本發明涉及食品領域，特別是一種辣椒醬配方及制作方法。
背景技術：
辣椒是五味之一，辣椒中含有的維生素c居蔬菜之首位，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質，醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一，但是現有的辣椒醬制作工藝復雜，部分原料難以購買，再加上傳統辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要，大量食用后容易上火。
技術實現要素：
本發明的目的是在于提供一種制作工藝簡單，味道鮮美的辣椒醬配方及制作方法。
實現上述目的本發明提供以下技術方案，
一種辣椒醬配方，由以下組分及重量配比制成：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克；
優選地，所述辣椒原料為鮮指天椒。
優選地，所述食用油為花生油。
本發明還提供一種辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：
步驟1：將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼；
步驟2：將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；
步驟3：將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜，步驟2中切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；
步驟4：將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘，炒干水份至熟，炒制過程中加入食用鹽和白砂糖，隨后關火、冷卻；
步驟5：待步驟4冷卻30-60分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌；
步驟6：待步驟5攪拌均勻后灌裝。
利用本發明的技術方案制作的辣椒醬具有以下有益效果：
1、制作工藝簡單，原材料均為市場常見，容易購買，降低原料成本和勞動強度；
2、以新鮮指天椒為原料還添加了番茄和胡蘿卜，而且新鮮指天椒、番茄、胡蘿卜中均含有大量的維生素c使得制成的辣椒醬含有大量的維生素c，維生素c具有增強免疫力、預防感冒、預防牙齦出血、還原黑色素、促進膠原蛋白合成等功能，依靠原材料本身的顏色，無需添加色素即可保證辣椒醬色澤鮮艷，因為添加了番茄，性寒、清熱，屬于涼性食物正好與辣椒的熱性相抵，使得味道鮮美，好吃不上火；
3、在制作過程中炒干原料中的水份，不需添加防腐劑就能保證較長的儲存時間。
具體實施方式
應當理解此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明，并不用于限定本發明。
在本發明中，一種辣椒醬的配方，由以下組分及重量配比制成：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克；
進一步地，所述辣椒原料為鮮指天椒，新鮮的辣椒中含有大量的維生素c。
進一步地，所述食用油為花生油，花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，易于人體吸收，還可以降低人體血漿中膽固醇的含量。
一種辣椒醬的制作方法包括如下步驟：
步驟1：將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼；番茄和胡蘿卜的色澤與辣椒相似，并且均含有大量的維生素c，而且番茄性涼清熱與辣椒的熱性正好相抵，將其放入蒸籠蒸制5-15分鐘，能夠將番茄、胡蘿卜蒸熟，又不會將其蒸老。
步驟2：將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；切成粒狀是為了更方便的加入攪拌機中，節省攪拌時間；
步驟3：將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜，步驟2中切好的辣椒原料、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；這時已經形成初步的醬泥；
步驟4：將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘，將醬泥中的水份炒干至炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火、冷卻；
步驟5：待步驟4冷卻30-60分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌；
步驟6：待步驟5攪拌均勻后灌裝。
下面將具體舉例說明上述辣椒醬的配方及制作方法：
實施例1
辣椒醬的配方為：鮮指天椒40克、番茄80克、胡蘿卜80克、洋蔥10克、姜5克、蒜米4克、花生油40克、花生醬3克、醬油2克、蠔油2克、食用鹽8克、白砂糖5克、雞精2克、味精1克、魚露1克；其制作方法為：先將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸5分鐘后取出晾涼；將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜，切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒5分鐘后轉小火炒15分鐘，將醬泥中的水份炒干并且炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火，冷卻30分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后，灌裝即可。
本發明方法簡單，操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷，不含水份，儲存時間長，味道鮮美。
實施例2：
辣椒醬的配方為：鮮指天椒50克、番茄100克、胡蘿卜100克、洋蔥18克、姜6克、蒜米5克、花生油50克、花生醬3克、醬油3克、蠔油3克、食用鹽9克、白砂糖6克、雞精3克、味精1克、魚露1克；其制作方法為：先將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸10分鐘后取出晾涼；將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜，切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒8分鐘后轉小火炒15分鐘，將醬泥中的水份炒干并且炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火，冷卻40分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后，灌裝即可。
本發明方法簡單，操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷，不含水份，儲存時間長，味道鮮美。
實施例3：
辣椒醬的配方為：鮮指天椒60克、番茄120克、胡蘿卜120克、洋蔥25克、姜8克、蒜米7克、花生油70克、花生醬4克、醬油4克、蠔油4克、食用鹽11克、白砂糖9克、雞精4克、味精2克、魚露2克；其制作方法為：先將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸12分鐘后取出晾涼；將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜，切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒8分鐘后轉小火炒20分鐘，將醬泥中的水份炒干并且炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火，冷卻50分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后，灌裝即可。
本發明方法簡單，操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷，不含水份，儲存時間長，味道鮮美。
實施例4：
辣椒醬的配方為：鮮指天椒70克、番茄140克、胡蘿卜140克、洋蔥30克、姜10克、蒜米8克、花生油80克、花生醬5克、醬油5克、蠔油5克、食用鹽12克、白砂糖10克、雞精5克、味精3克、魚露3克；其制作方法為：先將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸15分鐘后取出晾涼；將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜，切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒10分鐘后轉小火炒20分鐘，將醬泥中的水份炒干并且炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火，冷卻60分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后，灌裝即可。
本發明方法簡單，操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷，不含水份，儲存時間長，味道鮮美。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。