲葉，補肝益腎、強筋壯骨；麥斛，滋陰清熱、化痰止咳。利用以上七種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達到補肝益腎、強腰壯骨的作用。
本發明實施例3經22位長期處于潮濕環境引起的腰膝酸痛的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為68.18%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。