本發明涉及飲料技術領域，具體說是一種活性菌飲料及其制備方法。
背景技術：
由于生活節奏加快，人們要承受巨大的工作壓力和家庭生活上的壓力，常常導致人體的神經-內分泌-免疫自主調節功能失調，食物攝入過多或機體代謝的改變而導致體內脂肪積聚造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變。過食甘肥，醇酒不節，導致的高血脂等疾病及人體腸道病變也已成為影響人們健康的重要因素。隨著人們健康意識的不斷增強，人們對飲料的花色品種和質量要求也越來越高，消費趨向于營養健康，將食品科學與預防醫學融為一體進行研究，使得食品具有特殊的保健功能是食品科學技術的發展方向，營養需求不斷發生著變化。集科技、時尚、健康、營養于一體的活性菌飲料越來越受到消費者的歡迎。
中藥中的有益成分雖然對人們有益，但是口感較差，人們的接受度低，且人體的吸收度小，不能充分發揮其藥物功能，并且由于目前市場上冷鏈不完善，飲料中的活菌數呈遞減的趨勢，益生菌飲料在實際飲用時，其數量逐漸降低，很難達到保健功能，因此為消費者提供一種營養吸收容易，口感好，又具有保健功能的飲料成為飲料市場的新需求。
技術實現要素：
為解決上述問題，本發明的目的是提供一種活性菌飲料及其制備方法。
本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：
一種活性菌飲料，以重量份計，由以下原料組成：中藥提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖為低聚異麥芽糖或大豆低聚糖；
所述的中藥提取物基料按照以下步驟制備得到：
①將中藥組合物加入水中，回流1~2小時后冷卻至37~43℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解0.5~1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物、水和胃蛋白酶的質量比為12~35：500~600：0.002~0.005；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95~100℃下保溫0.5~1小時，然后降溫至37~43℃，加入活性菌發酵劑，在37~43℃下發酵15~20小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.05~0.1；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為106~107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用。
優選的，以重量份計，由以下原料組成：中藥提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份。
優選的，低聚糖為大豆低聚糖。
優選的，中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到。
優選的，活性菌發酵劑中光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的個數比為2：2：1：1：2：2。
本發明還包括活性菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
①將中藥組合物加入水中，回流1~2小時后冷卻至37~34℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解0.5~1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物和水的質量比為10~35：500~600；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95~100℃下保溫0.5~1小時，然后降溫至37~43℃，加入活性菌發酵劑，在37~43℃下發酵15~20小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.05~0.1；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為106~107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④將步驟③所得中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均勻，在105~110℃下殺菌30秒，冷卻至80~90℃灌裝，并在該溫度下保溫10~20分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
優選的的制備方法，包括以下步驟：
①將中藥組合物加入水中，回流1.5小時后冷卻至40℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物和水的質量比為24：550：0.004；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95℃下保溫40分鐘，然后降溫至40℃，加入活性菌發酵劑，在40℃下發酵16小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.08；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④將步驟③所得中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均勻，在108℃下殺菌30秒，冷卻至85℃灌裝，并在該溫度下保溫15分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
本發明相比現有技術具有以下優點：
本發明的活性菌飲料采用中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖混合得到，口感酸甜，風味獨特，天然爽口，味道香濃，適合各類人群飲用；該飲料保存了中藥提取物的營養和藥用價值，能夠清肝明目，清熱降火，降壓降脂，改善睡眠，激活人體的免疫細胞，增強機體免疫能力，吸收重金屬，抑制腐敗細菌在腸內的繁殖，改善消化機能，防止便秘，并且含有多種益生菌活性成分、氨基酸和維生素等營養物質；
本發明的制備方法中先采用胃蛋白酶對回流后的中藥組合物進行酶處理，可以充分分解中藥組合物中的營養成分，將大分子物質斷裂成小分子成分，營養成分更易吸收；然后采用活性菌組合物對其進行發酵，改善口味，提高營養；由于采用中藥組合物中含有天然抑菌成分，因此不需要添加防腐劑，綠色健康，滿足人們對飲料安全、營養和健康的高需求。
具體實施方式
本發明的目的是提供一種活性菌飲料及其制備方法，通過以下技術方案實現：
一種活性菌飲料，以重量份計，由以下原料組成：中藥提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖為低聚異麥芽糖或大豆低聚糖；
所述的中藥提取物基料按照以下步驟制備得到：
①將中藥組合物加入水中，回流1~2小時后冷卻至37~43℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解0.5~1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物、水和胃蛋白酶的質量比為12~35：500~600：0.002~0.005；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95~100℃下保溫0.5~1小時，然后降溫至37~43℃，加入活性菌發酵劑，在37~43℃下發酵15~20小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.05~0.1；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為106~107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用。
優選的，以重量份計，由以下原料組成：中藥提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份。
優選的，低聚糖為大豆低聚糖。
優選的，中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到。
優選的，活性菌發酵劑中光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的個數比為2：2：1：1：2：2。
本發明還包括活性菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
①將中藥組合物加入水中，回流1~2小時后冷卻至37~34℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解0.5~1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物和水的質量比為10~35：500~600；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95~100℃下保溫0.5~1小時，然后降溫至37~43℃，加入活性菌發酵劑，在37~43℃下發酵15~20小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.05~0.1；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為106~107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④將步驟③所得中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均勻，在105~110℃下殺菌30秒，冷卻至80~90℃灌裝，并在該溫度下保溫10~20分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
優選的的制備方法，包括以下步驟：
①將中藥組合物加入水中，回流1.5小時后冷卻至40℃，向其中加入胃蛋白酶并在該溫度下酶解1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物和水的質量比為24：550：0.004；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②將步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95℃下保溫40分鐘，然后降溫至40℃，加入活性菌發酵劑，在40℃下發酵16小時，得到發酵混合物，其中步驟①所得濾液和活性菌發酵劑的質量比為100：0.08；所述活性菌發酵劑為光合菌、乳酸菌、酵母菌、陽性放線菌、枯草桿菌和芽孢桿菌的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④將步驟③所得中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均勻，在108℃下殺菌30秒，冷卻至85℃灌裝，并在該溫度下保溫15分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
實施例1
一種活性菌飲料，由以下原料組成：中藥提取物基料90kg，蜂蜜2kg和低聚糖2kg；所述低聚糖為低聚異麥芽糖；
所述的活性菌飲料的制備步驟如下：
①將6kg中藥組合物加入250kg水中，回流1小時后冷卻至37℃，向其中加入1g胃蛋白酶并在該溫度下酶解0.5小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比2：1：2：1：1：2：1：2混合得到；
②取250kg步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在95℃下保溫0.5小時，然后降溫至43℃，加入0.125kg活性菌發酵劑，在43℃下發酵20小時，得到發酵混合物，所述活性菌發酵劑為光合菌0.2×106cfu/g、乳酸菌0.3×106cfu/g、酵母菌0.1×106cfu/g、陽性放線菌0.1×106cfu/g、枯草桿菌0.1×106cfu/g和芽孢桿菌0.2×106cfu/g的混合物；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④取步驟③所得中藥提取物基料90kg，蜂蜜2kg和低聚糖2kg混合均勻，在105℃下殺菌30秒，冷卻至80℃灌裝，并在該溫度下保溫10分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
實施例2
一種活性菌飲料，由以下原料組成：中藥提取物基料100kg，蜂蜜5kg和低聚糖5kg；所述低聚糖為大豆低聚糖；
所述的活性菌飲料的制備步驟如下：
①將17.5kg中藥組合物加入300kg水中，回流2小時后冷卻至43℃，向其中加入2.5g胃蛋白酶并在該溫度下酶解1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比5：4：5：5：3：5：3：5混合得到；
②取300kg步驟①所得濾液進行巴氏殺菌，殺菌后在100℃下保溫1小時，然后降溫至43℃，加入0.3kg活性菌發酵劑，在43℃下發酵15小時，得到發酵混合物，所述活性菌發酵劑為光合菌0.1×107cfu/g、乳酸菌0.3×107cfu/g、酵母菌0.1×107cfu/g、陽性放線菌0.1×107cfu/g、枯草桿菌0.2×107cfu/g和芽孢桿菌0.2×107cfu/g的混合物；所述活性菌發酵劑的濃度為107cfu/g；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④取步驟③所得中藥提取物基料100kg，蜂蜜5kg和低聚糖5kg混合均勻，在110℃下殺菌30秒，冷卻至90℃灌裝，并在該溫度下保溫20分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
實施例3
一種活性菌飲料，由以下原料組成：中藥提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份；所述低聚糖為大豆低聚糖；
所述的中藥提取物基料按照以下步驟制備得到：
①將12kg中藥組合物加入275kg水中，回流1.5小時后冷卻至40℃，向其中加入0.002kg胃蛋白酶并在該溫度下酶解1小時后過濾，得到濾液；所述中藥組合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陳皮、酸棗仁、萊菔子、荷葉按照質量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②取步驟①所得濾液200kg進行巴氏殺菌，殺菌后在95℃下保溫40分鐘，然后降溫至40℃，加入0.16kg活性菌發酵劑，在40℃下發酵16小時，得到發酵混合物，所述活性菌發酵劑為光合菌0.2×107cfu/g、乳酸菌0.2×107cfu/g、酵母菌0.1×107cfu/g、陽性放線菌0.1×107cfu/g、枯草桿菌0.2×107cfu/g和芽孢桿菌0.2×107cfu/g的混合物；
③將步驟②所得發酵混合物降溫至15℃以下，得到中藥提取物基料，冷藏備用；
④將步驟③所得中藥提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均勻，在108℃下殺菌30秒，冷卻至85℃灌裝，并在該溫度下保溫15分鐘，逐級冷卻至室溫，得到活性菌飲料。
根據實施例1~3生產的活性菌飲料ph為5~5.5，產品口感清新，經檢測可在室溫下保存180天以上，保質期內不會出現不可接受的分層、沉淀現象，在儲存期內，產品保持爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。